2022年4月1日,《GB/T 10781.1白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》正式执行。此次新版本的浓香型白酒标准的出台实施距离2006年的版本,已有15年之久,也是40年来的第四次修订。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,浓香型白酒细分品类的日渐丰富,此次标准修订也将会成为白酒史上的一个重要里程碑!2021版与2006版相比,主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等,这些“新标准”带来哪些变化?军辉·勇士酒又是如何先行一步与“新国标”对齐的呢?让我们从头说起。
改变从名称开始
01标准名称更名
按照推荐性国家标准清理复审工作具体要求和初步结论,建议将白酒系列产品标准全部整合为部分标准,并明确本标准为质量标准,不再涉及食品安全要求的相关内容,从标准名称中体现,因此标准名称修改为《白酒质量要求第1部分浓香型白酒》,标准代号仍然为GB/T 10781.1。由于没有安全指标的内容,这意味着该标准实施后,企业单独执行该标准默认符合强制性食品安全国家标准。
02英文名称更名
浓香型白酒的英文名称由“Strong flavour Chinese spirits”修改为“Nongxiangxing baijiu”,这让“Nongxiangxing baijiu”成为专有名词,尤其是“baijiu”音译利于白酒作为与众不同的蒸馏酒让国外消费者认识其与其他蒸馏酒的不同。
“重新定义”这次是真的有了“新定义”
01什么是浓香型白酒
相对于老标准,新的浓香型白酒定义中强调了“浓香大曲”、“泥窖固态发酵”、“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。这一方面强化了浓香型白酒的传统工艺,另一方面对添加剂和食用酒精的使用也做了更加严格细致的限定,利于浓香型白酒规范发展。
02增加酸酯总量的术语和定义
主要是为了解决贮存中酯类水解的问题而设定,将酸酯总量定义为“单位体积白酒中总酸和总酯的总含量”。理化指标增加酸酯总量和己酸+己酸乙酯。根据浓香型白酒样品的检测数据,酸酯总量设置为:酸酯总量(高度酒优级)≥35.0(mmol/L);酸酯总量(高度酒一级)≥30.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒优级)≥25.0(mmol/L);酸酯总量(低度酒一级)≥20.0(mmol/L)。己酸+己酸乙酯设置为:己酸+己酸乙酯(高度酒优级)≥1.5(g/L);己酸+己酸乙酯(高度酒一级)≥1.0(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒优级)≥0.8(g/L);己酸+己酸乙酯(低度酒一级)≥0.5(g/L)。
调整酒精度与感官描述
01酒精度调整
为贯彻落实2019年全国标准化工作要点精神,推动行业高质量发展,结合浓香型白酒产品实际,新标准中高度酒酒精度范围为【40%vol,68%vol】,低度酒酒精度范围为【25%vol,40%vol】,解决了原2006版40.1%vol～40.9%vol的酒精度空隙问题。
02感官描述调整
在感官要求方面,新标准对高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色泽和外观、香气、口味口感、风格”的相关描述进行了修改。此外,新标准更加注重白酒在消费端的表达,将2006版标准中“己酸乙酯为主体的复合香气”改为新版“窖香为主的、舒适的复合香气”,弱化了己酸乙酯的概念,强调窖香,其目的就是帮助消费者建立对白酒高品质的感觉、感知和感悟,这也与浓香型白酒定义中取消了己酸乙酯为主体复合香相互呼应。
还有比国家标准更好的品牌背书吗?
军辉·勇士酒,遵循浓香新国标,执行GB/T10781.1国家固态发酵浓香型白酒生产标准,军辉·勇士酒的基本参考坐标——“GB/T10781.1”,早在一年前就已经定调了。作为军辉品牌高品质、高性价比的核心产品,“高品质国民光瓶酒”概念的提出,是深度挖掘大众消费需求的结论,敏锐抢占大众酒饮的行业风口的结果,积极引导新生代的消费价值观的象征。军辉·勇士酒精选高粱、大米、小麦三种粮食为原料,酒体柔雅,绵甜,净爽,通过先进的发酵技术、蒸酒技术、贮存技术、调酒技术,将酒中对人体有刺激性的物质去除,将悠久的传统工艺与现代科技精巧结合。
《GB/T 10781.1白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》正式执行,军辉·勇士(50%vol)浓香型白酒紧随其后,在4月2日正式上市,继去年底军辉·勇士(42%vol)浓香型白酒重磅上市,凭借高性价比,固态纯粮酿造的基本水准,亲民的定价体系,强大的渠道利润驱动和综合的促销手段,高性价比的军辉·勇士国民酒双星至此正式形成。
除去包装的“束缚”,军辉·勇士酒将更多成本投入到酒质的提升上,是一款“去掉包装喝好酒”,满足国民经常性饮酒需求的“高性价比”典型代表。军辉·勇士酒执行GB/T10781.1国家固态发酵白酒生产标准,秉承传统工艺酿造,原汁、原味、原生态纯粮酿造,所以在酒体方面呈现出“清亮透明,窖香、粮香舒适,酒体绵柔、协调,入口爽净”的特点,整体产品可谓浓字当头,一香到底。可以预见,在强大的产品力加持下,军辉·勇士双子星势必会在浓香型白酒领域打开一片崭新的天地。
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