进入酒类生产销售旺季的第四季度，依然有多家酒企相继宣布技改启动计划。仅11月5日一天，茅台集团茅台科技大楼和青啤集团科技研发中心(国家重点实验室新基地)就南北遥相呼应地举行了开工典礼。
中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》指出，预计到2025年，中国酒类产业将实现酿酒总产量7010万千升，比“十三五”末增长20.7%，年均递增3.8%。
要实现这一战略目标，扩大产能、技术革新、转型升级成为重要的战术手段。在不少大型酒企的“十四五”规划中，技改扩能、数字化转型成为其发展战略的重要组成部分。
技术创新和转型升级成酒业常态
中国酒行业在技术创新和转型升级方面一直没有停止脚步，尤其是头部企业和名酒产区。
《华夏酒报》记者浏览头部酒企的“十四五”规划发现，多家酒企都提到了扩产扩能、技术创新和转型升级等。
茅台提出，面对加速扩张的市场需求，扩产能成为首要任务。去年10月，茅台酒股份公司技改扩建项目全面完工并投入生产。新生产房投产后，基酒年产能将达5.6万吨。
茅台集团所在的仁怀市提供了更有力度的配套扶持政策，《仁怀市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要(草案)》提到，全力推动服务茅台集团“十四五”发展综合交通规划项目建设，服务茅台集团物流运输和生产经营，推进茅台201厂3万吨酱香系列酒技改工程及配套设施、习酒1.9万吨技改、国台酒庄1万吨优质酱香型白酒技改、鸭溪酒业年产5万吨白酒技改等。
五粮液在“十四五”规划中提到，包括30万吨陶坛陈酿酒库一期工程、勾储酒库技改工程等在内的总投资计划131亿元的技改项目启动。
洋河集团在“十四五”规划中则提出，在“强内功、夯基础”中提质增效，在“新变革、大转型”中提档升级，从调整期跨越到增长期的曲线上来，实现新旧动能转换。
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业内人士指出，多年来，我国中低端白酒产能过剩，高端优质基酒却始终处于产能不足的状态，基于这样的背景，产品和结构升级成为当下行业刚需，而实现产业升级也势必会成为企业进行技改的动力。
受企业规模、实力等限制，本轮投入重大技改和产品升级的企业主要集中在头部品牌，其项目内容涵盖了优质高端酒的智能化技术改造，以及从原料、酿造、包装到物流配送的全生产链数字化、智能化。这也是头部企业为适应5G和数字时代背景下的必选题。
从生产、销售等领域看，每一个带码的酒瓶、瓶盖都成了连接生产者与消费者、经销商的端口。数以亿计的数据，经过“超级计算”，可推断消费习惯和消费趋势。
利用大数据深度联动消费者，以一物一码标签体系和大数据分析获取会员精准画像，将不同产品在一定程度上满足不同市场、不同渠道、不同消费人群的个性化需求。数字化转型已经为包括茅台、五粮液、泸州老窖等头部酒企实现从种植、生产、营销到管理等环节的转型。
经济学家龙永图认为，中国的制造业正在经历深刻的改变，传统制造业正在和新的技术，特别是智能化技术紧紧结合在一起，改造了中国的传统制造业，这是一个历史的潮流。
“未来白酒产业的智能制造，一定会呈现层级化递进的特征。也就是说，从我们现在只关注单元级的设备的改造和创新，到发展产线和车间层面，再扩展到全厂级，未来可能向整个产业集群，甚至全产业链的方向去发展。”华工科技智能酿造首席专家李佑莉说。
技改是企业持续发展的保障
数据显示，白酒产业规上企业数量在“十三五”末比“十二五”末减少了40%以上，2020年的利润却增加了50%。
2020年，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡六家白酒龙头企业的销售收入之和接近整个白酒产业的40%，利润之和超过白酒产业的50%。从白酒行业格局来看，以头部企业为代表的品质日趋明显，利润主要集中在产业前4%的龙头企业。
数据显示，这些销售和利润增长明显的头部企业，在技术改造、转型升级方面的投入和营业收入是成正比的。这也就充分说明了科技研发是驱动企业创新最为强劲的“硬核力量”。
以白酒为例，消费需求增速放缓的趋势在2012年就开始显现。规模以上白酒企业的产量增速在2010年时高达26%，2014年降至2.52%，2016年开始出现负增长并持续至今。但在2020年，数字经济在酒类产业中快速实施，从产品端到渠道端，再到消费端，数字化已经开始纵贯并赋能酒类全产业链，为白酒产业高质量发展带来驱动力，加速产业结构调整。
未来，白酒产业的发展必然会以满足高端化、多元化、特色化消费升级需求为导向，加快向高附加值产品转型升级，产业发展模式从规模主导型向利润主导型转变。
技术改造对于产品本身具体表现在哪里?五粮液集团委、董事长李曙光曾举例说，浓香型白酒的名酒率一般在20%左右，因此具有稀缺性。如果名酒率能提高1个百分点，可以增加五粮液每年1000吨的优质酒供给，增加20多亿元的收入;如果增加10个百分点，可以增加两三百亿元的销售收入。但做到这一点很不容易，要通过创新来提高成品率。
而茅台的，很大程度上也来自科学的。11月19日，茅台集团委、董事长丁雄军带队到访江南大学，并指出，“酿造微生物是茅台最重要的生态密码”，希望与江南大学在拓展科研课题、建设科研平台等方面深入合作，为茅台高质量发展提供强大的智力和技术支撑。
在啤酒行业，酵母是啤酒的灵魂，对啤酒口味产生着至关重要的影响。青岛啤酒在国内率先开展拉格酵母全基因组测序，绘制了精细的基因组分子遗传图谱，直接在生产啤酒时为啤酒风味指标做参考，实现了对啤酒风味的深度解析和把控。
在消费升级的大趋势下，“提高品质”是把握新机遇的坚实根基和必要引擎。4月27日，中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议上，中酒协还颁发了多个科技奖项，表彰了“中国酒业科技人才”23人，“‘十三五’中国酒业科技进步特别奖”43个，2020年度“中国酒业协会科学技术奖”获奖项目19项。
在这些获奖名单中，头部企业的名称和技术带头人赫然在目。中国酒业协会理事长宋书玉提出，必须清楚地认识到产业永恒的动能所在，行稳致远的核心所在。从品质、消费、服务上突破，而要实现这些突破离不开酒业科技力量的升级与支撑。
酒业要高质量发展，关键还是转方式、调结构，推动产业结构加快由中低端向中高端迈进。通过技术改造和数字化升级，企业可以在安全、质量和效益方面都得以进一步提升，实现可持续发展。
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