同是酱香白酒,为何有的贵得离谱?有的却便宜得好像要亏本?

导语：同是酱香白酒，为何有的贵得离谱？有的却便宜得好像要亏本？

如今正值“酱酒热”，很多爱酒人士纷纷转投酱香酒的阵营，随着人们的了解，关于酱香酒争议也越来越多。

当下也是白酒旺季，很多朋友发现，酱香酒的价格越来越让人摸不着头脑。

比如说飞天茅台，一瓶都卖到了近3000元，而便宜的能9块9给你包邮，便宜的好像要亏本！

众所周知，以茅台酒为首的酱香名酒酿造工艺复杂，超过很多香型的白酒，因此酱香酒的成本也高不少，那么价格自然也要贵些，那为何价格落差这么大呢？

我认为，酱香酒的工艺决定了它们的成本和价格。

酱香酒的制作工艺绝非茅台酒这种长达一年的坤沙工艺。

还分为碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。

1、坤沙工艺

“坤沙”是贵州当地的方言翻译过来，也叫“捆沙酒”，“坤”是完整的意思，“沙”就是高粱。

首先，坤沙工艺必须按照传统的酱香酒工艺酿制生产，整个酿造周期长达1年，一年中需根据节气自然规律进行制曲和投料（原料是本地糯红高粱，一共2次）。

在经过9次反复的蒸煮、8次发酵、7轮取酒形成基酒，此时还不是成品，真正的坤沙酒都需要经过至少3年的窖藏才会出厂。

其次，这种工艺对原料要求很高。

一是高粱必须是完整的、破碎率低于20%的红高粱；

二是高粱必须是贵州本地自然生长的无公害糯性红缨子高粱。

这样才能完成7轮次的取酒，如果是外地的高粱，可能取到3-4轮次就没了。

这样的工艺，相当于是一层层地将粮食精华转化到酒水中，不追求快，只追求水到渠成。

2、碎沙工艺

大家可以理解成坤沙工艺的简化版，目的是为了提高出酒率，加快生产效率。

需要将高粱破碎，3-4次的蒸煮就能把酒取完，生产效率高了不少，但品质也没有坤沙酒那么好。

3、翻沙工艺

这种工艺就更简单了，是将坤沙酒9次蒸煮后的剩下的酒糟和新粮、酒曲混合发酵。

特点是周期相当短，出酒率很高，同样的，酒的质量非常普通。

4、串沙工艺

和上面的翻沙工艺很相似，只是不加新粮和酒曲，而是改成食用酒精进行蒸馏。

这种酒没有太多技术要求，原则上有酒糟就能生产，相应的酒的质量就比较差了。

或许你觉得已经说完了，其实还没有。

因为以上几种工艺还做不出9块9包邮的酱香酒。

这么便宜的酱香酒其实是酒精勾兑酒。

这种酒没有什么技术可言，只要能买到食用酒精、香精和香料等物质，有一定的勾兑技术，那么就能大批量地生产出来，成本非常低。

严格来说，这样的酒不能称为酱香型白酒，叫配制酒或者调制酒贴切一点。

将几种工艺对比一下就能发现，工艺和酒的品质成正比，价格也是如此。

另外，同一种工艺出来的酱香酒，价格也会存在差异，因为白酒品质分等级：特级、优级、一级、二级。级别越高，品质越好，价格也越贵。

此外，优质的酱香酒都是需要勾调的，也就是酒与酒勾兑，所用的酒有不同年份的老酒、调味酒和基酒，年份的长短和所使用的量也会影响到酒的品质，从而影响价格。

最后，包装和广告投入也影响着酒的价格，投入越多，价格越贵。

来源：好酒小管教