酱酒热已行至中场。2021年秋糖前后，业内发现：寻找酱酒产品的经销商变少、市场场渠道开始卖不动了。当时，酱酒遇冷一度引起了部分人的恐慌，有悲观的论调甚至认为酱酒直接不热了。但之后不少业内人士指出：是酱酒赛道开始回归理性，酱酒并未从行业顶流的位置退出，只是行业发展到了一定的阶段，进入到了“中场”阶段。
那么，酱酒热从前期到中场这一转变到底是转变在哪些方面?酱酒热中场又有着怎样的特征?将为业内带来什么样的影响?
01、同酱酒热前期相比，“中场”有何不同?
在茅台的带领下，前期的酱酒热整体市场呈现出的“粗放式增长”，但酱酒行至中场后，最明显的标志，就是“躺着都能赚钱”的时代过去了。对比前期，能发现酱酒热中场有几个主要不同：
1、外界资本“介入”的趋势暂缓
自2021年秋糖前后酱酒遇冷，资本对酱酒的热情便开始减弱，众兴菌业、吉宏股份等更是相继“告别”酱酒赛道。这其实并不奇怪，业外资本涉足酱酒市场，带着大量的资本财富涌入，其核心的因素是2016年以来“酱酒热”带来的爆发式增长，让这些资本大鳄看到了商机。但现今酱酒热到了中场阶段，酱酒发展更理性，资本自然开始理性观望。
2、酱酒品牌梯队基本形成
初期的酱酒赛道虽然是遍地开花，但除却茅台引领在前，中小酱酒品牌在消费者中的声量仍然太小。但随着不断发展，现今步入中期的酱酒赛道，已经开始形成了品牌梯队。除了茅台作为酱酒的老大依然领跑在前，郎酒、习酒、国台、金沙、珍酒、钓鱼台等品牌也紧随其后，酱酒品牌新秀金酱、肆拾酒坊、宋代官窖等也开始起势。
3、中小型酱酒企业开始“夹缝求存”
相比走在前列的酱酒品牌，中小型酱酒企业或将开始“夹缝求存”。曾品堂联合创始人、匀酒销售公司董事长张国朝公开指出：做低价位的、尤其是开发性酱酒品牌可能会在2022年迎来市场大洗牌。部分企业可能会面临即使抛货，也面临抛不动、消费者不愿喝的窘境。
02、酱酒热中场有何特征?
酱酒热步入中场后，不少业内人士、专家都对其有过深入的分析，从中也不难发现酱酒热中场的几大特征：
1、品牌竞争加剧
一个行业发展到一定阶段，就会成为品牌与品牌之间的竞争。对于酱酒热前期阶段，有酒业人士曾公开指出：“可能所有的酱酒公司本身都没有意识到酱酒能火的这么快，所以产能许多是准备不足的，这也是不断提价的根本所在。目前的酱香酒不存在品牌之间竞争，主要敢于做三件事儿：疯狂做广告、疯狂做市场，疯狂去招商，就可以了!”
但现如今酱酒赛道回归理性，“老三样”可能不再行得通，业内已经有明显的感知酱酒中场阶段的竞争压力，品牌之间的竞争不会再如初期一般和平。
2、“良币”驱逐“劣币”
自上半场开闸放水的大漫灌形态呈粗放式增长，无论优劣各自抢占市场先机，先“捞一波”的心态不在少数，也属于产业发展初期现象之一，自然有不少“劣币”掺和其中。
有专业人士就指出，随着品牌热的酱酒行业趋势显现，品类热下“短期主义”、“投机主义”意识到之前操作的红利消退，又不具备长线投入的准备，自然会在酱酒中场“有出”。市场固然会把机会留给秉持“长期主义”的酱酒品牌。换句话说，酱酒热中场，“良币”开始驱逐“劣币”。
3、行业成熟度提升
如果说2021年下半年酱酒遇冷让不少人担心，那现今正式宣布进入酱酒热中场阶段，则让不少业内人士安心：这代表着行业成熟度的提升。
酒业营销专家指出，酱酒热中场，行业几个典型现象会出现，最典型的就是三个多元化：价格多元化，渠道多元化，口味多元化。酱香品类的扩容势必催生品牌全价位布局，从单一团购渠道向多元化主渠道战场扩容，以及酒企的差异化创新品类布局。酱酒行业将朝着愈发成熟、愈发理性发展。
03、酱酒热中场有何趋势?
海纳机构创始人、总经理吕咸逊认为，酱酒热的“前场”基本上是盲目热、鱼龙混杂的热，片面的认为只要是酱酒、只要是茅台镇酿造的就好。正如2015-2016年的进口葡萄酒，只要是进口的、只要是法国的就好。这种无秩序、不合逻辑的“热”是对酱酒、对白酒行业的危害。而目前酱酒热已经进入“中场”，且具备四大趋势：
一是从“米清浓酱”的白酒香型进化中，消费者的口味逐渐从低风味向高风味发展，从轻口感向重口感转变。
二是酱酒是中国白酒消费新潮流，将从酱酒全国化到全国酱酒化。
三是酱酒高端化到大众酱酒化，随着酱酒品牌不断培育市场，酱酒将逐渐发展成为主流香型。
四是酱酒品类热到品牌酱酒热，理性发展阶段，品牌才是决胜的关键，而建立在酱酒酿造、营销能力建设等因素之上的品牌打造，也非一日之功。
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