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郎酒开先河: 一瓶好酱酒的诞生将"看得见摸得着"

一个企业对品质追求与坚守的尽头在哪里?一瓶好酒又能否清晰量化判别?

3月28日,郎酒用首开业内先河的企业内控准则回答,品质主义者永不止步。在赤水河左岸的郎酒庄园,郎酒发布《郎酒酱香产品企业内控准则》(以下简称《准则》),以制度文件形式对郎酒酱香产品的生产全过程、全流程进行明确规范。

从此,一瓶好酱酒的诞生将“看得见摸得着”。

(1)坚守品质主义

“《郎酒酱香产品企业内控准则》是郎酒产品生产全过程的律令。”郎酒集团董事长汪俊林致辞时,开宗明义的表示,《准则》就是郎酒人的“产品基本法”,“目的就是让郎酒人扛起品质责任。”

品质主义、长期主义是郎酒的核心理念,对于品质的追求与坚守,郎酒从不敢懈怠。“几经上下浮沉,我对品质有了更深的理解。从2015年起,我们就下定决心,只有极致品质,才是郎酒做强、做长、做大的唯一道路。”汪俊林感悟尤深。

“一条战略、几条有效战术,十倍执行、百倍坚持”,“坚守、壮大、长跑”、“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”,“三品战略”(极致品质、极致品牌、极致品味),“两快一慢”(快生产、快储存、慢销售)......从策略到战略,2015年开始逐年实施,可以看到坚守品质主义的郎酒,品质得到有效保障并稳定提升,不断获得市场认可。

来自郎酒发布现场的数据显示,到2021年,郎酒销售回款超过150亿元。而20年前的2002年,郎酒销售回款为3亿元。

值得注意的是,随着酱香型白酒(即酱酒)的种种优势凸显,产品更偏高端的酱酒已经快速成长为仅次于浓香型白酒的第二大香型白酒。而且,白酒企业近年的业绩也得益于酱酒品类者,这也带动酱酒企业纷纷扩产扩销。

但近年来,郎酒却在严控品质,严控销量。

2021年,郎酒销售酱酒1.1万吨(按照53度折算,下同)。2022年,酱酒计划投放1.3万-1.5万吨,其中红运郎在400吨以内,青花郎在4000吨以内,红花郎在9000吨以内,郎牌郎酒1600吨以内。尽管郎酒今年新生产酱酒将达到4.5万吨左右,到今年10月底基酒库存将有17.5万吨。

汪俊林表示,郎酒酱香酒的每年销量遵守两个原则,首先就是“保证品质,酱香酒必须符合《郎酒酱香产品企业内控准则》才能生产和销售。”

(2)一瓶青花郎这样诞生

正是基于对品质的坚守,郎酒开业内先河,发布酱香产品企业内控准则,并将之上升到企业运行法则层面。

汪俊林指出,“郎酒人的对手永远是郎酒人自己”,做到坚守并不容易,要一直坚持下去,就要依靠《准则》。

郎酒股份常务副总经理、总工程师蒋英丽介绍,《准则》在符合国家相关法律法规,以及国家、企业相关标准基础上,包括产区位置、车间标准、原料标准、酿制技艺、产品标准、产销原则等六方面。这意味着,郎酒将全方位的对自身酱酒全过程生产,提出了标准化、规范化的约束。

例如,酱酒产地具有标志性的地理位置上,郎酒酱酒必须产自赤水河流域酱酒核心产区,即茅台镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。

在蒋英丽看来,酿制技艺则是核心,郎酒人坚持12987核心酿造工艺、四高两长工艺等一系列陈年郎酒酿造和酒体设计技艺。

尤其是酒体设计,蒋英丽强调,这是白酒企业非常重要的核心技术。郎酒人已经科学提炼出1年一批原酒、3次分级、5种贮藏、6轮选酒、9次勾调的勾调工艺,形成了郎酒独有风味。据悉,郎酒原酒分级上,就高达63种原酒种类。

产品标准方面,郎酒在国家标准上,执行更严苛的企业内控标准,不达标则不出厂。蒋英丽透露,郎酒酱酒每批精选不超过产量9%的特级原料,作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒。再如青花郎,精选不超过产量38%的特级原酒为基酒。

譬如郎酒酱酒高端代表作之一,一瓶青花郎的诞生,需要主体基酒贮存7年以上且比例不低于80%,再加上洞藏20年以上陈年酒及不同风味的调味酒。

中国酒业协会理事长宋书玉表示,在产品、服务标准中,企业标准是最高层级,而构建系统性标准是核心。“品质保障的关键是围绕品质建立,而标准体系的完整性和先进性会保障产品品质标准体系的不断提升,也会预示着产品品质的提升。”

中国食品工业协会副会长马勇认为,扩大质量视野,提高质量站位,提升质量水平,最终会得到市场和消费者的共同认可。

“品质透明化、高标准,会让消费者感到‘看得见摸得着’,产生信任感。”一位经销商代表如是说。

“品质才是郎酒行稳致远的根和魂”,汪俊林表示,恳请社会各界监督、帮助、督促郎酒完善及实施《准则》。

赤水河左岸,山魂无言、水魄无语,却见证着郎酒股份无尽追求。

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