近几年，大街小巷打着回收的老酒牌子的越来越多，街头商铺中老酒经营的店面也随处可见，相比前些年老酒还只是拍卖会上的贵族，这些年老酒已经走入了寻常百姓家，老酒这么火吗?老酒好喝吗?
对中国传统白酒了解的人都知道：中国白酒采用的是固态发酵方式，经过发酵后高温蒸馏而出的高酒精度的新酒虽然含有上万种微量香味物质，经过5-10年的贮存，白酒中原有的刺激性低沸点的物质逐渐挥发掉;其次，酒液中的醇、醛、酸酯等物质又会相互的发生化学反应，从而生成一些更稳定、有益健康的微量香味物质，所以经过一段时间的存放后，酒在闻香表现出来的就是香气更优雅、陈香更舒适，让酒体各个组分间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芬香宜人并增加更适宜的口感。相同酒精度的酒老酒更加柔顺、醇和、绵软、滋味丰富、刺激性小和饮用后整体也是越舒服。
并不是所有的“老酒”都是老酒
首先，老酒指的是早期生产出厂的瓶装酒。
因目前市场尚未对老酒的年份进行界定，但通常意义来说，至少十年前生产的纯粮酒才称得上有老酒基因。而真正有文化收藏价值的老酒，则应是在九十年代中期前生产出厂。因为90年代之前的酒大多采用的纯粮固态方式发酵，酒的品种和口感都是未经食用香精的，之后，我们国家发布了液态发酵的工艺，允许采用食用酒精、食用香料等添加剂勾调，在加上由知名品牌裂变出许多子品牌，品质也出现参差不齐的现象，因此老酒市场对90年代中期之前的产品更情有钟。
面对市场纷杂的老酒市场，消费者该如何选择?
老酒除了根据生产日期作为衡量价值的标准之外，品牌更是选择的硬指标，除了大家熟知的茅台和五粮液之外，还有17大名酒、还有53种名优酒，那些酒才是正宗的，那些是“傍名牌”可不是每个酒友都了解的，那么老酒爱好者如何才能不被坑？如果您想了解更多老酒鉴定知识，欢迎您报名参加由河南省酒业协会老酒收藏鉴定委员会举办的老酒收藏鉴定培训班！
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