日前，第111届全国糖酒商品交易会在深圳市隆重举办。作为食品行业的重要展会，糖酒会素有“白酒行业风向标”之称，在本届大会上，白酒行业的未来发展成为了焦点话题。
当前，白酒行业面临着产能见顶、两极分化明显、淘汰落后品牌等挑战，行业格局生变。在此背景下，酱酒市场随之迈入了高质量、强品牌的发展新时期，同时白酒消费群体也经历着代际更迭，白酒行业该何去何从?对此，在糖酒会期间，我们有幸采访到赖氏酱酒第三代守艺人、赖世和品牌创始人赖鹏飞，看看他是如何让赖氏酱酒保持长久的生命力，如何赖世和酱酒在激烈的市场竞争中找到突破口?
守好赖家工艺配方，做好新一代的传承
Q1：赖总，面对白酒江湖“派系”迭代更新，您作为赖氏酱酒的第三代守艺人，将如何让赖氏酱酒保持长久的生命力，实现代代相传?
赖鹏飞：赖氏酱酒能够历经近百年而不衰，关键在于每一代匠人的坚守与传承。自1938年我爷爷赖永初在茅台镇经营酒坊起，赖家便与酱香酒结下不解之缘。在赖氏酱酒发展的过程中，我爷爷深知技艺传承的重要性，因此很早就安排我的父亲赖世举深入酒厂，潜心学习酿造之道。1953年，赖家酒厂被兼并重组，成为茅台酒厂的一部分，《仁怀县志》中有明确的记载。
为将赖家酱酒发扬光大，我父亲赖世举从未停止努力。1985年，他和李道生共同打造了怀枢酒厂，后更名为茅台特制酒厂，继续书写赖氏酱酒的辉煌篇章。2013年，在我父亲的支持下，我以赖氏酱酒第三代守艺人的身份，创立了“赖世和”酱酒品牌，旨在传承古法酿造技艺，重现赖氏酱酒的辉煌。
长期以来，茅台镇的酱香酒之所以能够历经千年，盛而不衰，离不开一代代酿酒匠人的传承与守正创新。同样，赖家酱酒能够延续至今，也离不开一代代的传承。
多年来，赖世和酒业一直重视人才队伍的建设与发展，遵循着开放吸纳人才、实践中锻炼人才、学习中培养人才、精心选拔人才、良好环境留住人才的原则，致力于打造一个全新的人才培养体系。人才是企业持续发展的关键，只有重视人才，坚持营造一个吸引、培养、保护和使用人才的环境，才能在传承和提升传统酿酒技艺的过程中，增强企业的人才竞争力，从而推动赖世和酒业的高质量发展和持续传承。
以敬畏之心，打造传世佳酿
Q3:在几十年的酒文化耕耘中，您认为要做出好酒最核心的竞争力是什么?
赖鹏飞：中国白酒，积淀着文化，蕴藏着智慧，在中国文化史上意义非凡。以赖世和酱酒为例，作为赖家茅香真正的遗脉相承，赖世和自诞生之日起，就携带深厚的历史底蕴与文化内涵，自带强大号召力。赖世和的核心竞争力在于深厚的品牌底蕴、赖家近百年的酿酒历史、世代相传的工艺配方以及深植于品牌的中国传统文化内涵。此外，酿酒还需要怀有敬畏心，敬畏心是企业能够长远发展的关键。
何为赖世和酿酒人的敬畏心?
一是对消费者要有敬畏之心。消费者是酱酒文化的传播者和酱酒产业发展的推动者，因此，我们要以敬畏之心，走进消费者;以专业之能，引导消费者;以文化之魂，丰富消费者，为广大消费者奉献更多高品质、高价值、高附加值的文化酒产品和优质服务，让每一位消费者都能感受到赖氏酱酒的价值和魅力。
二是对历史要有敬畏之心。历经三代赖氏匠人的不懈努力，赖氏酱酒才达到如今的高度。赖世和品牌作为赖家传承的正脉茅香，历史不允许我们往后倒退，我们要对历史有敬畏感，不能做罪人，要把赖世和酱酒、酱香酒做好。
三是对传统工艺要有敬畏之心。赖氏技艺是在没有大数据、没有计算机的情况之下，赖家先辈流传下来的宝贵传统工艺。虽异常繁杂，却代表着高标准的品质和精湛的技术，是综合利用环境当中微生物的智慧结晶。我们必须尊重这些工艺，不可轻视其深奥，避免一知半解或不懂装懂，更不可随意更改。
四是对生态环境要有敬畏之心。酱酒讲究“天人共酿”，酒不仅是广大工匠艺人在酿造，也是看不见的酿酒微生物和特有的自然环境在酿造，离开了茅台镇就生产不出赖世和酱酒。因此，我们对生态环境要有敬畏之心。
面对当前的酱酒热潮，赖世和酒业并未随波逐流地扩张产能，而是秉持对自然的敬畏之心，坚持有序扩张，尊重自然生态的承载力，保护赤水河自然环境生态。守护生态环境，是赖世和及酱酒行业的共同使命，需全产业齐心、社会各界的支持，共同维护地域特色与菌群生态，确保酱酒产业持续健康发展。
坚持品质为王，文化为魂
Q5:作为赖世和酒业的“人”，您如何看待酱酒行业的现状和未来的发展趋势?
赖鹏飞：中国酱酒行业正处于转型升级的关键期，从高速增长向高质量、强品牌发展转型。我认为，这是行业成熟的标志，也是未来发展的必然趋势。酱酒行业将更加注重品牌建设、品质提升和文化传承，那些根植于深厚历史和文化的品牌，将更有可能在市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。未来，酱酒行业的发展将呈现四大趋势：高端化、年轻化、品牌化以及文化价值化。在这样的趋势下，赖世和酒业也必然拥有更多的机遇与挑战。我们将深耕品牌文化，提升产品品质，拥抱市场变化，致力于将赖世和品牌打造成酱酒领域的新标杆。
Q6:作为赖世和酒的“人”，也可以说是赖世和酒的首席质量官，您认为当下赖世和该如何抓住市场机遇，在行业竞争中突出重围?
赖鹏飞：随着白酒产业的发展，中国酒业已进入长期不缺酒，但长期缺好酒的时代，面临着“由量到质”的消费转变。同时，现代社会消费的升级催生了消费理念和消费行为的变化，人们越来越重视白酒的高品质、高品位。面对如此市场环境，赖世和酒业提出了“两个坚持”的行动指南：坚持品质为王，坚持文化为魂。
首先，当前，酒业低迷趋势下，有着深厚历史底蕴与文化价值的品牌，更容易赢得消费者青睐。作为赖家传承的正脉茅香，赖世和品牌故事自带差异化和独特性，为其在市场中突出重围提供了天然优势。未来，赖世和将继续深化文化战略，通过各种渠道讲好品牌故事，强化消费者对品牌历史和文化的情感认知。
其次，赖世和酒业将坚持长期主义，把品质建设作为品牌战略的核心。从原料、酿造、陈藏、勾调到包装，赖世和都力求精益求精，用心打造品质上乘的产品，为热爱酱酒的广大酒友呈现一瓶同宗同源的赖氏酱香。
赖世和的未来始终都是着眼于星辰大海。在这个瞬息万变的市场中，赖世和酒业始终坚持品质为王，文化为魂，不断提升品牌在国内外市场的影响力。相信在未来的日子里，必将以其独特的魅力，成为酱酒行业的一张闪亮名片，为整个行业带来新的活力和机遇，让中国文化走得更广更远。
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