酱酒，是中国白酒香型最广为人知的一种，因其酿造环境特殊，一瓶好酱酒的产生是由很多因素决定。放眼全国酱酒的产区，主要以贵酱和川酱产区为主，其中贵州怀仁作为中国酱香型白酒的发祥地有着悠久的酿造历史，无法复制的环境、原料以及酿造工艺构成了贵州酱酒独有的核心竞争力，也决定了贵州酱酒的稀缺价值。
作为贵州酱酒的核心产区，茅台镇产区近年来涌现出诸多高质量的优秀酱酒企业。与其他产区的将就相比茅台镇的酱酒之所以被称为最正宗的酱酒就是因为独特的地理环境和气候条件，加上优质的赤水河水源以及赤水河流域的独有的红缨子糯高粱，它们共同造就了茅台镇酱酒独特的酱陈糊曲的复合香味。然而对于一瓶高品质的酱酒来说，原料是基础，工艺更是关键。追溯茅台镇酱酒酿造工艺的历史，不得不提到历史上赫赫有名的荣和烧坊。
荣和烧坊的创始人王立夫先生出生于酿酒世家，早在清朝嘉庆年间，王氏家族就因盐而兴，富甲一方，并在赤水河畔建成天和号烧坊，开启了家族酿酒事业。直至王立夫继承家业时，与人共同创办了荣和烧坊。王立夫早在1915年，荣和烧坊就以精湛的祖传酿酒技艺酿造出高品质酱酒“王茅酒”，并与“华茅酒”一同被贵州省农商部以茅台造酒公司的名义送往巴拿马万国博览会参赛，一举夺得金奖，荣和烧坊也因此成为世界名酒的代表。作为王茅酒的第四代传人，王启洪自小就受家族熏陶，在学习酿酒上天资聪慧且定力颇深。怀着重振王茅酒的愿望，1995年王启洪在老天和烧坊原址创办成立了启洪酿酒作坊，将王氏祖传酿酒技艺发扬光大，只为酿出金奖品质的酱香好酒。
在酱酒酿造过程中，影响酱酒口感与香气的重要一环便是制曲工艺。酒曲中的多种微生物会让酱酒在后续发酵中产生复合浓郁的香气。多年来王启洪一直潜心于研究酱酒酿造技术，继承王氏祖传酿酒技艺。与市面上传统酱香酒酿造工艺不同的是，启洪酿酒作坊依照传承下的秘传酒曲配方进行酿造，并加入几十味传统中药。独特的养曲工艺使得启洪酿造作坊酿造的酱酒增添了更加丰富的香气。用老曲带动新曲发酵，除了保证发酵工艺的正常，还能保证味道。每一年的曲药里面都有几十年的老曲，一年复一年基本味道都一致，有效稳定地保障了酱酒的品质。
在酱酒酿造结束后酒体中往往还有很多酿造过程中因发酵产生的杂质还未挥发，此时酒的口感辛辣刺激不适宜饮用。一瓶合格的酱酒需要经过长时间的自然老熟才能进行勾调饮用。王家传承独特的养酒技艺，将新酿的酱酒统一放入一个大罐中，第一年单独存放。第二年大盘勾，再储存一年。第三年加入最低十年的老酒进去。历经五年的养酒，使得酱酒香气更加浓郁、口感也更加醇厚。从原料进场到成品酿造，从基酒储存到成品酒勾调，启洪酿造作坊除了在原材料的选择上精益求精，甚至连酿酒器具也一应沿用了老班子的陶土酒罐。正是王启洪对每一步工艺的严格把控才成就了启洪酿造的优越品质。
自酒厂成立以来，王启洪始终奉行着独特的“努力超越、追求卓越”的精神，谨遵祖训，恪守诚信，几十年来默默耕耘在酱酒市场，坚守酱酒酿造初心，推出了王公酱、王承俊、和道光天和号等一系列优质酱酒产品。未来，王启洪将继续带领启洪酿造作坊继续传承百年酿造技艺，秉承着只酿好酒的原则，酿造更适合现代人口味的王茅美酒。
扫一扫关注微信
