题记：2022年6月1日，市场监管总局(标准委)发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准(被业界称为白酒“新国标”)，将正式实施。在“新国标”中，对“白酒”的定义更新为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。含有食品添加剂，如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，不能叫白酒；同时“新国标”要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身标注了这些，不能称为白酒。此外，在配料中出现食用酒精的属于配制酒，也不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒，即增加调香白酒的定义为，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。
无疑，“新国标”对于白酒产业的发展具有里程碑式的意义。一方面其意味着原先允许适量添加起到增香、增味、增稠的食品添加剂彻底不允许用了，白酒变得更纯粹；另一方面也意味着日后白酒酿造的原料必须以粮谷为主，如稻谷、小麦、玉米、大麦、高粱、青稞等。而纯粮酿造的最高境界，有一个名词，叫粮液。所以，当纯粮酿造成了白酒的基本，宋河粮液，河南唯一的浓香型中国名酒，爱酒的你，一定不能错过……
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。白酒作为中国先人为中国乃至世界留下的有形的文化遗产，其自身散发着回味隽永的醉人芬芳。中国各地产出的名酒呈现的不同的气韵则更是其绝妙之处。
中国白酒主要由粮谷发酵酿制而成，而在中国十七大名酒中，以“粮液”命名的白酒，却只有“五粮液”和“宋河粮液”两种，正分别占据了长江名酒带中心和黄淮名酒带源头。粮液者，顾名思义，集五粮精华，酿玉液琼浆，宋河粮液之所以能以“粮液”之名成为中国名酒，飘香神州大地，正因有以下六大优势，方能成就宋河粮液于中原大地之浓香独秀，绝世风华。
独特粮食配方，创宋河名酒之魅
高粱涨红了脸，水稻笑弯了腰，玉米挺胸直立，糯米垂首遐想，而小麦，则微微低下身子，思考下一个丰收的年景。豫东丰沃的土地上，季节轮换，五谷丰登，气候宜人，风姿妖娆。这，就是宋河的家乡，河南鹿邑；这一幅幅丰收的画面，正是赋予宋河粮液生态健康的生命基因。
五种粮食，五种感觉，五种营养。高粱产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，小麦产酒曲香悠长。然而，单一粮食酿的酒，虽纯正温和，但口感单薄，没有和谐之美。而把五种粮食之精华中和在一起，则是另外一番的体验，它不是简单的归纳总结，而是把五种粮食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一体，融合自然淳朴之道，形成独特的风格，令人叹为观止。
我们可以看到，酿造宋河粮液的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的生产提供了淀粉原料。五种粮食所含的其它成分，经过发酵转化，产生了复杂的醇、酮、酸、酯等基础风味物质，韵味独特自然悠长，生命的温暖和激情自在其中。
创造这温暖和激情的，正是流传了几百年的“尹氏秘方”。史载，唐天宝年间，唐玄宗李隆基地方州府的官员为了迎接玄宗皇帝鹿邑拜祖，重金聘请当时最负盛名的宫廷御用酿酒师尹氏，前往鹿邑的“枣集糟坊”酿酒。尹氏抵达酒坊后，选取鹿邑本地最优质的原料，要求“清水必来自山泉，粮材十之祛九”，从色泽、饱满度、颗粒大小等方面层层筛选，最终通过的粮材才能成为酿制宫廷御酒的原料。
在酿酒过程中，尹氏遵照宫廷技法，对配料、制曲、酿造、窖藏等环节严格控制，希望酿出与宫廷御酒口感、色泽、香气完全一致的美酒。出乎意料的是，尹氏酿出的美酒，不但保持了宫廷的品质水准，口感而且更胜一筹。之后，玄宗皇帝将此酒封为“皇封御酒”。
如今，追求完美的宋河人不断完善着酿造技术，经过传承与不断改进的“尹氏秘方”，正代表着当今河南白酒酿造技术的最高水平，也使传统的白酒酿造达到一个全新的境界。1989年，宋河粮液一举登顶“中国十七大名酒”，成为河南唯一的浓香型中国名酒。
上世纪九十年代，著名作家李准以：“香的庄重，甜得大方，绵的亲切，净得脱俗”十六个字，浪漫、准确、又科学地概括了宋河粮液酒的四大特色，如今，“绵、甜、净、爽”四字组合，已成为宋河粮液的风格特属，令人叹为观止，赞誉有加。
来源：河南酒业
扫一扫关注微信
