从"万店"走向"万店盈利",才是幸运咖真正的成人礼

08 12月 2025

2025-12-08 15:41

郑州一家社区街角，22岁的大学生小林用手机扫了扫二维码，10秒钟后，一杯热美式从自动咖啡机里“吐”出来。价格是7元，比她手机里瑞幸的9.9元券还要便宜。这已是她本周第三次光顾这家幸运咖——没有座位、没有音乐、甚至连店员都只有一人，但她不在乎，她只需要一杯提神的咖啡，快、便宜、够用。

这样的场景正在中国上千个县级市和乡镇上演。近日，蜜雪冰城旗下全资咖啡品牌幸运咖官宣全球门店数量突破10,000家，成为继瑞幸、库迪之后，中国第三个迈入“万店俱乐部”的现磨咖啡品牌。

这一数字背后，不仅是一个品牌的扩张奇迹，更折射出中国咖啡市场正在经历的深刻结构性裂变：咖啡，早已不是写字楼白领的专属饮品，而是一场席卷下沉市场的“基础设施战争”。

万亿赛道的下沉红利，正在被重新定义

中国咖啡市场的增长速度，令人瞩目。据美国农业部(USDA)数据，2024/25年度中国咖啡总消费量预计达32万吨左右，市场规模持续扩大。中国咖啡协会报告指出，2024年现磨咖啡零售市场规模已突破2500亿元，预计未来三年将保持高速增长。

然而，这场增长的引擎，早已从一线城市的“第三空间”转向三四线城市的“刚需消费”。艾媒咨询数据显示，2024年，三线及以下城市咖啡消费者占比首次超过40%，成为增长主力。他们不为“氛围”买单，只为“提神”和“社交货币”付费。一杯均价15元以下的现磨咖啡，在县城奶茶店的包围中，反而成了“轻奢新宠”。

幸运咖正是踩准了这一节奏。依托蜜雪冰城成熟的供应链体系与加盟网络，幸运咖单店设备与装修成本控制在较低水平，选址灵活，可嵌入社区、学校、交通枢纽等低租金场景。其产品线高度精简，主打美式、拿铁、摩卡三大基础款，定价6–10元，远低于瑞幸的15元均价，更与星巴克30元以上的客单价形成鲜明对比。

这种“极致性价比+轻资产加盟”的模式，使其在短短五年内完成从0到万店的跨越。更重要的是，蜜雪冰城已在全国建立27个仓储物流中心，覆盖超2万家门店，幸运咖可直接复用这一网络，实现咖啡豆、奶浆、糖浆等核心原料的高效配送，显著降低运营成本。

从“空间之争”到“效率之争”

回望中国咖啡市场二十年，其竞争逻辑已历经三次迭代。

第一阶段，以星巴克为代表，卖的是“第三空间”——咖啡是媒介，空间是产品。但这一模式高度依赖高租金、高人力、高定价，在消费理性化浪潮中迅速失灵。星巴克中国财报显示，其同店销售额已连续多个季度承压，为维持客流不得不增加折扣力度，品牌溢价持续稀释。

第二阶段，由瑞幸引领，开启“产品+数字化”革命。瑞幸通过APP下单、自提、快取店模式，砍掉空间成本，聚焦产品迭代与效率运营。截至2025年3月，瑞幸门店数突破1.5万家，90%以上为20–30平米的快取店。

而第三阶段，正是幸运咖所代表的“极致下沉+供应链驱动”模式。它不再追求品牌调性或爆款创新，而是将咖啡视为一种标准化的“民生商品”，通过规模效应与成本控制，实现无差别的广泛覆盖。这本质上是将蜜雪冰城在茶饮市场的成功路径，平移至咖啡赛道。

如今的市场格局，已形成清晰分层：星巴克困守高端，瑞幸主攻中端，幸运咖与库迪则在低价带激烈厮杀。行业分析普遍认为，15元以下价格带已成为现磨咖啡市场增长最快、份额最大的细分领域。

低价不是终点，供应链才是护城河

万店规模固然耀眼，但幸运咖面临的挑战同样严峻。

首先是盈利模型的可持续性。尽管单杯成本低，但6–10元的定价空间极其有限。一旦原料成本波动(如2025年初国际阿拉比卡豆价格因巴西干旱上涨)，或加盟商租金、人力成本上升，利润极易被挤压。有加盟商对媒体坦言：“日均销量低于200杯，基本不赚钱。”这意味着幸运咖必须持续维持高客流密度，对选址与运营提出极高要求。

其次是品牌价值的天花板。幸运咖与蜜雪冰城高度绑定，后者“便宜大碗”的品牌形象虽利于下沉，但也限制了其向上突破的可能性。