很多初喝酒的人总是想不明白，为何都是白酒，都是同一个度数，但是价格却相差那么大。大部分都是酒精和水的白酒，到底各自有什么不同呢?
液态法酿酒，也称现代酿酒工艺。其实质就是食用酒精加水，加糖精，再加上其他化学香精按照比例勾兑而成。这种酿酒方法简单粗暴，少人工，少时间，无需贮藏，加点香精就能调出酒的香味。因此用香精勾兑的酒，卖10元也有很大的利润。然而这种酒实际上在真正懂酒的人眼中已经不能叫做中国白酒，只能叫酒精饮料。
市场上这样的酒非常多，10元以下的都有，还有网上许多9.9元包邮的酒。能卖到这样一个价格，大家不要以为商家是亏本卖，没有利润的卖，只有一个原因，这样的酒是香精酒。香精始终是化学性质的东西，对人的健康到底有没有危害，天知道。
传统工艺的酒，生香靠的是粮食在发酵时和微生物产生的香味，靠的是贮藏时酒体本身各种物质发生的酯香反应。这种香味物质是自然形成，千变万化，有无数种组合。所谓品酒品酒，品的就是这种千变万化的香味，追求捕捉到这种香味的快感。
这也是传统工艺的白酒成本要高很多的地方，要达到这种自然生香的结果，必须要经过真正的粮食酿造才行。那么其中的各种成本，人工，时间就不是香精勾兑的那么简单了。所以10元钱不可能在市场上买到纯粮酒，买到也是假的。它的成本，它的高溢价决定了它的售价少则七八十，多则百元以上。这还是名气不响的酒厂出的酒，大厂名企售价则高达千元。
这就是区别，香精勾兑的酒永远只能体会到酒精的刺激感，那种发腻的化学香味是无法给人以愉悦感的。而传统工艺的真正白酒，其中自然香味才是白酒的精髓，现在真正喝酒的人就是追求这2%的精髓。无论是陈酿多少年，还是用了多么好的粮食，还是多么好的曲子，最终都是以香味为最终目的。
白酒很简单，主要就是酒精；白酒又很复杂，复杂在那占比不多却最重要的香味。酒精不值钱，值钱的是那自然赐予的醇香。所以10块钱的酒永远无法与100块的酒相提并论，这是一个酿酒人，资深喝酒人的感受。
来源：酿酒
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