酱香热、清香热后,是融合香型的天下?

在酱香热于2021年趋于顶峰之后，清香热又趁势而起，以汾酒为代表的的清香型酒企一路高涨。

再往前回溯，浓香热曾经持续良久。四大名酒所代表的典型香型，如浓、酱、清、凤依次登场，莫非酒业的流行史，就在这些少数代表性香型里不停轮回？

实际上，在品类多元化的时代里，香型只是产品取胜的一个“个性化标签”。品类的开创者或者典型代表固然能够吃到品类热的红利，部分非香型开创者则另辟蹊径，以“兼”或“融合型香型”为致胜之道。

今年5月举行的“第四届中国白酒黄淮核心产区高质量发展峰会”上，黄淮产区部分主流酒企的负责人都表达了“融合共生”的议题，从产区实际表现来看，一些主流酒企自此前已经开始推出多种香型交融的产品。

此前的糖酒会上，同样有专家提出了“香型融合”的发展趋势。

为何黄淮产区在融合香型上走得更早、旗帜更为鲜明呢？这与黄淮所处的地理位置有关，也与这些企业所处的发展态势有关。

从地理上来看，中国南北以秦岭、淮河为界，也就是说，黄淮名酒带本身就处在中国的南北交界带上，同时兼有南、北方的气候、水土特点，这就决定了其产品和发展思想上，有着兼容南北、融合东西的特点。

从发展态势来看，黄淮产区的名酒企业多为后起之秀，可以在吸取前人发展经验的基础上自起炉灶，自成一派。

这种香型融合的理念，目前已经开始超越黄淮，向着南方、北方更纵深地带发展。一些名酒在自己优势香型之外，也打起了“兼香”或者“融合香”的概念。

那么，这种“融合香型”是否能成为下一波的热点而席卷国内白酒界呢？

目前来看，即便品类多元的趋势日益明显，但是一些特定香型的开创者或者领导者，很难倾情投身于“融合香型”，对它们而言，放弃固有优势而追求一个未知的潮流，这不符合成本投入、品类认知的基本逻辑。

也就意味着，品类融合的概念，更多为后起之秀所钟爱，是它们打破现有格局、布局于潮流之先的战略性举措。当然这个过程中，品类领导者针对“融合香型”不乏一些探索性、尝试性的动作。

即便如此，也并非所有的后起之秀都可以投身于此――融合香型概念的落地，需要企业在多种香型基酒生产方面具有一定的技术储备和积淀。譬如此前擅长生产浓香酒的企业，若要发展浓酱融合香型，需要具备一定的酱香产品生产能力。

这种能力，并非简单投入可以造就。

事实上，不同香型所采用的窖池有所不同，工艺流程不同。譬如基于中国传统白酒酿造业的“老窖”的概念，新投入的石窖、泥窖、地缸窖・・・・・・未必能够生产出合乎要求的基酒；新生产的不同香型的基酒，若没有经过一定年限的陈化，同样未必能够达到理想效果。

这就意味着，选择“融合香型”，对企业而言并非简单的战略选择问题，背后需要资金、技术、基酒储备方面的投入和沉淀。

中国白酒的竞争，已经越来越成为综合实力的竞争，而非“概念”的竞争！