©文/佳酿网团队
科技创新是重塑企业竞争力和决定市场竞争格局的关键变量。随着数智科技的进步，传统白酒行业正在经历新一轮变革浪潮，国台作为酱酒智能酿造领域的先行者，一直以来备受瞩目。
10月23日重阳节，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”在贵州茅台镇举行，大咖云集，论道研讨，共同探讨白酒行业的智能酿造发展方向。
会上，国台公布了“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”科技鉴定成果，并且重磅发布了《国台智能酿造标准体系》，为白酒产业的智能化转型升级之路增添新动能，也为白酒产业高质量发展贡献了一份重要力量。
从“守正”、“创新”到“标准先行”
国台的智酿领先之路
中国白酒的酿造历史悠久，传承至今已经历了数次技术迭代。
从酒曲的出现，带来了独一无二的“复式双边发酵法”，塑造了“酒之骨”;到蒸馏技术的发展，让酒从颜色、澄清度、口感、香气等各方面都产生了“质”的飞跃，赋予了“酒之魂”;到如今，智能酿造的技术升级，可以说让白酒酿造工艺进入了第三次技术革命，让传统的中国白酒焕发出了新的生命力。
酒是智物，纵观白酒产业的发展史，就是与时俱进的科技进步史。如今，白酒产业智能酿造转型升级是大势所趋。在活动上，中国酒业协会理事长宋书玉指出：“中国白酒产业一直秉承着传统的酿造方式，然而随着时代的发展，如何融合传统酿造与数字化、智能化技术成为了业界关注的重要课题。”
▲中国酒业协会理事长宋书玉
技术的更新迭代从来不是一蹴而就的。在中国白酒品类中，酱香型白酒酿造工艺最复杂，由此也注定了这类白酒的智能酿造产业化之路十分艰难。国台智能酿造产业化，迄今20余年，其呈现的探索与创新精神难能可贵。
国台智能酿造的探索与研究有着明确的方向。天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军：“国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。”
▲天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军
纵观国台的智能酿造产业化之路，历经了“守正”与“创新”两个阶段。
第一阶段，从创业之初，国台通过十多年的“学艺”，深度学习与解析茅台镇正宗的大曲酱香型白酒工艺，不断积累各个关键生产技术环节的工艺参数，做到正宗业实。
第二阶段，从2011年开始，国台在充分积累的基础上开展了再创新工作。正如中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图所说：“国台之所以短时间内可以在茅台镇上千个酒业当中脱颖而出，核心的原因就是他们的创新精神。”按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，把“一切模糊的清晰化，一切清晰的数字化，一切数字的标准化，一切标准的流程化，一切流程的体系化，一切体系的法规化”，以智能化酿造提升传统产业，探索酱香型白酒产业新型工业化。
从理解传统工艺，到用智能酿造精准传承传统工艺。国台坚定不移的在“传统国台—数字国台—智能国台—数智国台”的道路上前行，在智能酿造领域占领了先机，为行业的新型工业化提供了一条清晰的可借鉴路径。
历经10余年探索研究和6次技术创新迭代，国台不仅在智能酿造的核心技术方面取得了不断突破，还提炼浓缩出了《国台智能酿造标准体系》。
据悉，这套智能酿造标准体系包含了7个部分，534个标准文件，全面系统的规范了技术标准、质量标准以及包括科研管理在内的管理标准，对于保障产品质量优质恒定、提升工艺质量稳定性、完善质量管理与可追溯性、助力知识经验的精准传承、支撑国台智能酿造升级与完善、驱动酿造工艺不断优化等方面都有重要意义。
在此体系中，国台提出了国内第一套酱酒智能酿造工艺标准，对于整个白酒行业具有极高的参考价值。这意味着国台无论是在技术创新方面，还是标准制定方面，都走在了行业的前沿。
▲天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境
在活动上，天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，“我们坚持标准先行，明确智能制造在空间标准节约、产能标准实现、效能提质降本增效等方面的量化目标，并努力推动成为行业标准、国家标准，以智能酿造抢占发展制高点。”
“标准先行”对于技术领域的重要性不可忽视。技术标准的更新和完善，一方面可以促进技术的创新和发展，简明技术的学习与传承，另一方面还可以梳理规范技术语言，加强技术的交流与合作。国台从原料到消费的全流程工艺标准、质量标准和管理标准的提出，不仅为国台的高质量发展提供了强大的助推力，还为酱酒产业的新型工业化筑牢了根基，展现了“中国新名酒”的责任与担当。
从坚持技术的“守正”与“创新”，到引领行业的“标准先行”，国台的智能酿造产业化之路为行业提供了一个可行性样本，也为白酒数智化发展做出了突出贡献。
从“天人共酿”到“天人智酿”
国台的全产业链升级
悠久的历史赋予了中国白酒强大的生命力。随着科技的创新与发展，越来越多的从业者与消费者加深了对于智能酿造的了解，更加期待新的白酒酿造方式和关注酒的品质。国台“天人智酿”美酒品质也得到了越来越多的认可与欣赏。
国台的创新并不是空中起楼阁，它根植于传统的“12987”工艺，以传统酱酒文化为魂，以数智科技为躯，打造了卓越的“强化体”。
据了解，在十数年的探索研究中，国台用数字化解析传统酿造工艺，将“12987”传统工艺细化为30道工序、 269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，建设了种植溯源、制曲、酿酒、存储、包装智能生产管理等九大系统，并以九大系统为支撑，建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产等269个环节的智能化酿造产业链。
国台的智能酿造全产业链升级对于提升品质、提高效率、集约环保等方面都作出了重要贡献。
在提升品质方面，国台秉承“智能酿造要做出像传统酿造一样的好酒，而且标准更加清晰，风格更加稳定，质量更加恒定”的初心，将人工经验转化为精准数据，达成“天人智酿”。
比如在上甑环节应用了红外测温技术，在基酒质量评价环节应用了智能品酒系统等，相较于传统工艺模式质量更恒定，减少了对于人工经验的依赖。
在提高效率方面，智能酿造相比于传统酿造更是拥有断层式优势，如今国台的智能酿造人均年产能提升60%，基酒合格率100%，让更多人从繁复、基础的基础劳动中解放出来，投入到创新性工作中。
在集约和环保方面，立体化的工厂和酒库布局，大大提高了土地使用率，降低了能源消耗。据统计，国台智能体系的应用，可节省土地资源60%，节水78%，节省天然气17%。
佳酿网了解到，国台由于环境友好、生态环保出色，入选了工信部发布的“2021年度绿色工厂”，被评为“全国安全文明建设示范企业”、贵州省首届“4A生态酿酒企业”、贵州省“履行社会责任五星级企业”，为酱酒产业的绿色生态保护和可持续发展提供了可重现的解决方案。
▲新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平
新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平对国台的智能酿造表达了高度肯定：“国台基本构建了智能酿造的系统集成体系，推进传统酿造向智能酿造转变，探索酱香白酒产业新型工业化，走出了一条以人为本、人与自然和谐共生的发展路径。”
国台的“天人智酿”产业链正在逐步完善，对于智能酿造技术的探索与研究也从未止步，2021年，贵州省工信厅遴选了29个工业企业智能化改造应用案例，国台是入选的唯一酿酒企业。
▲中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国
日前，国台又一项重大科研成果“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国院士领衔的专家组鉴定。据悉，该项目解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，建立了国台酒酿造功能微生物菌种，优化了封窖工艺，提升了基酒产量和品质，达到了国际领先水平。
▲中国酒业协会副秘书长刘振国
中国酒业协会副秘书长刘振国在活动上指出，“科技创新是中国白酒发展的永恒动力，中国白酒的智能酿造时代已经开启。未来是品质消费的新时代，更是科技引领的新时代。”而在智能酿造领域，国台早已走在行业前沿，在下一轮技术转型浪潮中，国台已经扎稳根基。
▲仁怀市人民政府副市长赵久毅
仁怀市人民政府副市长赵久毅评价道，“国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。”
10月23日为重阳佳节，是酱酒新生产年度的开始。国台2024年度下沙总投产2万吨，其中智能酿造投产突破1万吨，在“产能决定规模，吨位决定地位”的酱酒领域实现了新的跨越，夯实了“茅台镇第二大酿酒企业”的产区地位。
在活动现场，还举行了国台2024年度质量誓师大会。这是国台连续第6年举行质量誓师大会，在重阳下沙新生产年度的起点，国台希望以此形式，彰显国台的品质匠心和高质量发展恒心。
▲国台酒业集团总经理张春新
国台此次“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”的圆满落幕，昭示了国台已经驾稳了“坚守品质”和“智能酿造”的双驾马车，在走向中国新名酒的道路上勇毅笃行，千里决胜。
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