“过去我们一直在认真酿好酒，酿不一样的酒;而乾酱的出现，可能是生存问题解决之后的新进阶，也意味着(企业)发展新时期的到来”宿迁酒业集团、乾隆江南股份名誉董事长张建良在与酒说的交流中这样谈到。
继4月份“亲眼见证”乾隆江南第四届粉丝节开幕，宿迁酒业集团万吨酱香型原酒基地开工仪式后，酒说前段时间再次走进宿迁酒业集团*乾隆江南股份，与掌舵人张建良有了一次更加深入的沟通，也进一步走近乾酱，看见酱酒在东部产区的进化与新表达。
1、东部较大酱酒基地，宿迁酒都的第三张牌
“在对酒都宿迁的规划中，洋河、双沟之后就是乾隆江南，给予我们品牌第二梯队的领头位置，同时目前5万吨产能的期工程已经开工，这里目标是东部的酱香基地。”张建良透露出两个关键信息：
一是宿迁酒都的“第三张牌”。这里不仅仅是品牌，更重要是品类多元化构建的重要补充与代表，乾隆江南无论是过去的绵柔芝麻香，还是目前的乾酱，都是开创了酒业的新品类，在差异化方面做到了创新，而这对宿迁酒都的影响力与崛起而言，不是内耗，而是妥妥的加分项;
二是“东部的酱酒基地”。4月21日，宿迁酒业集团举行(一期)万吨乾酱技改扩建项目开工仪式，这也标志着其5万吨酱香原酒生产基地项目建设，已步入快车道。5万吨，这是什么概念?可能一跃成为贵州和四川之后酱酒产区的新一!
当然宿迁酒业集团说这话是有充分“底气”的，2020年5月宿迁酒业集团正式诞生，后者是由洋河新区与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建的混合所有制企业。能够以宿迁产区背书命名，显然对其给予厚望。
领导力量的亲自下场参与和力挺、差异化的品类占位与技术沉淀，无论怎么看，其未来发展潜能与基本面都是肉眼可见的强大与势不可挡，更何况还踩在了酱酒热的风口上!
2、风口上的风口，酱酒品类迎来新物种
转轨酱香，或者说顺势而为推出“乾酱”本来就是去乾隆江南的长处，因为芝麻香本身就是酱香工艺的创新与更进一步，在拥有强大芝麻香生产能力基础上去布局酱香，这是有充分的技术基础的。但宿迁酒业集团出手，显然又与传统茅系酱香不一样，除了苏派风土的差异，更为关键的是技术层面的创新：
据了解，“乾酱酒”的问世，是结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点，建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积”特的技术工艺，简称“12987+乾酱三技”。也正是因为这种核心技术层面的创新，进而形成“口感更柔和，饮后更舒适”的乾酱獨特风格。
如果说酱酒热是当前白酒行业的风口的话，显然乾酱的出现就是“风口上的风口”。因为后者在技术创新的技术上实现了品类细分，更加适应东部消费者的口感与餐饮风格，不仅仅是继今世缘国缘V9“清雅酱”之后东部产区的酱酒品类新探索，更是构建特色酱香细分品类、助力酱酒特色产区崛起的重要一步。
在酒说看来，任何一个白酒企业，追求技术原创性是构建品类立性与品类市场化基础，没有技术底色，品类立性便不复存在，没有品类立性，品类市场化便很难成立。特别是随着生物发酵技术日臻成熟，白酒品类原创与品类裂变上空间还是比较大，白酒技术进步将推动品类竞争迈上一个新台阶。
“今年是我们与江南大学合作的第15个年头，白酒一定要走传统+科技的路线，充分重视品类和技术上的创新。”张建良非常重视技术与传统的结合。值得关注的是，正是因为这种对技术的认真与执着，包括中国酒业协会理事长宋书玉等国家层面的协会领导给出了乾酱特别的厚爱，多次为其站台，宋书玉曾经这样评价：
“乾酱酒”的问世，是结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、建立了乾酱白酒的“多粮配料、三曲结合、调温堆积”獨特的技术工艺，十年磨一剑，产品风格具一格，自成一格，与宿迁酒都的其他系列产品一起形成了百花齐放、各展英姿的优良的产品结构，实现了产区品牌的的品质及价值表达。
而就在7月15日刚刚结束不久的酱香白酒高质量发展论坛暨第二届北方酱酒生产技术交流会上，宿迁酒业集团委、乾隆江南股份名誉董事长张建良应邀出席活动，并就“品质、创新、核心需求”等方面进行主题分享，乾酱的诞生与创新正在得到越来越多同行的关注与认可。
“没有技术底色，品类獨立性便不复存在，没有品类立性，品类市场化便很难成立，”这一点张建良想得很明白，做得也很彻底，可能这是其为什么能够得到上至协会领导、地方领导，下至渠道经销商和消费者认可的关键。在未来白酒产业的竞争中，品质和技术的话语权越来越重，并成为一个企业行稳致远的根本。
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