“酱酒版块培育消费者的过程，才是酱酒热可持续的关键所在。”
9月28日，2021（第五届）中酒展正式开幕，大国酱香*第七届中国高端酱酒市场趋势高峰论坛在济南举行，围绕“抢抓头部时代的品牌红利”主题进行深度探讨，业内外大咖坐而论道，活动现场座无虚席，第五届中酒展震撼来袭。
黑格咨询集团董事长/品牌竞争战略第一人/著名营销战略专家徐伟
会上，黑格咨询集团董事长/品牌竞争战略第一人/著名营销战略专家徐伟以《中国酒业未来五年酱酒趋势洞察报告》为主题进行分享。
“今天看过去五年酱酒产业的所有事情都可以用三个词形容：即从行业热到市场热，再到消费热。”徐伟首先表示，黑格研究结果显示：目前酱酒品类的行业热热度已达80%，市场热热度指数达40%，而消费热热度指数为25%。
在徐伟看来，行业热由酒企与媒体推动，“今天的中酒展和酱酒论坛，就有很好的推动作用，也是对行业的赋能”；市场热则是由厂家带动、渠道推动；消费者热则需要由消费者群体自发认可并推动的。“今天的酱酒热本质是分层，消费热和消费热在起步阶段。这也解释了为何市场酱酒的实际饮用和开瓶率不高，未来酱酒真正全面在消费层面的热度升级还需要时间。”
同时，徐伟指出，目前行业存在三个对抗。即香型对抗品牌、品类对抗价格、口感对抗习惯，而过去五年所有与酱酒相关的企业能够赚钱本质上都受益于这三个对抗。
不仅如此，徐伟还认为，目前酱酒热还需要解决三个障碍。即价格障碍、产能障碍、原料障碍。“真正的大曲坤沙要用贵州本地高粱，所以本质上也是原料障碍，所以原料障碍大于产能，而产能障碍大于目前市场的价格障碍。
在酱酒热的同时，政务消费、商务消费、宴席市场三大消费场景上还有空间。“酱酒动销不好，原因在哪儿？政务消费占比指数51%、商务消费27%、宴席市场占比9%。”徐伟表示，政务消费上量给二三梯队品牌和新势力品牌留足了空间。
徐伟认为，未来酱酒长期经营和发展仍离不开消费者深度教育和沟通，以及进一步的口感培育。“否则，行当和品类的所有努力都会前功尽弃，所以我个人强烈建议，如果还继续做酱酒，做消费者口感培育一定是未来三五年内赚钱最重要的方法和路径。”
而与此同时，酱酒热也带来三大机会。即，品牌梯队、价格对标、消费心智。在徐伟看来，酱酒的一二三梯队都未完全形成，仍有巨大机会；酱酒最为走量的主流价格带在200-500之间，且这一价格带涌入最多品牌。徐伟认为，未来酱酒的真正消费来自选择来自消费自心智，而心智来自“菜单思维”。
最后，徐伟表示，三大主流香型也正在发现变化，主要表现为：浓香降温，酱香燥热，清香回暖。“今天的论坛和展会有可能是我们见证酱香从燥热到相对理性的一个里程碑式节点。”徐伟认为，即使这样，未来三五年酱酒将仍然保持5%的复合增长，做得好的企业实际增长率将远高于这个数字。所以，酱香第一波创富潮来自卖更高价格、有更高利润、讲更高端的故事，第二波创富潮来自于大众价格，产生合理利润，讲全民的故事。未来三到五年浓香缓慢下降，清香酱香稳步增长态势将不会发现变化。
“酱酒版块培育消费者的过程，才是酱酒热可持续的关键所在。”徐伟表示。
来源：酒食汇
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