酒问|白酒生产标准中优级和一级是什么意思?有什么区别?

仔细观察味增芳香白酒产品配合表标签，白酒执行标准为GB/T 20760-2011，部分产品可略称GB/T 20760，除了GB、DB、QB以外，还有优级和一级的区别，很多味增型白酒都标明是优级还是一级，虽然被认为是区分白酒好坏的标识，但严格来说不能根据好坏来判断。

那么，这个高级和一级代表什么，两者之间有什么区别，一起看看吧。

生产标准中优级和一级是什么意思。

不同香味的酒有相关的国际标准和行业标准，以味增香型白酒为例，标准上明确规定该产品必须以谷物为原料，经过固体发酵、储藏、梯度制作，是以六烯酸乙基为主体的具有复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级。

国家标准和地方标准对味增型白酒都有要求，达到生产标准后，特别根据突出的优质白酒和普通白酒的某些物质含量进行产品标准等级划分，也就是说，达到了高级的白酒比达到基准1级的白酒在理论上质量好，在生产基准上优级比1级高，也就是说，高级酒是这个香味等级中要求最高的酒品。

优级和一级的区别是什么。

这种差异体现在理化学指标上，国家标准不同于对酱香型白酒的优等和一级理化指标的要求，以我们熟知的53味增香型白酒为例，已知53度属于高级酒，在理化指标中对一级的要求是：总酸1.40g/L，总酯2.00g/L六烯酸乙基0.40g/L，固形物0.70g/L，另一方面，对高级的要求是总酸1.40g/L、总酯2.20g/L、六烯酸乙酯0.30g/L、固体物0.70g/L。

味增香型白酒的高级总酯比一级多，六烯酸乙酯比一级少，这是酒评专家根据不同量的酒体的味道评价得出的结论，但是，优质白酒中存在的影响白酒品质的物质不止这些，这也不是完全的唯一标准。

高级口感和一级口感有什么不同？

从品鉴的口感、香味来看，高级香味突出，各种味道调和，味道细腻丰盈，后味很长，空杯的香味很长，味噌的香味风格是典型的，虽然一级的香味比优级的稍差，但味道细腻而丰盈，味道很长，味增的香味比高级白酒稍低。

从后味来看，优级味增酒：后味长，空杯香味长，味增香味的风格是典型的，一级味增酒：余味很长，味增的香味很明显，二级味增酒：后味短，有味增的香味，严格说来，优级指标高于一级。

现实地说，高级的口感未必比一级好，因为国家检查部门往往只检查理化学和卫生指标，但是，纯高粱的固体发酵酒，比如味增酒，一定优等一级。

真正的好酒，其价格不一定高，价格和质量往往不成正比，当酒的价格超过一定金额时，不能保证一分钱的商品，追求口感的朋友，不必太纠结，如果不是假酒，自己喜欢的是好酒。

来源：爱美食分享吧