宋书玉: 让生态白酒成为中国乃至全世界消费者的"醉爱"!

9月25日，伴随着中国生态白酒研究院落户迎驾，如何推动中国白酒绿色低碳转型和可持续发展，为实现绿色酿造、生态文明做出应有贡献，成为第三届中国生态白酒高峰论坛上的焦点话题。

第三届中国生态白酒高峰论坛由中国酒业协会主办，安徽迎驾贡酒股份有限公司承办，以“绿色低碳，循环发展”为主题，在“世界美酒特色产区”、“中国特色生态白酒之乡”霍山举行。论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉出席论坛并给出了思考。

近年来，生态受到的关注度越来越高，那么，什么是生态？生态对我们有多重要？宋书玉理事长从三个层次不可回避的必然关注点进行了分析，他指出：

一是生存环境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然灾害频仍。也许这些都是大自然对人类过度攫取生态资源、却少于保护、回馈的惩罚。皮之不存毛将焉附，如果生存环境改变了，其它所有的环境都将被改变。

二是产业环境。我们都知道，中国白酒是世界上开放式多微共酵的蒸馏酒，生态造就了产区，成就了千姿百态的风味，是我们的产业生命之源，自然生态不仅决定着中国白酒的品质，更是赋予了中国白酒酿新贮陈、品质升级、永续传承的生命力。其重要性不言而喻。

三是政策环境。进入新时代，我国率先提出了“3060碳达峰、碳中和”目标，不仅关乎环境保护、绿色发展领域，同时也牵动着一系列领域转型升级。生态优先、绿色发展正在成为各行各业遵循的发展路径。

宋书玉认为，生存环境对酒类产业而言是被动环境，政策环境是为了适应生存环境变化的主动环境，而产业环境是我们自己能够把握的有为环境。也就意味着，只要我们去努力改变和有所作为，就能把握产业发展的命脉。如何让绿色生态的自然环境更好服务于中国白酒酿造？如何让美酒美生活相融共生？如何让美酒、美景、美生态的天然画卷更加精彩？就此宋书玉理事长提出了三点思考：

一是酿造之本，敬畏生态

中国白酒之美，美在原料、美在水源、美在品质、美在风味，而这一切均与自然生态高度关联，尤其是不间断酿造形成的微生态，更是支撑白酒品质、个性化风味的核心。但是我们必须清醒地看到，生态白酒赖以维系的自然生态和微生态随着城镇化进程的推进，随着气候持续变暖，随着优势产区生态资源的过度开发，正身处“险境”。中国白酒产业一定要坚定地守住生态酿造的底线。

为此，协会、产区政府、名酒企业应立足现在，协同“构建生态白酒环境保护体系”，通过推进美酒产区立法，避免生态自然的过度开发，保护酿酒自然生态，爱护酿酒原料基地，呵护酿酒微生态。为有效“构建生态白酒环境保护体系”，中国酒业协会还在《中国酒业“十四五”发展规划指导意见》中做了明确强调。

二是科创，提升生态

为有效“构建生态白酒科技研究体系”，协会在“十四五”新的发展阶段，确立了中国白酒品质的自然生态和酿酒微生态双导向研究。将通过导入中国酒类产业院士团队增加科研力量，并依托中国白酒生态研究院、各大高校等科研机构，开展有关水质、风土、气候、原料、不间断酿造、从可观自然生态到不可观的微生态以及自然环境和酿造微生态调节研究，强化酿造环境优化研究，强化清洁酿造研究，强化酿酒副产物价值提升研究，强化零碳到负碳的升级研究，强化从田园到餐桌，从工业到文旅，从自然到回归自然，从产业链到经济社会高质量发展，从基本消费到美好生活。为生态白酒健康发展提供科技支撑。为产业可持续健康发展贡献智慧。

三是更高品质，表达生态

纵观白酒产业，如今已经进入长期不缺酒，长期缺好酒的品质消费时代。消费者不但追求喝好酒，还要弄明白什么是好酒？好酒是怎么酿出来的？对于什么是好酒有很多答案，自然不可违，生态大可为。这应该是酿好酒的座右铭。在中国白酒品质表达中，自然酿造不可违背，爱护自然理当是白酒产业的永恒职责。品质提升必须建立在生态提升基础之上。为此宋书玉理事长指出，“构建生态白酒品质表达体系”已成为中国白酒发展的时代命题且迫在眉睫。

“构建生态白酒品质表达体系”要从中国白酒酿造的本源出发，中国白酒尊天而酿、依地而酿的开放式酿造，决定了中国白酒、生态白酒与“特定产区”的天然关系。宋书玉理事长指出，多年来，中国酒业协会提出并持续推进中国白酒产区表达，如今，中国白酒产区表达正在成为中国白酒新的品质与价值表达。产区特定的自然生态的研究与保护也正在成为产业研究的重点。

中国酒业协会构建的协会、政府、名酒企业合作模式，正在为美酒产区培育，打造生态白酒，打造生态美酒产业链价值，打造城市名片，打造酒地标、酒商业、酒经济贡献智慧和力量，正在把生态白酒的经济价值、社会价值最大化。中国酒业协会希望大家一道，协同“构建生态白酒品质表达体系”，让消费者明明白白消费、健健康康消费，让生态白酒成为中国乃至全世界消费者的“醉爱”！

宋书玉理事长呼吁，生态白酒是中国白酒品质的代名词，生态白酒需要全行业共同去呵护。为让自然生态、酿酒微生态、美酒和谐共生、高质量发展的绿色美景更加醉人。中国酒业协会愿与生态白酒产区的各级政府、美酒企业、科研机构一起努力，让美好生活因美酒更美，让美酒因生态大自然更香！

来源：中外酒业