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看懂大清香时代的宝丰机遇|创新中国行㉔

 随着清香市场持续增长,清香型白酒的品牌新格局、渠道新机遇都在形成。“大清香时代”,清香型白酒如何在名优品牌的下,讲好清香故事,让更多人感受清香魅力,成为摆在清香型白酒企业面前的关键问题。

7月3日,当云酒传媒2024创新中国行团队走进位于郑州市金水区的宝丰酒文化展厅——清荷*雅堂,在这里看到宝丰酒场景化的文化表达和沉浸式体验新业态,感受到宝丰酒坚定、鲜明的品质、品牌、文化与品类自信。

凝聚品牌与文化力量,赋能企业高质量发展,这是宝丰酒创新驱动高质量发展的又一案例,也是推动清香型白酒品类表达的又一缩影。站在文化展厅,我们也看到宝丰酒正立足名酒复兴与清香崛起的历史交汇点,市场高质量发展的实践与决心。

看见宝丰酒的底气

走进展厅一楼,首先映入眼帘的是陈列的历代宝丰大曲酒,讲述了宝丰作为中国名酒的辉煌故事,背景墙上则展示了仪狄酿酒、程颢被派往汝州监酒、宝丰大曲1973年荣登、1989年荣获中国名酒金奖等宝丰酒悠久历史和发展大事件。

资料显示,宝丰酿酒历史可以上溯到夏禹时期。据《战国策*魏策二》记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。又有《吕氏春秋》记载:仪狄始作酒醪,变五味,于汝海之南,应邑之野。“汝海之南,应邑之野”就是现在的宝丰县。

到北宋初,宝丰的酿酒业一片繁荣,据资料显示,当时汝州一带设十酒务,宝丰就有七酒务,这也是现在宝丰的商酒务镇名字的由来,此地便是宝丰酒的发源地。宋元丰六年,程颢被派往汝州监酒,官署设在商酒务镇,自此,便开启了与酿酒之间的旷世奇缘。

程颢到任后,将理学的精髓运用于酿酒过程之中,亲自深入酒坊,帮助研究改进酿酒工艺,对宝丰当地的酿酒工艺从“选料、制曲、蒸粮、摊晾、入缸、蒸馏”六个环节进行了系统化的改良和规范,形成了一套完整的古法工艺体系,后称“程氏六艺酿造法”。

多年以来,宝丰酒在传承古法中不断创新,以酿酒古法为基础,创新凝练出的新时代“宝丰六艺”酿造法,提炼出了“六净归一”的价值体系,增加部分高温曲、高温堆积工艺的应用,延长发酵周期,确保宝丰酒在清香纯正的优势基础上,扬长避短,入口舒适感大大提高,酒体更绵柔醇厚,风味物质更丰富,造就了宝丰酒独有的典型风格与品质特色。

1973年,宝丰大曲被周钦点为招待加拿大特鲁多,成为用酒。1979年、1984年,宝丰酒蝉联两届国家优质产品奖,1989年,在第五届全国白酒评比会上,宝丰酒以清香型最高得分荣获国家金质奖,从而跻身中国名酒之列。

漫步于宝丰酒文化展厅,能够看见宝丰酒的博大精深、源远流长和高光时刻,这是历史赋予宝丰酒的特质,更是宝丰酒品牌与品质自信的体现。

看懂宝丰酒的品质密码

在历代宝丰大曲酒展柜的旁边,宝丰酒展出的是从酒厂搬运过来的古篓酒海和高粱、大麦、小麦、豌豆四大原粮,以及宝丰特色的酒曲。其中,展示的古篓酒海,是宝丰酒业3000个非遗古篓酒海(其中50年以上500余个)之一

白酒行业倡导“酒是陈的香”“三分酿七分藏”,而酒海历来被视为重要的储酒容器,能赋予酒体与众不同的风格特点。宝丰的酒海以荆条编成,内壁以血料、石灰等作为黏合剂,并糊上数百层桑皮纸和白棉布,后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油作为黏合剂涂擦、晾干而成,因其特殊的制作工艺,让酒海呈现出“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”的特殊现象。

▎中国白酒大师、宝丰酒业总顾问兼宝酒学院院长卢振营

据中国白酒大师、宝丰酒业总顾问兼宝酒学院院长卢振营介绍,酒海在贮酒过程中乙醇与水分子依靠氢键而缔合,酒中各种香味成分相互转化,降低了酒的辛辣感,可以更好更快地促进原酒老熟,更确保了宝丰酒醇厚丰满,口感绵甜净爽,回味悠长。

如果说古篓酒海是宝丰酒“后天”的品质密码,那么原粮与酒曲则决定了其“先天”品质

宝丰酒精选颗粒饱满、里实皮薄、无杂质无霉变无虫蛀的优质高粱为主要原料,用大麦、小麦、豌豆混合配制而成的清茬大曲为发酵剂,混合制曲,再经传统“清蒸二次清”工艺,陶瓷地缸发酵,低温蒸馏,分级摘酒,陶坛贮存,陈年老熟,不同特点的酒基和调味酒科学调配,最终才成就了宝丰酒“清字当头,净字收尾”的特点。

实际上,酒海、原粮、酒曲,只是宝丰酒品质密码的一小部分。沿着清荷*雅堂台阶拾级而上,能够看到包括粮、曲、艺、器、藏等方面的宝丰酒“43623”名酒基因密码,而宝丰酒更是创新了酒糟鸡蛋等菜品,让消费者感受宝丰之美,更深层次认知和认同宝丰酒的高品质。

看清宝丰市场潜力

宝丰酒文化展厅是宝丰酒厚重而又璀璨的品牌号召力的缩影,而这只是宝丰酒万千价值的一小部分,同时也是宝丰酒推动市场高质量发展的又一生动案例。

立足“中国两大清香名酒之一”定位,宝丰酒正在“一清双品”战略下,坚持清香战略主体不动摇,坚持品牌和品质双驱动,以“八强支撑”为战略保障,不断深化“酿酒人”“古法艺”“中国金”“清香名”“选”“出口家”六大品牌核心价值根脉,传播清香白酒文化,推动清香品类发展。

在市场层面,宝丰酒从业务模式到建立有效运管机制,从商业强支撑到资源上强支持,构建了以产品、区域、商业建设销售成效为导向的共享、共建、共赢的名酒复兴之路,市场连续六年高速增长,品牌价值更是实现了连年递增,达到316.29亿元,品牌势能得到进一步彰显。

面向未来,宝丰酒正不断加速全国化市场布局。

2024年也是宝丰酒业全国化的深化之年、加速之年。据悉,宝丰酒业在省内已经完成了18个地市的市场、商业结构及渠道运营夯实细化深耕,省外也已经实现了17个省份市场的点状商业布局突破!近期于河北省会石家庄举行的一场“宝丰清香名酒财富推介会”,宝丰酒业更是凭借名酒品牌和清香型白酒品类机遇吸引了近200名河北当地经销商关注参与,与此同时宝丰酒业省外个省级运营中心也正式成立,这也标志着宝丰的全国化征程已然迈向新阶段。

市场加速布局的同时,宝丰酒正加深与渠道的深度互动,与主流渠道、核心大商频频互动,先后与浙江商源、名品世家等签约,此后更邀请150余名酒类零售连锁行业人士走进企业,面对面交流、深层次沟通,展现宝丰酒的巨大市场机遇

《中国酒业“十四五”发展指导意见》中提出,“十四五”期间,清香型白酒的市场规模将突破200万千升、1300亿元,行业占比由15%上升至20%以上,清香白酒高端化势能、全国化势能、全民消费势能已然形成,成为宝丰酒加速全国化市场布局的重要支撑。

1979年、1984年、1989年,宝丰酒从河南走上全国评酒会的舞台,荣膺中国名酒荣誉。如今,名酒复兴品牌机遇、清香品类机遇、市场全国化机遇之下,宝丰酒在深耕省内市场的同时,也正加速全国化市场布局,谱写“中国名酒”新时代的传奇。

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