酒业家了解到，经过近5年的发展，安徽酱酒市场呈现了三大特征：
一是高价格、高价值、高集中。酒业家从市场层面了解到，安徽酱酒主要还是集中在1000元以上的超高端和300—800元次高端这两个主流价格带上，品牌层面则主要集中在茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼台酒、丹泉、珍酒等酱酒一、二线品牌上。
“酱酒单品价值高，整个市场都在抢(酱酒)资源。”李俊透露，金沙回沙酒、老珍酒等百元以下的低价位酱酒有逐步失去市场的趋势，这部分酱酒的市场份额已不足5%，绝大部分酱酒都集中在中高价位段上。
二是消费的南北差异大。以皖中的合肥为分界线，皖北的消费氛围明显高于皖南。酱酒在皖北的阜阳、淮北等地消费氛围浓厚，尤其是安徽第二大白酒市场阜阳，目前呈现出“省内外名酒平分天下”的市场状况，酱酒消费氛围浓郁，国台、珍酒等品牌表现抢眼。
皖南市场作为传统的浓香市场，由于人口较少，经济实力也略逊于皖北，白酒消费主要以省内浓香型白酒为主，芜湖、马鞍山等部分经济较发达的地区，酱酒也有一定的氛围，但与皖北相比也有一定的差距。
三是销售渠道较为单一。安徽酱酒的主要销售渠道为团购渠道，除茅台酱香酒、习酒、国台、金沙等主流品牌和核心产品在传统渠道有一定的投入外，进入安徽的大多数酱酒品牌或开发品牌，均以团购为销售渠道，原因之一便是在地产酒阻击之下，渠道壁垒太高，而酱酒的高价格也不宜在市场开发初期就进入传统渠道。
“在消费升级的大背景下，处于上升期的酱酒在安徽市场还有很大的空间。但是，产能上缺陷又阻碍了酱酒在皖的发展，如果上游企业能处理好产能、渠道与消费三方的关系，酱酒在安徽市场实现20%的市场占有率是有可能的。”谏策咨询董事长刘圣松分析认为。
刘圣松同时指出，由于古井贡、迎驾贡、口子窖等地产品牌在次高端的强力阻击，酱酒能达到20%的市场占有率已经基本到顶了：“虽然渠道有需求，但是(安徽市场)也不是什么品牌都能做市场的，实际操作还是比较困难的。浓香集中，酱香更会集中。”
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