2025-12-05 16:26
清晨六点，老保定城还在薄雾里酣睡，街边“百年漕镇”驴肉火烧老店已经炉火通红。师傅将将圆滚滚的生面饼子送入平底锅，“滋啦”一声，麦香炸开。片刻后，火烧转入烤炉烘烤，几分钟火烧便鼓起了肚子，周身烤出黄虎皮花色。
与此同时，卤锅揭开，软糯醇香的驴肉在陈年老汤中微微颤动。只听“刺啦”一声，热火烧被横刀片开，师傅麻利地塞进热腾腾的驴肉、焖子、板肠，再淋上一勺混着高汤的金黄驴油——那香气，足以唤醒整条街巷的睡梦中人。
“天上龙肉，地下驴肉”，这句流传数百年的民谚，并非虚言。
《本草纲目》载：“驴肉补血、治远年老损，固本培元。”现代营养学也证实：驴肉脂肪含量低，蛋白质优质，富含维生素B1，肉质纤维细腻，极易消化。搭配大蒜食用，还能促进B1吸收，增强体质——难怪保定老话讲：“人民体质要增强，驴肉火烧加板肠。” “天天有火烧吃”也就成了老保定人过好日子的标准。
在保定，驴肉火烧早已不是小吃，而是生活本身。徐水漕河镇的传说讲，宋时漕帮大胜盐帮，宰驴为食，夹于火烧，遂成此味;又有说法是明初李景隆为军士充饥所创。无论起源如何，吃驴肉火烧之于保定人，如同空气与水，不可或缺。
那时，好火烧遍地皆是。外皮酥脆弹牙，内里层次分明，驴肉软糯不柴，