名酒之上，唯有老酒。品质之上，唯有老酒。
在中国消费升级与酒类高端化的双趋势下，中国酒行业迎来了“老酒时代”。根据《中国老酒市场指数》，近年来，老酒价格不断上升，消费人群持续增加，市场规模也在不断扩大，预计2021年达千亿以上规模。
为扩充老酒鉴定师人才队伍，推动老酒市场的发展，3月5日，中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会第一期老酒鉴定师培训班在江西省南昌市曾品堂中国老酒博物馆隆重开班。
“近年来，随着中国经济的发展、白酒市场的逐步走强，出现了一大批老酒收藏爱好者，老酒流通市场日益扩大，然而由于利益的诱惑，标准的缺失，市场上假冒伪劣产品也层出不穷，市场秩序相当混乱。对此我们决定肩负起责任，引导企业规范市场行为和流通秩序，促进行业的健康发展。去年经过详细调研也征求了多方意见，决定开设陈年白酒培训班。”中国酒类流通协会会长王新国表示，希望借此培养更多的老酒鉴定师人才，推动行业发展，为酒类行业奉献一份力量。
名酒引领老酒市场
季克良、高景炎揭秘香型工艺
老酒起势已是行业定论，目前名酒正在引领老酒市场。对老酒鉴定师而言，了解不同香型名酒工艺，是鉴定过程中极为重要的一环。
中国白酒泰斗季克良以茅台为例表示，一瓶普通的茅台酒从投料到出厂至少需要5年时间，经历5个过程、30道工序、165个复杂工艺。季克良将茅台工艺总结为：一年一个生产周期、季节性生产；两次投料；三年储存、三十天窖内发酵、三种典型体；四十天大曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次堆积发酵、八次加尾酒、八次加曲、八次接种、八次摊晾；九次蒸烤、重阳投料；十大工艺特点：三高、三低、三多一少。
在市场上，茅台独特的酱香更适合长期保存，且社会上会辨识真伪茅台的人群基数大，让越来越多的人都能介入这一圈子，助长了茅台老酒氛围。
茅台与其他知名酱酒之外，中国白酒泰斗高景炎认为应该关注清香，清香拥有“众香源三香，三香源清香”这一厚重的历史根基，天下三分有其一。
在工艺上，高景炎介绍，清香型白酒作为中国主要香型之一，又可以分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香等，这充分说明了清香型白酒的品类独特性，以其丰富的细分品类可以更大程度上迎合消费者的需求。以大曲清香为例，其采用了独特地缸纯粮固态发酵，发酵周期约1个月，清蒸清烧，形成了以乙酸乙酯为主的香味特点，杰出代表为汾酒。再来看麸曲清香，大多数二锅头品牌都是麸曲清香，采用了清蒸清烧，独特的“掐头、去尾、截中”的酿酒工艺。
老酒价值反映品牌价值
老酒的投资与运营之道
从当前来看，老酒的认知度、场景化与市场面已经完全形成。那么，如何把握住老酒风口？
歌德盈香股份有限公司副总裁、中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会副会长兼秘书长刘剑锋表示，当下老酒行业已经形成一条以收藏、鉴定、评估、售卖为核心环节的产业链，推动白酒市场良性发展。
从陈年白酒的市场价格指数来看，以2013年为初始1000点计算，在2013-2018年里，老酒的市场价格处于快速上升期，年平均涨幅达32.86%，年最高涨幅达50.23%，年最低涨幅为22.04%。2018年，老酒市场指数增长到4080，5年增长了4倍。面对老酒品类的快速发展，酒类流通协会为老酒做了个定义——瓶装储存满10年才能算是老酒，只有三五年，叫次新酒。
在收藏种类上，刘剑锋建议收藏茅台、十七大名酒、五十三优、个人爱好的名酒。而在老酒交易上，刘剑锋表示，要注意五个事项：保真、年代、存酒量、品相、安全购买渠道；避免两个陷阱：一是交易陷阱，二是由于历史原因，有些酒的标识不符合现在规定。
北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏则提到，老酒基础消费扩容驱动老酒市场扩容，老酒收藏呈现出以名优酒为代表的三大热门阵营：17个中国老名酒、58个国优酒、行业前30名、省前三名名酒。“未来的投资潜力在于老名酒的次新酒、更名老名酒及特殊香型的强势头部品牌。”
“老酒的价值等于品牌价值”，田卓鹏强调，老酒对中国酒业有六大赋能：品牌赋能、高端赋能、产品赋能、品质赋能、商业赋能、文化赋能。田卓鹏认为，在渠道上，直播平台、线上平台、老酒体验馆将成为老酒未来三大潜力渠道。
除此之外，田卓鹏还提出中国酒文化五维体系：史、技、礼、趣、赋。
保持“三高”特色
推动行业前行
“原来老酒的机会这么多。”“各个香型都有机会！”“更加期待后面的实操环节了。”
开课的第一天，老酒鉴定师培训班便收获了诸多赞誉。
据了解，作为中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会的老酒鉴定师培训班的承办方之一，中国老酒行家曾品堂将一如既往的保持高质量、高水平、高受益的“三高”特色，培养一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才，促进中国酒类产业的健康发展。
此次老酒鉴定师培训班，师资力量雄厚、导师阵容强大。中国白酒泰斗吴晓萍，中国老酒收藏界著名收藏家曾宇、余洪山、戚荣兵、阚远彬等多位行业资深专家传道授业，以实操为主，将中国酒文化的悠长历史、中国白酒的十二大香型、中国名优酒的鉴定技巧以及中国陈年白酒收藏与投资趋势都融入到课堂实践当中，干货十足。
同时，学员们将参观中国面积最大、酒品种类最齐全、最专业的曾品堂中国老酒博物馆，馆内一万多件老酒藏品，一万多件酒标、酒器，数以千计的酒文书是最独具特色的教程素材。在这里参观万件老酒实物，零距离感受真品老酒风格，鉴赏稀缺老酒孤品，快速提升老酒鉴定的“眼见”。而学员们通过理论、实操、观摩等一系列学习，将参加理论和实操的双重考试，经认定合格者，由中国酒类流通协会颁发《陈年白酒鉴定师》证书。
掘金千亿老酒市场，很多人或许只差一个老酒鉴定师培训班。
来源：酒业家
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