闷热潮湿、汗流浃背、食欲不振的三伏天，来一杯冰的饮品真的可以续命。啤酒冰镇后好喝，白兰地、威士忌也能加冰块，那么白酒能不能呢？
本期白酒专家邹博士用他的亲身经历和专业知识，为各位酒友解答这个困惑。白酒是可以冰着喝的，但冰着喝还要分为两个角度来具体分析，冰镇还是加冰。
01冰镇喝
一些品质优良的60°和52°的高度酒在勾调时达到了绝妙的酒水缔合度，使酒拥有极高的品质，冰镇后饮用，口感只会更好。
但是，冰镇白酒，建议温度不能太低，不能把白酒放到冷冻室去冰镇，放在冷藏室，温度十几度即可。因为，温度过低，酒中的酯类物质和酸类物质，它们会析出来，导致酒体变浑浊，有失美观。
02加冰喝
白酒能不能加冰喝取决于冰的融化时间。我们都知道威士忌加冰饮，主要是为了降低威士忌的温度，减少酒精的刺激，更容易入口。加冰又分为加大冰块还是小冰块。
如果是大块的圆冰或是方冰，主要目的就是为了降温，而因为冰块体积很大，要从一般冷冻室的-18度上升到0度，需要一段时间，所以并不容易融化，在较短的时间内喝完，冰块不会融化稀释酒液，口感不会受到很大影响。
如果是小碎冰，再加水，也就是日式的Mizuwari，则在降温的同时，起到稀释酒液的作用，让威士忌变得温和些。
同样的道理，白酒加冰，能让酒的温度迅速下降，减少酒精的刺激。但最好是马上饮用，不能放置时间太长，否则，等冰融化了，酒液得到稀释，影响其香气口感的浓郁和醇厚度。此外，白酒中丰富的酯类物质的溶解度降低，析出来产生浑浊现象，在视觉上给人不好的感觉。
就加冰后的口味来讲，建议以清香型白酒为主，相比酱香、浓香型白酒，其酸酯比例更低，口感会更显清雅、柔和。
白酒是可以冰着喝的，但要分为加冰和冰镇两个角度具体来分析。
若冰镇喝，建议冰镇温度不能太低，放在冷藏室，温度十几度即可；若加冰喝，最好是立即饮用，不要放置太长时间，以免冰融化稀释酒液影响口感和香气。就加冰后的口味来讲，建议以清香型白酒为主，相比酱香、浓香型白酒，其酸酯比例更低，口感会更显清雅、柔和。
来源：酩阅
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