白酒以其复杂的风味口感，独特的酿造技术，深受中国人的喜爱，但白酒普遍50度以上的酒精含量，也令许多酒量不足的人望而生畏。
但如果有人告诉你，有种“白酒”可以做到0酒精含量，你会相信吗？
最近，无酒精烈酒品牌Lyre's乐睿诗正在押注中国市场，推出了世界上第一款无酒精白酒。每瓶700ml，零售价448元，据介绍，该款白酒以无酒精的形式呈现白酒的味道、芳香和口感，搭配专利酒基，0糖0卡，用无负担的方式传递其白酒的复杂风味。
那么，这样的酒还能叫白酒吗？
无酒精酒饮：是潮流也是风口
小酌怡情，大饮伤身。消费者现在对健康饮食的关注比以往任何时候都要多，而无酒精酒水即无醇酒，是世界酒水消费的一种新趋势，包括无醇葡萄酒，无醇啤酒，无醇烈酒在欧美消费者，尤其是新生代消费者中发展迅速，在满足人们对酒精饮料风味的同时，避免乙醇对人体的伤害。
近年来，国外的无酒精酒吧和无酒精啤酒越来越多，许多烈酒新品的酒精度也越来越低，甚至无酒精的“烈酒”也应运而生，成为近两年的新品类。
虽然无酒精蒸馏酒风味各不相同，但它们都拥有以下共同的特点：利用植物作为原料蒸馏而成，拥有金酒，威士忌或是朗姆酒的风味，然而却不含任何酒精。
国际葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）的数据显示：在美国，低酒精或无酒精酒类饮品的年复合增长率在2022年将达到38.8%，其中无醇葡萄酒的年复合增长率是17.7%，无醇烈酒是7.1%，如今占大头的无醇啤酒也将有5.6%的增长；在英国，预计到2022年的时候，无醇烈酒的年复合增长率是81.1%，无醇苹果酒13%，无醇葡萄酒6.6%，无醇啤酒4.9%，即饮型无醇鸡尾酒44.3%；此外，无醇酒在西班牙、德国也呈现增长趋势。阿拉伯地区由于宗教信仰严格禁酒，无醇酒在沙特意外地受欢迎。
酒水品牌也在发力无醇酒。
百威英博（AB InBev）承诺，到2025年底无酒精或低酒精啤酒产品将占其全球啤酒销量的至少20％；
喜力啤酒（Heineken）推出无醇啤酒Heineken?0.0，在2018年喜力低酒精和无酒精产品销量达13.1亿升；
帝亚吉欧（Diageo）投资Seedlip，这是全球第一家无醇烈酒品牌；
保乐力加（Pernod Ricard）在英国推出了高端无醇酒Ceder's，其首款无醇金酒已经投放到全球市场。
无酒精白酒，发展前景如何？
有些人认为“白酒不含酒精，喝了没有酒意，那还喝什么酒呢？”，的确对于现有白酒消费群体来说，他们喜爱白酒的风味，也是享受酒精带来的醉意。
对于白酒老餮来说，无酒精白酒可能不符合其对美酒的定义，但面对年轻人与酒精过敏者，无酒精白酒或许能让其步入白酒的江湖。
首先是可以满足特定消费场景的需要。
如Lyre's联合创始人兼首席执行官Mark Livings说“我们发现，白酒几乎总是伴随着食物饮用，大多数消费发生在庆祝活动期间，比如婚礼、生日、法定假日、商务晚宴和会议。通常每张桌子上都有一瓶白酒，整个晚上都可以享用，并多次祝酒。”
“我们观察到，每桌都有一两个或三个人出于健康等原因无法喝酒。我们希望通过将我们的营销定位在这一场合中，为他们提供一个替代方案。对于那些在酒桌上不想喝酒的人来说，Lyre's是一个很好的选择。”Livings继续说道。
其次，工作压力也是增长无酒精酒品类的原因之一。现在的工作压力，很多人因为要开车、因为晚上还要加班、因为明天有早会，也导致了很多人不能喝酒。除此之外，服药中的病人、酒精过敏人群，以及有特殊宗教信仰禁止饮酒的人的也会有“社交场合”下的饮酒需求（中国有1/4人因为各种问题不喝酒），对于这些人群，0酒精含量的“无酒精白酒”往往可以满足他们在白酒上的消费意愿。
白酒创新化发展
真正的白酒只是简单地由粮食和酒曲酿造而成。每一家酒厂，通过选择酒曲，原酒，通过勾调，组合出他们自己独特的味道。而无酒精白酒由于制作方式，无法代替这些“自然的馈赠”，因此无酒精白酒是无法完全替代传统白酒的。
但是，年轻消费群体对健康生活的关注，尤其是在疫情助推下，对无酒精烈酒的需求越来越明显，加速了无酒精酒品类的增长。
究其原因，还是因为新一代年轻人，无论酒量如何，都认为相比酩酊大醉，微醺比较时尚优雅。他们会对酒风味保持好奇心，但是他们不希望过多地摄入酒精。这导致了酒精消费量的下降。
近年来，白酒在“量降价升”的整体环境中，消费处于稳步的增长阶段。而背后是消费群体固化，后继年轻消费者明显不足，也留给行业新的思考：面对不爱喝酒的年轻人，应如何让他们饮下第一口酒？
无酒精烈酒的背后是食品科学的发展，我们希望国内白酒企业在坚守传统的同时，出现更多类似于无酒精白酒的创新，提高科技创新，扩大消费基础。
来源：中南酒圈
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