“当前重要的是静下心，沉住气，既要传承，又要创新，扬长避短，发挥山东白酒的最大优势，把中低度浓香、芝麻香、复合香型白酒做好。”7月5日，山东省政协原副主席陈光在2021年山东省白酒感官质量鉴评大会上如是说。
7月5日～7日，为期三天的2021年山东省白酒感官质量鉴评大会在郓城举行。本次活动由山东省白酒协会主办，水浒集团·山东郓城水浒酒业有限公司协办，旨在全面总结山东白酒行业工艺技术质量发展状况，打造高水平酒体设计师人才队伍，加快推动具有鲁酒特色的产品创新研发，提升鲁酒产品质量，不断满足消费升级需求，促进鲁酒行业高质量发展。
鲁酒高端化发展的路还很长
“本次会议是在‘十四五’开局之年召开的一次重要会议，对山东省白酒行业一年来在生产技术创新、产品质量创新、品类创新、产品结构优化，加快鲁酒高端化等方面所做工作的大检阅。”山东省轻工业联合会会长、山东省白酒协会会长姜祖模高度评价本次会议。
“十三五”期间，山东省白酒行业紧紧围绕转方式、调结构、上水平，推动白酒行业供给侧结构性改革的主题，积极实施“提品质、增品种、创品牌”的三品工程；深入扎实地开展生产技术创新、品质创新、产品创新和营销模式创新，加快产区建设，抓住消费升级的大好时机推动品质升级和产业升级，使山东省白酒行业继续保持平稳的发展态势。
姜祖模从三个方面详细阐述了山东省白酒行业在“十三五”期间所取得的成绩：
产品质量显著提高。近年来，随着消费升级以及消费理念、消费方式、消费主体的转变，鲁酒企业坚持创新驱动发展战略，加大科技投入力度，加快科技创新步伐，向高端市场发力，以新品类为引领，以次高端价格带为突破，不断扩大酿酒规模，上水平，增加储酒能力，采用机械化、自动化、智能化和信息化等先进的手段，实现智能酿造，大大提高了行业的生产技术水平和产品质量水平，产品质量显著提高。
发挥优势酒种带动作用，推动鲁酒产品结构调整。“十三五”期间，鲁酒企业以芝麻香型白酒为基础，采用香型融合工艺研发的产品，丰富了鲁酒的产品线，优化了结构，顺应白酒市场消费趋势。鲁酒企业坚持以市场为导向，大力推进鲁酒特色的低度浓香型白酒和北派酱香型白酒的发展。根据消费需求的变化，加大产品结构调整力度，提升鲁酒形象。
加快产区建设，推动鲁酒发展。2019年10月，安丘、高青、巨野与贵州仁怀、山西汾阳、四川邛崃、江苏泗洪等24个地区一起荣获“世界美酒特色产区”称号。山东三大特色产区获此殊荣，代表鲁酒特点和齐鲁地域特色。通过加快推动景芝、国井、花冠“世界美酒特色产区”建设引领行动，打造景芝、国井、花冠龙头企业带动、产业链条完整、产业规模居全国前列的白酒核心产区，全力推进“产区名酒”向“名酒产区”的新跨越。
“在看到成绩的同时，也应清醒地认识到我们所面临的困难和问题。”姜祖模指出，目前，鲁酒存在着发展速度滞后和技术创新能力差两块“短板”。
从全国范围看，山东白酒行业无论是产量、销售收入还是利润的增速，都低于全国平均水平，尤其是收入和利润增速更是大大低于全国平均水平。
科技创新投入不足，致使山东省白酒企业在品质创新、产品创新、品类创新及营销模式创新等方面速度很慢，造成产品的同质化严重，市场竞争激烈，比价格、比促销造成整个行业的经济效益差，发展后劲堪忧。
此外，尽管山东省白酒行业在产品结构优化方面做了大量工作，也取得了长足的进步，但产品结构仍很不合理，中低端产品比重大。鲁酒高端化是实现高质量发展的必由之路，所以鲁酒高端化的路还很长，任务还很艰巨。
提升品质是振兴鲁酒第一要务
“20世纪90年代，山东省的秦池、孔府家酒两个白酒品牌一度进入中国白酒十强。后来因为质量问题，至今一蹶不振。谈白酒品质，我们有切身之痛。后悔药不能再吃，提升品质是振兴鲁酒第一要务。”
山东省政协原副主席陈光指出，高端化、品牌化、集中度提高、向优势特色产区集中是当前白酒行业呈现的新特点、新趋势。为了适应这一趋势，当务之急是提高山东白酒质量。
陈光认为，提升鲁酒品质，需要做好一系列规范化的工作，这是基本功，必须做扎实，不能有半点虚伪和懈怠。当前重要的是，静下心，沉住气，既要传承，又要创新，扬长避短，发挥山东白酒的最大优势，把中低度浓香、芝麻香、复合香型白酒做好。要以健康为目标，以市场为导向，以效益为中心，适应国际化、时尚化、年轻化的趋势，突出绵柔、雅致、复合的风味特征，按照好闻、好喝、好受的品质要求，生产出更多的符合市场需求的新产品，满足人民群众对白酒消费日益增长的多元化需求。
针对当前全国兴起的酱酒热、“离岸”建设生产基地等做法，陈光特别提醒山东白酒企业要保持冷静，审慎决策，稳妥前进，不盲目跟风。
“认真贯彻《中国酒业“十四五”产业发展指导意见》，加强科技创新体系建设，大力推进科技支撑高品质白酒的成果转化，以智慧酿造推动创新发展。”姜祖模指出，鲁酒企业要加快科技创新步伐。坚持现代科技与白酒传统酿造相结合，实现白酒酿造现代化；坚持自然生态与酿造微生态双导向、风味和健康双导向、企业需求与产业需求双导向、项目研究与人才培养双导向的科研发展指导方向；深入开展技术创新，优化工艺技术，提升管理水平，扎实做好基础工作，坚定不移地把提升产品品质放在最重要的位置；坚定不移地走差异化路子，把产品做优、做特、做精，做出自己的特色，有特色才有未来。
这几年，陈光参加了很多全国性、全省性的白酒调研和活动，走了不少企业，品了不少酒，有比较所以有发言权。
陈光说：“山东有好酒。凭良心说，从总体上，山东的白酒质量并不差，有的甚至比国家名酒还要好。同山东人的人品人格一样，山东白酒企业多年如一日，老老实实做人，扎扎实实酿酒，的确做得不错。山东没有国家名酒，主要是历史原因，当时我们从思想上重视不够，工作不到位。这毕竟是30多年前的事了；山东有老酒。我们不少白酒企业，有的存了一些30年的酒，有的存了不少20年的酒，有一个县属白酒企业，还存了几十吨1969年的酒，这不容易，都是好东西；山东的白酒香型比较齐全。中低度浓香是鲁酒的长项，有的年份全国评比质量超过五粮液；山东的酱香是‘江北第一酱’；芝麻香是山东的首创；‘鲁派清香’30年前也曾一度辉煌；兼香型和复合香型白酒最近几年迅速崛起，创出了几个品牌，在全国有一定影响；山东白酒行业有一批老人。有的是在全国知名的白酒专家，有一批技术精湛的白酒工匠，有一批长期从事白酒感官鉴评的评酒师，有一批后来居上的年轻工程技术人员，还有一批著名的企业管理者。”
陈光认为，这些都为加快推动山东白酒香型融合、创造出独具特色的新型山东白酒奠定了坚实基础。
“技能兴鲁”，人才是关键，也是企业发展的基础。鲁酒企业要实现高质量发展，不仅需要一支高层次管理和专业技术队伍的支持，更需要一支技艺精湛、素质过硬的高技能人才队伍做保障。为此，姜祖模指出，鲁酒企业要加强人才队伍建设，构建产业发展强大支撑力，为实现鲁酒的振兴发挥更大的作用。
创新香型高端发展大有可为
山东省白酒协会秘书长蒋彬向《华夏酒报》记者介绍，作为鲁酒振兴的有生力量，芝麻香型和融合香型对鲁酒高质量发展起着至关重要的引领作用。为此，山东省白酒协会一直积极鼓励鲁酒企业开发芝麻香型和融合香型白酒产品，并在此次鉴评大会上增设“鲁酒创新产品鉴评”环节，让评委鉴评融合香型风格特点，以进一步推动创新香型产品的发展。
本次鉴评大会还特别增加了“鲁酒行业老酒鉴评”环节，共品鉴鲁酒企业选送的存储15年以上的老酒27种，以便让评委们感知陈年白酒风格特点。
“为挖掘老酒品质价值、文化价值和艺术价值，本次鉴评大会增加了‘鲁酒行业老酒鉴评’环节，这是本次会议的最大亮点，启示鲁酒振兴要加大原酒陈储，这是提升品质的重要措施之一。”国家级白酒评委、山东国井集团总工程师张锋国代表专家组对本次鉴评活动进行技术总结点评时如此表示。
蒋彬表示，从此次参加感官质量鉴评的107种鲁酒企业生产销售的主导白酒产品以及荣膺“2021齐鲁白酒酒体设计金奖”“2021齐鲁白酒酒体设计优质奖”“2021齐鲁白酒酒体设计创新奖”的产品来看，近年来，鲁酒企业创新推出的芝酱复合香、儒雅香、荷香、馥雅香、马场香、君子香、黑粮秘香、薯香型等融合香型高端产品辈出，这些创新产品的共同特点是：品质优异，达到高端酒质量水平，性价比高，文化元素突出，产品文化内涵丰富。未来，创新香型高端发展必将大有可为。
姜祖模认为，鲁酒企业要继续发挥好优势酒种的带动作用，继续以优势酒种带动鲁酒产品升级和结构优化。充分发挥低度浓香、芝麻香和北派酱香三大优势，走香型融合的路子，重口感，轻香型。紧紧抓住消费升级、消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级，以品类多样化丰富市场供给，助力美好生活。发挥高端鲁酒战略联盟的引领作用，推动鲁酒产品升级，优化结构，加快鲁酒高端化进程，实现鲁酒的高质量发展。
“只要我们坚定信心，抓住机遇，不懈努力，重振鲁酒雄风，一定指日可待。”对此，陈光信心满满。
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