2021年，国家出台了几个酒类新国标，包括GB/T 27588-202X《配制酒和露酒质量要求》（明年实行）、GB/T 15109-2021《白酒工业术语》、GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》等。串联上述三个标准，对GB/T 27588-202X《配制酒和露酒质量要求》进行解读和推理，会发现“露酒”细思极恐的细节。
我们知道，“露酒”和“配制酒”以前是没有区别的，通称“配制酒”（也叫“露酒”），其酒基可以是纯粮固态法白酒，也可以加食用酒精和酒用香精（见GB/T 27588-2011《露酒》）。后来，业内那些以纯粮固态法白酒做酒基的配制酒厂家，觉得将他们的“配制酒”和加酒精香精的“配制酒”相提并论，有点吃亏，也不利于行业做大，于是提出要从标准上重新界定“配制酒”和“露酒”的定义，其初衷是：以纯粮白酒做酒基，不加食用酒精和酒用香精的饮料酒，叫“露酒”；相反，只要添加了食用酒精和酒用香精的饮料酒，叫“配制酒”。即“露酒”比“配制酒”档次和成本更高。
猛地一看GB/T 27588-202X《配制酒和露酒质量要求》，露酒酒基是黄酒类、白酒类、混合类、少量发酵酒，并特别强调露酒酒基不得包括调香白酒（调香白酒可以添加食用酒精和酒用香精），让人产生一种错觉：与低档次的可加食用酒精和酒用香精的“配制酒”相比，“露酒”是不含食用酒精和酒用香精的。但是，仔细推敲一下，真的如此吗？
重点在于露酒的酒基“白酒”术语的解读。按照GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》对“白酒”的定义，白酒按生产工艺分类，包括“固态法白酒”、“液态法白酒”、“固液法白酒”。所谓“固态法白酒”，是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲、等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。简单来说，“固态法白酒”就是我们所说“固态/半固态工艺纯粮酒”，不得添加食用酒精和酒用香精、色素；“液态法白酒”则是可以添加食用酒精的（如玉米酒精等谷物食用酿造酒精），但是不得添加酒用香精、色素；“固液法白酒”可以添加食用酒精（如玉米酒精等谷物食用酿造酒精），也可添加“串香酒”（通俗地讲，就是酒精在酒醅里“洗个澡”），不得添加酒用香精、色素。以前白酒标准里“固液法白酒”好歹得加30%以上的固态法白酒，而新标准里，连这一限定比例也取消了，可按任意比例添加。我不知道这是进步还是倒退。
现在明白了吧，除了不加酒用香精外，在加玉米酒精和“串香酒”上，“露酒”和“配制酒”并无本质区别。
另外，GB/T 27588-202X《配制酒和露酒质量要求》中，对露酒的“非糖固形物”指标要求≥0.1g/L，而一般清爽型半干黄酒非糖固形物标准要求8.5～10.5g/L。所以，对露酒而言，0.1g/L的非糖固形物限定有多大意义。确实，现在不少酒企为消化白酒库存，或者为了露酒税收上的优惠，将白酒象征性地加少量药材，摇身一变，转化为露酒。但是，其色泽及风格与白酒几乎一样，此类“健康白酒”更多属性是“酒”而非“露”。这样聊胜于无的“非糖固形物”限定是否有利于露酒的真实属性表达？
我们知道，一个国家标准的诞生，要经过长期的信息采集、行业调研、专家讨论，还要均衡现有厂家的利益诉求，确实不容易。但是，标准的起草、拟定到审核通过，是否要考虑一下行业自身的特点，考虑一下标准订立的初心？
但愿我的忧虑纯属多余。
来源：刘小兵大师工作室
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