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持续高温限电,白酒会遭受"烤"验吗?

连日来,高温天气持续,全国11省区市部分地区最高温超40℃、局地超过42度,多地用电负荷处于高位运行,部分地区出现电网超负荷停电。

此前,为缓解电力供需矛盾,四川省就发布了“限电通知”,对四川电网有序用电方案中所有工业电力用户实施生产全停;泸州也于上周发布《泸州市全民节约用电倡议书》。

当下,多省正面临着历史同期最高的极端高温、最少的降水量、最高的电力负荷叠加的局面。那么,对于白酒行业而言,“高温限电”将产生什么影响?为此,记者采访了多位酒厂相关人员和行业专家。

01

“生产工作基本没影响”

“高温限电对酒厂生产来说没什么影响。”来自宜宾某酒厂员工告诉记者,很多酒厂出于对出酒率和酿造品质的角度考虑,生产系统在这个时候一般都会安排放热季假。

据了解,酿酒企业生产系统的“热季假”一般从8月中旬开始,到9月初结束。酿酒是微生物发酵的过程,夏天过高的气温和湿度,会使得各种微生物之间的化学反应难以控制,如发生酶促反应受高温影响导致酒的发酵不完全,高温引起酒醅杂菌滋生等等问题,不利于白酒酿造。

同样,来自恒生福酒业、安宁烧酒等酒厂的工作人员纷纷表示:“公司生产车间已经放热季假了,只有销售团队在工作,现阶段的高温对白酒的生产基本没有影响。”

值得注意的是,除了四川多地区外,仁怀多家酒企的工作人员表示,现在大部分酒厂处于停工期,有的窖池已经空了,重阳节下沙后才会进行新一轮次的酿酒,当前高温对酒厂生产尚未造成直接影响。

而安徽酒厂的情况同样如此,据工作人员介绍:“浓香白酒现在都处于停产状态,一般九月份开窖节后才开始生产,现在车间主要是灌装和包装成品酒。”

02

会影响产量和品质吗?

众所周知,在酿酒工艺中,高粱是主要原料之一。那么,高温干旱对酿酒原料端会有影响么?

对此,贵州红缨子农业科技公司的工作人员表示,高温对于低海拔地区成熟的高粱是有利的,这段时间正好晾晒。

不过,上述人士也指出:“但高海拔地区的高粱要成熟的晚一些,有的正处于扬花或者灌浆阶段,需要大量雨水,干旱将影响产量,严重的地区甚至会没有收成。”

在这方面,还有业内人士预测,后续或将影响红缨子高粱的收购价格,不排除对白酒产量的稳定性方面造成影响。

那么,持续高温是否会影响今年白酒的口感和风味呢?

就浓香白酒而言,热季假相当于把发酵期延长了,四川源坤教育科技有限公司教育总监刘娟在接受采访时表示:“高温会让基酒的风味会变得更复杂一些,长发酵期出酒率可能会低,优品率也许会高;但不会改变后期成品酒的风味,一般来说酒厂是会控制入窖时间的,预计要进入长发酵期时,就会做一些相应的调整。”

就酱香白酒而言,贵州食品工程职业学院院长吴天祥告诉记者:“现在酱酒的生产已经进入到第六轮次,不要求出酒率,高温天气对产量及酒体不会有影响,在储存和运输环节同样也是如此,密封状态下,酱香的风味情况不改变。”

总的来看,相较于一般的工业企业,“高温限电”对当下白酒生产端的影响并不明显。

来源:微酒

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