近日，微酒关注到四川省酿酒协会（以下简称“协会”）发布通知表示，将于8月11日在成都举办第四届白酒专家技术委员会成立大会。著名白酒专家曾祖训、胡永松和李大和将共同受邀成为四川省酿酒协会第四届白酒专家技术委员会的终身荣誉顾问。
在中国白酒行业，曾祖训、胡永松、李大和共同被尊为“川酒三老”，他们数十年如一日地投身于白酒研究中，为川酒技术发展以及推动“川酒甲天下”作出了巨大贡献。如今，三位酒业泰斗以终身荣誉顾问的身份，助力川酒发展，诠释“越研究越热爱”的产业情怀。
荣耀川酒，致敬大师力量
数据显示，面对经济下行与疫情影响的双重压力，2022年川酒仍然交出一份强劲的答卷：全省白酒产量348.1万千升，实现利润754.7亿元，均占全国的52%。除此之外，川酒还拥有多项技术和品质指标行业第一等桂冠。
“川酒力量”起点，可追溯至上世纪80年代初。彼时，浓香型白酒因为独特的口感和香气，产销量快速崛起，成为获得国家、部、省各级名酒和优酒比重最大的产品香型。凭借四川浓香型白酒在质量、技术上的优势，全国大多数浓香型白酒企业都立下了“向川酒看齐”的目标，纷纷派技术骨干到川酒取经。
业界一致认为，川酒从西南一隅走向全国、斩获“川酒甲天下”的荣誉，第一步就是“技术出川”。上世纪五十年代以来，在浓香工艺梳理、人工老窖技术、白酒勾调、生态酿酒以及人才培育等方面，川酒均扮演着领路人的角色。无数新技术、新概念在这里发源，进而向全国扩散。这其中，以“川酒三老”为代表的一大批专家做出了巨大贡献。
出生于1932年的白酒泰斗曾祖训有“酒类分析鼻祖”之美誉。在20世纪70年代“提高液态发酵白酒质量的研究”项目中，他攻克了测定方法，系统建立了气相色谱分析方法，并被列入国家标准，沿用至今。
▲白酒泰斗曾祖训
1985年，曾祖训结束长达32年的内蒙古生活回到四川，他拒绝了很多酒企邀请，一心扑在技术上。此后，他组织全省酒厂购买气相色谱，办培训班，推广如何准确检查己酸乙酯；组织攻关测定曲药糖化率工作，明确酒厂使用的淀粉标准和种类会影响检测结果的差异；为简化白酒杂醇油与铅的测定，提出比色法……
在曾祖训回到四川时，胡永松正在四川大学担任生物工程系主任，他是“川酒三老”中唯一一位学院派。
1964年，胡永松从四川大学生物学系毕业并留校任教。此后，他长期从事微生物的教学和科学研究工作，对微生物及其在食品发酵中的应用开发进行了系统的研究，其中一些项目在国内居于领先水平，曾荣获国家科委、国家教委高校先进科技工作者奖，国家“七五”实施星火计划先进工作者奖，于1992年起享受国务院政府专家特殊津贴。
▲白酒泰斗胡永松授课后与学生合影
胡永松是第一位提出生态酿酒概念的白酒专家，行业著名的“水、土、气、气、生”理论也出自于他。在50多年的中国白酒教育事业中，胡永松亲历并见证了中国白酒的改革与嬗变，为白酒产业的发展与进步培养了济济人才。
与曾祖训、胡永松相比，李大和大师要年轻几岁。1941年，李大和出生于广东省中山市，后任职于四川省食品发酵工业研究设计院，因川酒而成为川人。
▲白酒泰斗李大和
李大和擅于研究、梳理和总结，至今仍笔耕不缀。有关川酒的文献中，李大和的著作占了多数，最为知名的是于80年代撰写的《浓香型大曲酒生产技术》，为浓香型曲酒在全国的普及与发展提供了科学依据。截至目前，李大和已经出版了10余部著作，科研10项，发表论文近100篇。
除此之外，李大和躬身于白酒培训，为酿酒行业培养了近万名的技术骨干。四川省为表彰他为科技事业作出的重大贡献，授予其“科技先锋”“职工教育优秀教师”等称号。他也是首届中国白酒科学大会突出贡献科技专家，于1993年起享受国务院特殊津贴。
科学技术是第一生产力。川酒从“作坊式经营”“经验式生产”到有理论可依、著作可查、仪器可测，以“川酒三老”为代表的专家做出了划时代的贡献。他们择一事而终一生，用热爱和专业推动着川酒向上，为川酒繁荣奠定了坚实基础。
载誉前行，“三方合力”助推川酒行稳致远
时至如今，“川酒三老”中最年轻的一位李大和也已经82岁高龄，但他们对于白酒的关心始终如初。在众多川酒乃至白酒行业的重要时刻，他们依然亲临见证，并建言献策。
曾老多次谈到：“中国白酒已有几千年的历史，是天然微生物固态发酵而成，其酿造、工艺和风味都独树一帜，是中华文明的活化石之一，白酒是我们的民族记忆符号，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等属性，并具有包容和谐等时代特征，白酒的未来仍然一片光明。”
胡老不断强调：“中国白酒是世界上独一无二的，一定要坚持文化自信、产品自信、质量自信、产区自信、生态自信。”
李老也表示：“我们川酒应该想办法向年轻一代做好宣传工作，让他们喜欢我们的白酒。”
过去，他们曾亲自见证了川酒辉煌，成为“川酒精神”的一份子；如今，他们坚定看好白酒行业的未来发展，用他们的思想指导川酒行稳致远。
有行业人士认为，在川酒泰斗的精神支持下，四川省酿酒协会第四届白酒专家技术委员会，集聚了“老中青”三代技术领军人物，聚合起全省白酒菁英人才，可为川酒行业注入更多新鲜血液，聚集更多资源为酒企、行业提供优质服务，推动川酒产业快速发展。未来，在各级政府、相关部门的指导支持下，四川省酿酒协会新一届白酒专家技术团队依靠更多专家智者的钻研、四川名优酒企业的真抓实干，借用“三方合力”构建川酒发展新格局，推动川酒从“中国知名”到“世界一流”提升发展，奋力争当中国酒业转型升级高质量发展的排头兵，在新的时代创造新的辉煌。
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