五粮液新建百万吨原酒储酒基地。五粮液国家企业技术中心一角。新发现菌株在电镜显微镜下的图像。浓香型白酒的酿造工艺历史悠久,但数百年来其所蕴含的科学奥秘却未被人们破解。随着现代微生物学理论和技术的进步,一代代白酒科研工作者不断运用微生物学理论和技术解析白酒酿造中的奥秘。自上世纪50年代...

近日,国际原核微生物进化与分类学权威期刊《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology国际系统与进化微生物学杂志》在线发表了由江南大学徐岩教授团队和五粮液股份有限公司等浓香型企业科研人员联合攻关、揭秘浓香型白酒“浓香奥秘”的科研成果——《...

五粮液高质感品牌纪录片《百味一盅》 完整专题有时候,当我们换一个视角去看世界,就会得到另一种感官。例如当我们用一口老窖池的视角。凌晨三点,屈万聪起床洗漱后离开家,前往宜宾江北顺河街自己工作的地点。他每个工作日都是如此,深夜穿过小街弄堂,打开一道厚重的红漆木门,开灯。而门里等他的,是他朝...

夏耘、秋收、冬藏、春出酒,在豫东平原这片四季分明的土地上,我们时常会感恩时令风物带来的馈赠。没有什么比有条不紊、井然有序地安于一方,让人感到心安。更有幸的是,三千多年来,宋河人与这块土地朝夕相处,摸索出一整套道法自然的酿酒方式--因应时节,四季酿酒,春夏秋冬,周而复始。而名酒宋河越来越醇...

作为白酒消费和生产大国,我国有很多的白酒种类和品牌,它们在口感和香型上也有很大区别。就香型来看,可以分为十二种,浓香、清香、酱香是三大主流香型。不过,它们在市场上的表现并不是三分天下,那么,谁是中国白酒的主流呢?事实上,自1979年白酒香型划分以来,浓香型白酒始终占据中国白酒主流,是中国白酒...

近日,“科技”作为热点词汇,加入到了白酒行业的讨论。实际上,白酒行业一直在呼唤着科技创新(只不过这种创新多是在工业应用层面上,而非尖端科技或是基础科学)。尤其在上世纪我国开始踏进工业化进程之后,传统手工生产的白酒迈入机械化、规模化的工业化发展时代,现代科技对于产业发展的赋能显...

3月18日,旨在加强赤水河流域酱香白酒生产环境保护,发挥赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势,推动酱香白酒产业高质量发展,贵州省生态环境厅发布《贵州省赤水河流域酱香白酒生产环境保护条例(草案)》(征求意见稿)(下文简称《征求意见稿》),全文总共5000多字,酒说系统学习研读,特整理出10个关键点,具...

一年之计在于春,春天是最有生机和活力的季节。此时万物生长,微生物繁衍生息、蓬勃焕发,正是“春酿”的最佳时节。3月6日为即墨妙府老酒的开酿日,清晨,即墨妙府老酒传统酿造区蒸汽氤氲,酒香四溢,妙府老酒迎来了2022年春季开酿的第一天。即墨妙府老酒成功举办第30个开酿仪式,中国酿酒大师、即...

首届春分论坛--中国白酒科技与生态发展大会在茅台举行3月20日,2022年春分论坛--中国白酒科技与生态发展大会在茅台国际大酒店以线下线上结合方式举行。本次论坛以"尊天时 敬未来"为主题,由中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办,中国轻工业联合会指导,茅台集团承办。中国工程院院士陈坚、...

酒业巨头茅台,似乎总处在风口浪尖。2021年度茅台总工程师入围院士候选人一事曾引发轩然大波,今年茅台技术中心又因评价得分过低被取消资格。酒业似乎与“科技”绝缘,这到底是不是过于重视“酿造传统”所致?01、技术中心被除名,茅台研发投入不足1.0%2月15日,国家发改委发布《关于...

作为剑南春产品体系的重要成员,剑南老窖已上市多年,并在市场上形成了一定的产品认知度。此前的2021年11月,剑南春首次推出了该产品的升级版新品。剑南老窖升级版共计三款,分别为剑南老窖窖龄酒30、剑南老窖窖龄酒60和剑南老窖窖龄酒收藏版。近日有不少酒友私信酒评网,问这三款剑南老窖升级版产品怎么...

曲为酒之骨在中国酿酒历史中,自古就有"曲为酒之骨、水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香,而唯有曲,方能定酒之魂"之说。即以酒曲定酒型,好曲才能酿好酒。制曲是酿酒过程中一个重要步骤,想要酿出一瓶好酒,大曲是点睛之笔。曲香味决定酒味,曲香味不纯正则酒香味就不纯正。黄鹤楼酒以其闻香自然浓郁,酒体...

近日,国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》发表研究报告《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》,首次发现并成功鉴定了浓香型白酒酿造的主体己酸菌新种,从科学层面进一步揭秘了白酒的香醇基因,标志着我国食品与发酵工业领域在科技创新上取得了突破性的...

近日,五粮液联合江南大学徐岩教授课题组等协同攻关,对我国主要浓香型白酒产区的窖泥主体己酸菌进行了微生物生态学和比较基因组学解析,经过多年的研究探索,成功破译了大国浓香核心奥秘。研究团队从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌,命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368。该“新...

科学所打开的世界越来越辽阔,越来越奇妙……——伊林中国酒是一个充满神秘的行业,这种神秘起源于东方智慧对于天地人关系的理解与思考,发展于中国深厚不间断的历史文化传承中,更促使中国酒与所处的时代呼吸相连、融合,再发展、再融合,从祭祀文化、礼酒文化,再到诗酒文化、民俗...

白酒在中国有着绵延深厚的文化底蕴,是中华民族的产业瑰宝。目前白酒主要按香型分为十二大类,浓香、酱香、清香为三大主流香型,不过浓香、酱香、清香三大主流香型并没有呈现出我们想象中三足鼎立的局面,据《消费评论》联合全国三十一家都市报所做的香型消费调查结果显示: 全国选择浓香型白酒的消费者超...

4月9日,江南大学副校长、博士生导师徐岩出席2021中国国际酒业发展论坛,就中国白酒科技的未来发展方向分享真知灼见,用“生态发酵”、“智能制造”和“风味感知”三个关键词对中国白酒科技发展的未来方向予以概述。生态发酵近十年以来,这三个方面,尤其是微生物组学作为...

中国现代化学、微生物学奠基人陈陶声说过一句话: “如果谁能把白酒微生物研究透了,他能拿诺贝尔奖。”4月9日,中国食品发酵工业研究院首席顾问张五九应第16届中国国际酒业发展论坛之邀,以亲身经历讲述进入21世纪以来的酒业科技进步史。以下为主要内容: 01白酒是总结的科学,与我们中医药是一...

12月6日,在中国酒业协会指导,江南大学主办,安徽古井贡酒股份有限公司承办的“第五届中国白酒(国际)学术研讨会”上,中国酒业协会理事长宋书玉发表题为《科技创新驱动中国白酒“十四五”高质量发展》的专题讲话。宋书玉理事长表示,科技驱动中国白酒高质量发展。“十三五&rdqu...

27岁便担任神舟十二号任务北京总调度,先后参与嫦娥四号、长五B首飞等多次任务,口令清晰、语气坚定,以专业与担当彰显一代代航天人不懈的坚守,他是90后“北京明白”高健。一件旧衣服穿十余载,省吃俭用垫资14万元修建幼儿园,他用自己的工资补贴孩子们餐费,只为那句“农村的孩子总要有人...