中国人吃火锅,吃的从来不是一锅汤,是一方水土的脾气。在重庆,火锅是江湖,红油翻滚如烈火,毛肚七上八下,黄喉脆响如刀鸣;在潮汕,火锅是茶道,清汤微沸似春水,牛肉现切现涮,讲究“秒”字当头;到了老北京,铜锅炭火,清水几片姜,羊肉薄如纸,蘸的是麻酱,吃的是体面。火锅看似热闹,实则极讲分寸&mda...