清雅型"鲁派清香"能否掀起新一轮消费热潮?

清香型白酒是我国白酒三大基础香型之一，以国家名酒山西汾酒为代表。其酿造历史悠久，在我国白酒发展史上占有重要地位。

清香类白酒的特征成分是以乙酸乙酯为主，从广义上分类，有以汾酒为代表的大曲清香型白酒，有以衡水老白干、景芝白干等为代表的老白干酒，有以红星、牛栏山二锅头为代表的二锅头酒，还有青稞酒、云南、四川和重庆的小曲酒等。

清香型白酒以高梁等谷物为原料，大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用固态地缸发酵，“清蒸清烧二次清”酿造工艺，产品清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。该酒突出特点是清、净、爽。老白干酒、二锅头酒、青稞酒、小曲酒等都有各自的独特工艺，有的清香纯正，有的醇香清雅，酒体都具有净爽的特点。

目前，从全国来看，在汾酒的引领下，清香型的优势正在聚集，清香型的市场逐步放大。有数据显示，汾酒营收2010年为30.16亿元，2020年为139.9亿元，正在迅速完成从100亿向200亿扩容；利润2010年是4.94亿元，2020年为30.79亿元，全国化、全渠道、全价位段、全品种的发展。2021年，全国清香型白酒预估实现营销750亿元，有专家预测，清香型白酒消费潜力巨大，清香型回归将是大势所趋。

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清雅型“鲁派清香”独树一帜

在清香类白酒的发展历程中，清雅型“鲁派清香”占据着一席之地，虽然没有形成像“杏花村”那样的品牌和规模效应，但也具有“鲁派”特色。

景芝白干酒是历史久远的传统高梁大曲酒，以高粮为主要原料，陶池固态发酵，老五甑工艺。早在1915年，它就代表中国白酒参加了巴拿马世博会。该酒曾荣获轻工部酒类质量大赛银杯奖，中国首届八大大众名白酒，首批中华老字号等。景芝白干酒是鲁酒的大众品牌，醇香清雅、醇厚丰满、甘洌净爽，有的还带有幽雅的芝麻香味。

作为一款地产酒，其稳定的品质和风格，加上亲民价位，在当地的消费群体中有口皆碑，特别是49度景芝白干酒，俗称“老黄皮”，一直到90年代末，都是许多家庭逢年过节的待客首选。

密州春的鲁钟清烧酒在山东享有盛誉。80年代初，密州春酒业为了打破香型、品类单一的局面，满足更多的市场需求，派出科技人员到山西杏花村汾酒厂学习，后精心组织研发清香型白酒，鲁钟清烧酒由此诞生。

鲁钟清烧酒（现更名为清悦酒）除了在技术和工艺上与山西汾酒同根同族外，在文化上也独树一帜，该酒根据诸城出土的战国时期精美编钟设计的编钟造型，在当时，深受消费者的喜爱，产品在行业内获得了很多荣誉，1987年曾荣获山东省优质产品奖，成为鲁酒大曲清香白酒史上的首创企业。“鲁钟清烧，万里飘香”，这是著名诗人臧克家在品尝过鲁钟清烧后给出的评价。

地处“范公故里，山水邹平”的山东天地缘酒业，多年来主打清香型高粱酒，天地缘集团属于后来居上的清香型酒企，打造了山东最大的馥郁清香型白酒生产基地。在汾酒传统工艺的基础上，改革创新，逐渐形成了独特的馥郁清香型白酒风格，既保留了传统清香型白酒清雅的香气，又兼备了浓酱绵甜醇和的口感。

蓬莱阁清烧酒是蓬莱酒业有限公司的传统产品，具有“清香纯正、酒体醇厚、味甘爽、尾净、回味悠长”的特点。其最突出的特征就是“清”、“净”。

另外，鲁酒中的孔府宴、云门春、运河之都、红太阳、杨湖等企业也都有清雅型清香类白酒的生产，而且品质和口感都达到了一定的高度。

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清雅型“鲁派清香”力求突破

纵观我国白酒发展的历程，每个时期都有其代表性白酒品类在领航发展。在我国白酒产业发展中流传着这样的说法：上个世纪90年代前，清香类白酒（含薯干白酒）是市场的主导产品，90年代后浓香独大，21世纪20年代酱香领先，未来5到10年清香能否大展风采？人们都在拭目以待。值得肯定的是，无论是浓香独大，还是酱香领先，清雅型“鲁派清香”一直在谋求发展，从未停下前行的脚步。

景芝酒业副总经理赵得义在接受采访时说，近年来，清香类白酒发展迅速，而且有很好的潜在消费群体，尤其是在北方地区，汾酒、二锅头、景芝白干等都卖的很好。

景芝白干酒是景芝酒业的一款传统产品，在历史上享有很高的声望，传统的老白干酒工艺使产品保持了馥郁、丰满、醇厚的特点，这也是清雅型清香与芝麻香不断融合的结晶，近10年来取得了重大的突破，今年7月份，53度景芝白干精酿，在2021山东省白酒感官质量鉴评会上，荣获“2021齐鲁白酒酒体设计金奖”称号。

面对未来，赵德义表示，景芝白干作为一个战略性的品类和品牌来发展，品质上要不断的升级，品牌上要重点打造，营销上要重点突破，目前，景芝酒业已经重新设计了一款新型产品，价位在80元上下，酒体已经设计完毕，将来景芝白干将会得到更大的发展空间，成为新时期清雅型鲁派清香的领军产品。

进入新时期，密州酒业在遵循“鲁钟清烧”传统工艺的基础上，博众家之长，根据时代的要求、市场的需求，消费者的口味，健康的理念，全新研发出一款清香型“清悦”酒，口感柔和、清冽幽香，清香纯正、余味爽净，沁人心脾，余香三匝，受到消费者的喜爱，2018年，53度清悦*国韵获《2018高端鲁酒优质产品》荣誉称号，2020年荣获《2020齐鲁白酒酒体设计创新奖》，密州春酒业作为山东省最早生产大曲清香型白酒的企业，始终坚持酿好酒，出精品的经营理念，特别是自2000年以来，企业坚持走特色化，差异化发展路线，立足于以消费者为核心，打造密州春独有的时代风味体系。清悦产品正是密州春酒业在坚持消费时代，风味时代为背景下辛苦根植的成果。清悦系列产品获得华樽杯大奖，是对全体密州春酒人多年来坚持匠心酿酒的褒奖与鼓励，更是全体密州春酒人坚定信念，坚守工艺，坚持可持续发展的最大动力。

目前，密州春酒业拥有地缸固态发酵清香型原酒产能2000吨；山东省内最大的单体原酒储备库,原酒储备能力超过1万吨,是原酒储存最低3年才灌装成品酒的有力保证；修葺天然山洞、用陶坛储存原酒3000吨,品质堪比“液体黄金”。

密州春酒业总经理董莉表示：“做清香，做中国的清香，做鲁派的清香，做有人喜好的清香”，这是密州春人高举清香品类，做好清香品牌，做大清香市场的战略规划。坚持“鲁派清香”，为振兴山东白酒业态、提振山东白酒形象，将“清悦”品牌打造成为山东清香型白酒的领军品牌，是密州春酒业品牌的实施路径，也取得了不俗的业绩，曾荣获2021年度华樽杯山东省清香型白酒品牌价值第一名。

坐落于齐鲁名城鹤伴山脚下的山东天地缘酒业，长期以来以清香型白酒的生产为主，拥有江北最大的年产万吨清香型白酒生产基地，2016年上市的天地缘清香型高粱酒，在山东省白酒市场上，在山东白酒行业内引起不小的轰动，高性价比的大众产品，注重培养消费者的口感，从长远来看，这款清香型单品体现了清香型酒寻求突破的重要战略布局。

走进天地缘新厂酿酒基地可以看到，山东省清香型白酒代表企业的实物——小缸酿造。天地缘酒业发酵车间共计有小地缸9999个，突出小缸酿造，严格按照清蒸清烧二次清的工艺，形成了自己的独特风格：清香馥郁，细腻优雅，入口绵、落口甜等。

天地缘作为山东省较大的馥郁清香型白酒生产基地，在清香型传统工艺的基础上，大胆创新，形成了自己的馥郁清香型风格，既保留了传统清香型白酒清雅的香气，又兼备了浓酱绵甜醇和的口感。

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清雅型“鲁派清香”

能否掀起新一轮消费热潮？

清香型白酒优势非常突出，具有三个趋势：一是年轻化趋势。清香型白酒入口清爽净，刺激性小，醒酒快，甜味突出，有余香，深受年轻人的欢迎，符合年轻化的趋势。二是国际化趋势。清香型白酒的感官特点是清、净、爽，易与国际市场接轨，一般喜欢伏特加的外国人，对清香型酒也较为青睐；相对于浓香、酱香而言，清香型酒是比较能被国外所接受的；三是健康化趋势。清香类白酒醒酒快，挖掘对人体的健康功能，是当前顺应大趋势发展的表现。

中国酒业协会理事长宋书玉也表示，清香型白酒作为一个非常传统的白酒来讲，未来也面临着要不断地提升品质，从原料、酿造到陈酿每个环节都要去做好工作。要做更好地传播，我们鼓励清香型白酒要唱热，在汾酒的引领下，唱热清香型白酒。把清香型白酒的文化唱热，把清香型白酒的品质和价值唱热。同时要不断地通过技术创新的投入来提升清香型白酒的品质。总的来说，由于目前清香型白酒在市场上的份额比较小，我们可以说清香型白酒未来的市场发展方面有更多的空间。

作为山东“清雅型鲁派清香”白酒的发展也同样具有良好的机遇和条件，正如山东白酒协会原会长，白酒专家组组长黄业立所说：“上世纪90年代前，北方人主要饮用清雅的老白干、二锅头、汾酒。具有600年酿酒文化历史的景芝白干酒曾畅销华北地区，该酒采用老白干工艺，醇香清雅；还有采用地缸发酵、汾酒工艺生产的清香型酒，清香纯正，如密州春酒业的“清悦”和天地缘酒业的“天地缘”酒；云门春、杨湖、红太阳等酒业也生产销售，销量最大的是景芝白干酒。老白干酒是鲁酒的传统酒，随着饮用人群的增多，有可能恢复到上世纪90年代前的饮酒习惯，以景芝白干酒为龙头的清香类白酒有可能成为鲁酒的优势产品”。

当然，作为鲁酒崛起的品类白酒，清雅型“鲁派清香”还面临着发展中的困难和问题，需要鲁酒人不断探索解决。

首先是领军企业。俗话说得好，火车跑得快，全靠车头带，领军企业在清雅型”鲁派清香“的发展中至关重要，有时决定着成败。现在来看，清雅型“鲁派清香”领军阵容初步显现，景芝、密州春、天地缘“等企业有望胜出。

其次是领军产品。产品的成与败，往往决定着品类的兴与衰，产品是直接与消费者接触的触点，对消费者产生直接的影响，也是关键的因素之一。从目前来看，景芝的“景芝白干”、密州春的“清悦”、天地缘的“天地缘”都可堪称表现突出。

其三是大众白酒的定位。作为拥有广泛的消费基础的白酒品类，清雅型“鲁派清香”要走大众路线和亲民路线，要让老百姓喝得起，喝的好，根据专家建议，大曲清香白酒价位在100—200元间为宜，老白干型产品，其价位在100元以下更合适。

有理由相信，只要广大清雅型“鲁派清香”酒的生产企业坚持品质创新、传承出新、精诚合作、相互支持，抱团发展，清雅型“鲁派清香”必将得到长足的发展，也必将迎来新一轮的消费热潮。

来源：酒食新消费