最近，白酒行业最为关心的是，有关白酒的新标准。有自媒体解读说，国内有90%的白酒将不能再叫白酒了。事实是否真是这样？
对此，封面新闻记者特地专访了参与此标准制定的专家、源坤鉴酒技术总监邹强，让他对新标准进行了解读。
新国标出来还有细国标要修订
可让消费者更明白消费白酒
这次国家标准化管理委员会发布的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。本次我们只对新发布的《白酒工业术语》进行解读。
邹强表示，此次修订的《白酒工业术语》国家标准发布后，接下来应该是修订白酒酿造的细分的国标，如浓香型白酒国标GB/T10781.1，清香型白酒国标GB/T10781.2，固液法白酒国标GB/T20822等。
因《白酒工业术语》国标是明年6月1日执行，其他细的国标，应该在这个时间之前完成修订并公布，这样才不致矛盾。
那么这次修订白酒国标的目的和意义在哪里呢？邹强说，首先，长期以来，消费者对食用酒精、添加剂等字眼很敏感，也有认识的误区，新国标有助于消除消费者这些误解；其次，近年来，白酒工艺在发展，原有国标的表述，不足以体现新工艺、新技术的变化，新国标规范了白酒相关概念，同时也有利于更好向消费者传递白酒知识，让消费者更明白消费白酒。
哪些酒可以叫白酒？
90%的白酒不能再叫白酒是误读
按照新的国标，今后，凡是加了食用添加剂调香调味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“调香白酒” 。
那么可以称为白酒的有哪些呢？
分别有固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
按新的定义，固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒是以粮谷为原料，采用液态发酵法所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
固液法白酒是，以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
有媒体此前解读称，将有90%的原有白酒不能再叫白酒。对此邹强表示，这是一种错误解读，首先，他可能将液态法白酒、固液法白酒排除在外，其次，这90%数据本身来源，也没有根据。
白酒只能使用谷物食用酿造酒精
密糖薯类原料酿造的酒精被排除在外
总结起来看，以上三种白酒都必须由粮谷为原料来酿造。
邹强说，在很多消费者看来，粮食酿造酒就是好酒，但之前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，广义上说所有白酒都是粮食酿造的。
而食用酒精作为白酒生产的基酒原料，在新标准中强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精的要求，只能采用谷物食用酿造酒精，意味着蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。
此外，对于不能使用食用酒精的固态法白酒，强调了不能“直接或间接添加”，要求更为严格。
以前的标准，原料上标的是“粮食”，新的用“粮谷”，粮谷指谷物和豆类的原粮或成品粮，谷物一般指稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
调香白酒其实不是白酒
这些白酒可能得改名或升级了
新国标中，增加了“调香白酒”这个术语，按照新国标，“调香白酒”不是白酒，而将其纳入了配制酒范畴。
邹强说，食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然而，这类酒品又不无存在，它们可以满足不同消费人群的需求。因此，在修订标准中将此类白酒定义为“调香白酒”，并纳入配制酒的范畴，将其与传统固态法白酒进行区别。
这意味着，新国标实施后，凡在酒体中加了食用香料的白酒，可能将意味着要更名或变换酒体了。
比如现在市场上的牛栏山陈酿白酒、牛栏山二锅头白酒，其配料表上明确标有“食用香料”，今后只能划入配制酒行列，不能再标白酒以混淆视听。
另外，川内也有好些大型白酒企业生产使用了“食用香料”的白酒，今后同样面临调整。
泸州老窖内部人士表示，其泸州老窖二曲将很快升级，升级为“黑盖二曲”，“黑盖二曲”将全部采用固态法白酒，原有的产品将淘汰。
贵州酱起源1.5酱董事长晏波表示，新国标后，将更好地规范白酒生产市场，对长期坚守品质的企业来说，是一件好事。
白酒营销专家肖竹青表示，新国标的，可以让消费者明明白白消费，对于此前混水摸鱼的中小型酒厂来说，可能会有巨大的冲击。
来源：搜狐
扫一扫关注微信
