1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，中国白酒坛碎留香，以茅台、汾酒为代表的国酒品牌获得了博览会大奖，开始为世界知晓。
然而那时在国内，却有另外一款名酒“江津烧酒”畅销长江上游，并成为许多区域的大单品。
106年后的今天，巴拿马万国博览会变为了“美国旧金山世界烈酒大赛”，这场赛事已被称为是世界烈酒的“旧金山审判”。
2021年夏天，江津烧酒的一款代表作“三五挚友”，荣获了此次大赛的“双金奖”，并获得评委会“清香型白酒”的定性。
然而让许多人万万没想到的是，三五挚友是国内新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款单品。
为什么是江小白？江小白凭什么？
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30亿背后的江小白速度
重庆白沙镇，西南清香型高粱酒的发源地。往西80公里，是泸州，再往西是宜宾，属于浓香型白酒的大本营；白沙镇的南面100公里，是习水县和茅台镇，酱香型白酒的地盘。
清末民初时期，江津地区缴纳的酒税与泸州并列省内前茅，所生产的“江津烧酒”绵甜爽净，畅销长江上游区域，这些酒基本都来自江津白沙。因为江小白酒业，江津、白沙和“江津烧酒”重新为国人所知。
三五挚友的产地也就是江小白的酒厂——“江记酒庄”，位于江津烧酒的核心产区“白沙镇”，距离长江边只有2公里。酒庄，在很多人的印象中，可能就是一个类似国外葡萄庄园之类的地方。一个叫酒庄的地方能有多大？
事实上，江记酒庄占地760亩，相当于1200多个标准篮球场大小。进入酒庄就是一条笔直的桂花景观大道，空气中弥漫着高粱特有的粮香和酒香。一排排储酒罐在地面耸立，每个酒罐可以装1000吨原浆酒。
2013年，在江小白诞生1年后，启动了江记酒庄的改扩建，扩建地点选在了长江上游的“饮用水水源一级保护区”。2016年，酒庄一期扩建项目建设完毕，如期投产。手工精酿车间的批原浆出酒时，不少白沙镇的老酒匠都来品评滋味。
一堆人在酿酒车间旁围了一圈，一会儿抿酒咂嘴，一会儿眯着眼睛回忆往年的酿酒岁月：“这个酒杂味少”“就这个味”“这个酒巴适”“现在更好了”……在他们旁边，一片一片的高粱被摊晾开来冒着水汽，像是在大口大口地吞吐喘气。
2017年，二期扩建完工。二期项目中，除了手工精酿车间外，还有储酒罐区、技术研发中心、陶坛酒库以及文化体验区等功能区域。
得益于粮香清甜的酒体，江小白产品在全国范围内逐步铺开。
之后，重庆市也提出了“渝酒振兴”口号，将江小白定位为龙头企业，江津和白沙镇也开启了“酒城”打造计划。同一阶段内，继IDG资本、高瓴资本之后，天图资本、黑蚁资本等投资机构相继进入江小白，并决定共同打造一个具备“长期价值”的新消费品牌发展模式。
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“每一个车间都是一条槽坊街”
江小白需要一个产能更大、老酒储备更丰富、工艺体系更完善的“江记酒庄”。于是，江记酒庄开启了具备里程碑意义的第三次扩建。
2018年，占地550亩的三期建设启动。三期有多个大型手工精酿车间，每个酿造车间都有300多米长，占地超过2万平米。每个车间至少都有1300余口窖池，像棋盘一样紧密排布，有40多个班组每天都在蒸汽腾腾中热火朝天地劳作。
“每一个车间都是一条‘槽坊街’啊”白沙镇的老酒匠感慨说。在白沙镇老人的记忆里，白沙镇最繁华时候有300多家槽坊，聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。
当前，江记酒庄高粱酒原浆年产能已经接近6万吨，完全能够同时兼顾市场动态需求与老酒储存需求。自2016年一期扩建投产以来，地上酒罐与陶坛酒库已经累积存储了近6万吨老酒。
此外，江小白还启动了一项“秘密工程”——全自动化酿酒车间。江小白秘密组织了一个团队，有白酒评委，有酿酒三十多年的酿酒师傅，有来自德国慕尼黑工业大学的酿造专家，也有一批生物发酵和自动化技术的青年才俊。
自动化酿酒车间，精确设计了发酵工艺，更好地保证了生香成分的产出，更有效地控制了杂醇油的产生，酒体更为醇烈，粮香气更加浓郁自然。
直到出酒之前，江小白内部人都不知道这个工程是干什么的。他们了解的是“不能把酿酒当成‘玄学’，酿酒是古老工艺的传承，但要搞明白传承的是什么，不能用朦胧的经验代替科学的真实”。
除了自动化酿酒车间，还有智能化包装车间。智能化包装车间内，江小白启用了前沿的智能化技术与自动化设备，并与阿里巴巴合作展开了智能化质检项目。该包装车间在满负荷运营的情况下，一年可生产4亿多瓶江小白。2019年，车间被重庆市经信委认定为首批“重庆数字化车间”。
截至目前，江记酒庄优质原酒年产能6万吨，不锈钢酒库4个，陶坛酒库1个，老酒储能10万吨，在清香型酒企中位列前茅，是西南地区规模最大的清香酒厂。
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好酒是“种”出来的
投资江小白时，华兴资本曾表示特别看重江小白的酒业全产业链，这是江小白产好酒的源头和保证。
如果说酒厂是这条全产业链的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起点。
2015开始，江小白酒业开始着手江记农庄的建设：流转土地，携手科研院所，选育酿酒高粱品种。到2020年，一帮青年人已打造出了核心面积5000亩的高粱产业园，“顺带”实现了重庆市高粱机械化免耕播种技术，开创出了“高粱＋油菜花”的轮播模式。
每年春天，“江小白花田”都是当地的一大热点农旅项目。
产业链上，江小白又做了一个大动作。在2016年对有100余年历史的驴溪酒厂实施了保护性收购，该酒厂是重庆市非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”保护传承企业。在血统源头上，江小白系列产品是从“江津烧酒”优化改良而来，随着江津的自然禀赋天生而来。
当前，江小白的技术总工、白酒国家评委邵家艳，也正是“江津烧酒酿造技艺”第四代传承人。那么，江小白经典的表达瓶会不会走“江津烧酒”的路线？江小白的相关负责人没有正面回答：“邵评委2018年加入了江小白团队。这三年来，我们的老酒更足了，工艺体系更完善了。”
驴溪传承正统，江记酒庄在正统基础上优化、发扬。这个体系一方面夯实了江小白全产业链的生产能力，另一方面也为“江津烧酒”搭建了完善的传承与发扬体系。
此外，江小白酒业还分别在重庆、上海建立了两个酿酒技术中心，组建了以4位白酒国家评委和1位国际酿酒大师组成的技术研发团队，生产实力提升到了一线名酒企业的同等水平。
去年9月，江小白酒业完成C轮融资后，又将全部新获融资用于全产业链的完善，继续加码老酒储备，加码酿酒技艺，加码原粮供应。两个月后，江小白与山西省朔州市农业农村局签订了协议，开展10万亩高粱的种植合作。
2019年9月，重庆市长唐良智调研江小白后，随即指出要“进一步丰富品种、提升品质、创建品牌、拓展市场，坚定不移推动消费品工业高质量发展，努力为消费者创造高品质生活”。
“江小白技术研发、产能规模以及全产业链等方面基础能力，完全可以支持去做多酒种、多品牌。”重庆市经信委的一名相关领导对记者说。据了解，江小白已经在重庆的高端社区中推出了口感更为浓郁醇厚的高度白酒。
“酒是时间的朋友，我们的普通产品也都有了更好的口感和香气。”当前，在部分区域市场上铺货的“三人饮”，就受到了新老酒民的广泛赞誉。
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所谓的后发优势
今年5月，韩国新闻媒体NEWSPIM记者崔宪奎参访江记酒庄后，发出了这样的感慨：“完全没想到韩国人会如此频繁地来江小白参观考察。”在酒庄，导览图和指示牌都用多国语言进行了标注，“令人惊讶的是上面除了中文和英文，居然还有韩文。”
来源：酒说
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