衡水老白干成功挑战"最大的白酒地缸发酵车间"吉尼斯世界纪录TM称号

14 09月 2021

2021-09-14 09:15

金秋九月，硕果累累。9月9日上午9点，衡水老白干迎来令世人瞩目的高光时刻，衡水老白干中国地缸发酵博物馆成功挑战吉尼斯世界纪录TM称号——“最大的白酒地缸发酵车间”。建筑面积约为6.13万平方米，地缸数量为47666个，年出酒量约为10156吨的衡水老白干地缸发酵制酒车间，创造了世界年产量规模最大的白酒生产车间纪录。

活动认证现场，吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨（Charles Wharton）、吉尼斯世界纪录认证官杨绍鹏、吉尼斯世界纪录客户经理王志英；以及来自中央电视台、河北电视台、人民网、新华社、河北经视、新浪、网易、长城新媒体、酒说等嘉宾与媒体朋友相聚一堂，在河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司董事长刘彦龙，河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司工会主席王香茶，河北衡水老白干酒业股份有限公司常务副总经理赵旭东等企业领导的陪同下，共同见证了这一创造历史的辉煌时刻！

权威认证成功挑战吉尼斯世界纪录TM

据了解，吉尼斯世界纪录监测的每一项纪录都有一套具体的规则。在符合挑战必须遵循的严格规则，并提交需审核的证据之后，吉尼斯世界纪录方已对衡水老白干地缸发酵制酒车间的相关信息及数据等关键内容进行了严格的核实及评估。

现场，吉尼斯世界纪录认证官杨绍鹏宣读了关于此次纪录的核心挑战规则，并现场宣布：河北衡水老白干酒业股份有限公司挑战吉尼斯世界纪录TM称号——“最大的白酒地缸发酵车间”成功。吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨（Charles Wharton）为衡水老白干颁发了官方认证证书！

随后，刘彦龙董事长上台发言，刘总讲到：今天，衡水老白干再获殊荣，成功获得“最大的白酒地缸发酵车间”吉尼斯世界纪录TM称号，这是每一位老白干人拼搏精神的体现，是衡水老白干品牌实力的彰显。在获得荣耀的同时，更要承载起持续做大做强老白干香型这一份责任，要为中国白酒行业的发展做出更多的突出贡献。

吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨（Charles Wharton）在致贺词时表示：吉尼斯世界纪录已有超过66年的历史，致力于发现不可思议的事情，捕捉值得分享的精彩瞬间，是广为人知的权威世界纪录认证机构。衡水老白干挑战“最大的白酒地缸发酵车间”吉尼斯世界纪录TM称号，是对传统工艺的传承和发扬，使中国白酒更好的在世界舞台得到展示，让衡水老白干的独特工艺和品质能够被更多的人所了解。

实力彰显“最大的白酒地缸发酵车间”

仪式结束后，吉尼斯世界纪录大中华区总经理王晨等嘉宾在刘彦龙董事长等领导的陪同下，共同参观了衡水老白干“最大的白酒地缸发酵车间”。衡水老白干地缸发酵制酒车间自建设规划到竣工投产，历经长达4年时间，是兼备传统老五甑和三排净两种生产工艺的综合性大型酿酒车间。

衡水有着深厚的酿造底蕴，是地缸发酵的源头之一，地缸是白酒发酵容器的一种，主要用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。从白酒生产历史来看缸比窖池的使用历史更久，主要在性气候明显的地区使用，从烧锅遗址来看，地缸的出现不晚于金元时期，酒窖演变规律是圆形砖砌地缸发酵池→腰形酒窖→窖底用泥的砖砌长方形酒窖。

不同于酱香酒的“石窖池”、浓香酒的“泥窖池”,地缸发酵能有效地隔绝泥土杂质，避免有害微生物和杂味产生，使酒体更加纯净。地缸的独特属性决定了其便于热量散发,保持发酵温度,促进有益成份的生成。同时,因地缸拥有的密封性,更好的确保发酵过程，最终酿造出的白酒,酒体更纯净、酒味更香浓。

地缸理论的开创者是传承也是创举

滏阳河水美鱼肥，绿柳成荫，货轮穿梭，直到20世纪50年代中期仍有小型货船往返。滏阳河通航天津后，一条河链接起来自沿岸的高粱和来此磁州窑的陶缸，并将衡水酒带到更远的远方。衡水有深厚的酿造底蕴、磁州窑的文化支撑、滏阳河舟楫之利，是地缸发酵的源头之一。

衡水老白干兴于汉（公元104年），盛于唐，正式定名于明，距今已有约1900多年不间断的历史。100多年前，衡水老白干代表中国白酒登上世界舞台，荣获1915年巴拿马万国博览会奖项“甲等金奖”。衡水老白干坚持弘扬中国白酒文化，作为老白干香型白酒的创型单位和，坚守古法传统地缸酿造技艺，使得老白干香型白酒口感风味更加独特，酒体更加纯净，成就了不上头的高端品质。

衡水老白干在行业内最早建设了博士后科研工作站、院士工作站各一个。博士出站数量位居行业名，建有六个省级技术创新平台。长期对地缸系统深入研究，得出一套完善的地缸发酵理论，彻底揭开了地缸发酵酒更好的奥秘。地缸系统理论是：地缸不仅仅是简单的发酵容器，它与周围微生物群及土壤组成的发酵系统，相互影响，相互促进的有机整体。

衡水老白干地缸发酵制酒车间的地缸和土壤，是迁建的老厂区原始器具，是对地缸理论的实践验证。以地缸系统理论指导南厂大规模搬迀，将地缸及周围土壤整体搬迁入新厂区，陈缸与新缸交替安置，营造地上地下微生物环境。这是运用地缸理论的又一次伟大实践，是发酵史上的创举。