都说云仓酒庄豪迈白酒，天工造化也，历日精月华，吸纳粮食的精髓，水源、地质、气候和四时变幻的风味，以及其积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，都是大自然的馈赠。
你可能不知道酱香型白酒首选云仓酒庄豪迈白酒的原因是什么，豪迈白酒是如何酿造传统纯粮的酱香酒的，接下来为你细细道来。
豪迈白酒是云仓酒庄推出的第一款白酒品牌，由吕良伟、吴启华、句号三位明星联袂代言，初期推出的产品均为贵州茅台镇的酱香型白酒。贵州是酱香型白酒的核心产地，当地的年平均温度在17.3℃，年日照时数为1400小时，镇内闷热，全年310天无霜期，年降水量800-900毫米，平均海波880米。正是炎热、少风、高温的气候更利于酿造酱香酒。
酒的好坏与水有直接的关系，豪迈白酒酿造酒所需要的水源都取源于赤水河，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护很好的一条支流。土壤中砂质和砾石含量高，土体松软，孔隙度大，因此具有良好的渗透性。而且由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中的有益成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水，赋予了豪迈酱香型白酒特有的灵魂和独特的魅力。
除此以外，豪迈白酒还闻名于贵州当地独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖，空气中都弥漫着特有的微生物群体。其中已知约有100多种微生物直接影响着酒的品质，在长期的酿造过程中，这些微生物通过优选、进化、优胜劣汰，适者生存，从而形成独特的能为酱香酒发酵产生特殊香气分子的微生物菌群。
好粮才能酿好酒，豪迈白酒选取贵州当地生产的红缨子糯高粱为酱酒酿造的主要原料。贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成是豪迈酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素之一。
云仓酒庄旗下拥有三大品牌，包括豪迈白酒（HOMANLISM），雷盛红酒（LEESON）和洒派红酒（Bold & Generous）。通过把酒庄的部分业务线上化，既支持线下业务，也可以线上采购。云仓酒庄以时间、以生态、以规范、以风味来坚守酒水的品质，成于天时，立于地利，美于匠心。
扫一扫关注微信
