2024-07-02 11:11
跟随唐庄酒业的步伐
一同探寻小麦的制曲之路
做小麦如果没有理想
和咸鱼有什么区别
Part1小麦海选记
5月末，来自河南黄泛区的小麦们
正式踏上了制曲的梦想征途
然而，不是每一粒小麦
都能成为唐庄的制曲原粮
要想突围而出
必须经过重重海选
第一轮是感官检验
小麦们必须满足颗粒饱满、皮薄、均匀的要求
外观上要求金黄色，无霉变、无异味
任何一项不符合就会被pass
第二轮就是严格的理化指标检测
小麦的品种得是软质小麦
硬度指数低于60
淀粉含量要达到61%以上
这样在发酵过程
才能吸引丰富的酱香功能菌
蛋白质含量必须高
因为蛋白质是酱酒香味物质的来源
……
海选通关的小麦们
迎来了麦生的高光时刻——从田间进入车间
开启蜕变之旅
Part2小麦变身记
端午前后
新鲜的小麦们喝饱水
保持表皮水润、内芯干燥的样子
进入机器中粉碎，变成麦粉
随后麦粉与母曲和水一起混合均匀
达到“手捏成团，落地即散”的效果
接着踩制成
中间高、四边低的龟背状曲块
到这一步
小麦已经成功变身“曲块”
下一步就是穿上稻草做的衣服
进入恒温恒湿的发酵仓
与酿酒微生物们亲密拥抱
修炼发酵大法
在这个过程中
制曲匠人们每隔一周左右
会进入60°的发酵仓为曲块们翻身
让每一块都能雨露均沾、充分发酵
静静地等待四十天后
曲块们就可以脱掉外层的稻草
正式搬入新家——干曲仓
在干燥、通风的新家躺满6个月后
它们也成长为“成熟的曲块”
通体散发着曲香
最后，曲块们被研磨成粉
在重阳前后
以曲粉身份登场
从曲房进入酿酒车间
与高粱一起开始孕育唐庄酱香美酒
至此，小麦也走上了麦生巅峰
成为酱酒酿造的灵魂所在
扫一扫关注微信
