3月18日,旨在加强赤水河流域酱香白酒生产环境保护,发挥赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势,推动酱香白酒产业高质量发展,贵州省生态环境厅发布《贵州省赤水河流域酱香白酒生产环境保护条例(草案)》(征求意见稿)(下文简称《征求意见稿》),全文总共5000多字,酒说系统学习研读,特整理出10个关键点,具...

一年之计在于春,春天是最有生机和活力的季节。此时万物生长,微生物繁衍生息、蓬勃焕发,正是“春酿”的最佳时节。3月6日为即墨妙府老酒的开酿日,清晨,即墨妙府老酒传统酿造区蒸汽氤氲,酒香四溢,妙府老酒迎来了2022年春季开酿的第一天。即墨妙府老酒成功举办第30个开酿仪式,中国酿酒大师、即...

首届春分论坛--中国白酒科技与生态发展大会在茅台举行3月20日,2022年春分论坛--中国白酒科技与生态发展大会在茅台国际大酒店以线下线上结合方式举行。本次论坛以"尊天时 敬未来"为主题,由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办,中国轻工业联合会指导,茅台集团承办。中国工程院院士陈坚、...

酒业巨头茅台,似乎总处在风口浪尖。2021年度茅台总工程师入围院士候选人一事曾引发轩然大波,今年茅台技术中心又因评价得分过低被取消资格。酒业似乎与“科技”绝缘,这到底是不是过于重视“酿造传统”所致?01、技术中心被除名,茅台研发投入不足1.0%2月15日,国家发改委发布《关于...

作为剑南春产品体系的重要成员,剑南老窖已上市多年,并在市场上形成了一定的产品认知度。此前的2021年11月,剑南春首次推出了该产品的升级版新品。剑南老窖升级版共计三款,分别为剑南老窖窖龄酒30、剑南老窖窖龄酒60和剑南老窖窖龄酒收藏版。近日有不少酒友私信酒评网,问这三款剑南老窖升级版产品怎么...

曲为酒之骨在中国酿酒历史中,自古就有"曲为酒之骨、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香,而唯有曲,方能定酒之魂"之说。即以酒曲定酒型,好曲才能酿好酒。制曲是酿酒过程中一个重要步骤,想要酿出一瓶好酒,大曲是点睛之笔。曲香味决定酒味,曲香味不纯正则酒香味就不纯正。黄鹤楼酒以其闻香自然浓郁,酒体...

近日,国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》发表研究报告《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》,首次发现并成功鉴定了浓香型白酒酿造的主体己酸菌新种,从科学层面进一步揭秘了白酒的香醇基因,标志着我国食品与发酵工业领域在科技创新上取得了突破性的...

近日,五粮液联合江南大学徐岩教授课题组等协同攻关,对我国主要浓香型白酒产区的窖泥主体己酸菌进行了微生物生态学和比较基因组学解析,经过多年的研究探索,成功破译了大国浓香核心奥秘。研究团队从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌,命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368。该“新...

科学所打开的世界越来越辽阔,越来越奇妙……——伊林中国酒是一个充满神秘的行业,这种神秘起源于东方智慧对于天地人关系的理解与思考,发展于中国深厚不间断的历史文化传承中,更促使中国酒与所处的时代呼吸相连、融合,再发展、再融合,从祭祀文化、礼酒文化,再到诗酒文化、民俗...

白酒在中国有着绵延深厚的文化底蕴,是中华民族的产业瑰宝。目前白酒主要按香型分为十二大类,浓香、酱香、清香为三大主流香型,不过浓香、酱香、清香三大主流香型并没有呈现出我们想象中三足鼎立的局面,据《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示: 全国选择浓香型白酒的消费者超...

4月9日,江南大学副校长、博士生导师徐岩出席2021中国国际酒业发展论坛,就中国白酒科技的未来发展方向分享真知灼见,用“生态发酵”、“智能制造”和“风味感知”三个关键词对中国白酒科技发展的未来方向予以概述。生态发酵近十年以来,这三个方面,尤其是微生物组学作为...

中国现代化学、微生物学奠基人陈陶声说过一句话: “如果谁能把白酒微生物研究透了,他能拿诺贝尔奖。”4月9日,中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九应第16届中国国际酒业发展论坛之邀,以亲身经历讲述进入21世纪以来的酒业科技进步史。以下为主要内容: 01白酒是总结的科学,与我们中医药是一...

12月6日,在中国酒业协会指导,江南大学主办,安徽古井贡酒股份有限公司承办的“第五届中国白酒(国际)学术研讨会”上,中国酒业协会理事长宋书玉发表题为《科技创新驱动中国白酒“十四五”高质量发展》的专题讲话。宋书玉理事长表示,科技驱动中国白酒高质量发展。“十三五&rdqu...

27岁便担任神舟十二号任务北京总调度,先后参与嫦娥四号、长五B首飞等多次任务,口令清晰、语气坚定,以专业与担当彰显一代代航天人不懈的坚守,他是90后“北京明白”高健。一件旧衣服穿十余载,省吃俭用垫资14万元修建幼儿园,他用自己的工资补贴孩子们餐费,只为那句“农村的孩子总要有人...

辜鸿铭在《中国人的精神》一书中曾指出,中国人的性格中,有着温良的秉性。而这种秉性,源于他们过着的一种精神生活。虽然书中没有指明“精神生活”的具体风貌,但回顾历史长河,我们会发现,中国人的精神生活,始终是以“和美”为指导思想的。天地之道美于和。中国人的“和美&rdq...

作为中国特有的蒸馏酒,中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列为世界上著名的六大蒸馏酒,是中华民族几千年悠久历史的传统产物,是中国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富。到目前为止,行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董...

在酿酒人的眼里,“曲为酒之骨”,酒曲酿酒是中国酿酒的精髓所在。我国更是世界上独一无二的制曲酿酒的国家,中国白酒之所以区别于其他蒸馏酒如威士忌、白兰地的明显特点,就是中国白酒在酿制过程中用到酒曲。而根据史料记载,早在距今3400年的殷商时期,先民就以发明了曲药并用于酿酒,周朝著作...

白酒,自发现之日起,人们便对它便为人又爱又恨,爱之者享其香醇、感其美妙；恨之者把酒与恶相连,视其为罪恶之源。当然,从辩证角度来说,所谓白酒的恶与金钱罪恶论、红颜祸水论其实如出一辙,但有一项不良影响是毋庸置疑的,即传统工艺酿酒--耗粮较多。正因为如此,在中国古代,周朝、汉朝、曹魏、隋朝、明朝...

《幼学琼林》说,“履端,是初一元旦”。元旦,为新年肇始之际,福运升腾之始。元旦这天,古人们聚饮屠苏酒,祈愿远离疾病疠疫。所以,元旦又是一个喻意“和美”的节日。何谓“和美”?一千个人有一千种答案,但“和美”内核却是一致的。孔子说“致中和”,...

12月30日,时值岁末,辞旧迎新,皇沟酒业封坛承愿。人们把目光聚焦在了永城这座豫东城市,更聚焦在由皇沟酒业举办的一场盛大的皇沟国永馥合香盛世封坛大典上。近几年,白酒行业举办的封藏大典数不胜数,在这当中,作为豫酒五朵金花之一,皇沟酒业所举办的封坛大典历来备受关注,对于酿酒人来说,封藏的是时间,...