2021年对于波尔多来说是一个充满挑战的年份。但波尔多酒农们以坚韧与耐心、专业的葡萄园管理技术，在变革中砥砺前行，赢得了季末有利的天气条件。
夏末有利的气候条件
2021年春夏相对凉爽，光照较少。而8月底以及9月和10月决定了该年份的卓越品质。在收获前夕，天气干燥，阳光明媚且适度，昼夜温差较大，弥补了成熟期的延迟。
回归传统的采收日程
相较于之前几个年份的提前采收，2021年的采收期从8月底开始，比去年晚了近15天，用于酿造起泡酒和桃红葡萄酒的葡萄品种首先开始采收。
4月霜冻导致产量下降
3月份的晴朗天气导致芽苞提前绽放，而在4月初，严重的霜冻侵袭了整个波尔多地区。2021年的采收总量为3.77亿升，相比2020年下降14%（低于十年平均水平20%），各个庄园的产量差别很大。
“超乎预期的干白葡萄酒，难得一见且不凡的甜白葡萄酒，以及品质稳定的红葡萄酒。”
――Laurence Geny教授和Axel Marchal教授
波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所（ISVV），葡萄酒学研究院
2021年采收期在8月25日左右的绝佳天气中拉开序幕，用于酿造波尔多起泡酒和桃红葡萄酒的葡萄品种率先开始采收。
在理想的干燥天气下，结合明媚的阳光、温暖的白昼和凉爽的夜晚等有利因素，酿造干白葡萄酒的葡萄品种在9月上旬里进行采收。凉爽的夏季提供了适宜的葡萄生长条件，2021年的葡萄酒品质将超乎预期，具有非常好的芳香潜力和良好的酸度。
红葡萄酒的采收日程从9月底开始，比近几年晚了一些，但同样是在绝佳条件下进行。美乐是成熟最早的葡萄品种，采摘工作从9月第三周开始，持续到10月初。在拥有绝佳天气的10月，也是1991年以来阳光最充足的一年，赤霞珠和品丽珠可以在完美条件下达到最佳成熟状态。
波尔多主要的红葡萄酒品种（美乐、赤霞珠和品丽珠）果香十足、色彩浓郁、芳香而清爽，极具潜力。
对于甜白葡萄酒而言，情况依然复杂，但尽管如此，季末依然提供了有益的生长条件。所有的天气状况都恰到好处促进了灰霉菌的生长。在采摘时，葡萄完全成熟，具有非常好的酸度和浓缩程度。然而，受到了春季霜冻的严重影响，2021年甜白葡萄酒的产量比2020年下降了57%。
2021年波尔多葡萄酒产区数据
2021年产量
・3.77亿升，相当于5.03亿瓶
・-14%（对比2020年）
・-20%（对比十年平均值）
2021年各产区采收情况
2021年天气
波尔多葡萄园采收历史
生产者们
・5300名葡萄种植者（AOC种植者）
・29个合作酒窖和3个联盟
・300名酒商
风土
・108,000公顷的葡萄园
・65个法定产区(AOC)
・2021年，75%的葡萄园面积通过了环保认证，而2014年为35%，2016年为55%
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