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冬食记: 鲁菜"讲究多" 红星"京味浓"

©文/酒评网团队

编者按:山海广阔,漫天星河,纵有美景繁多,但最美不过,人间烟火。一二知己,三五小菜,还有杯中红星二锅头,便是这个冬天最温暖人心的享受。民以“食”为天,食以“酒”为先,今以“酒”、“食”为题,和大家聊一聊我最爱的红星二锅头和鲁菜的那些事儿,君观之且为一乐。

中国是礼仪大邦,古往今来,饮食礼仪在中国文化中占有极其重要的位置。说到饮食礼仪,最为讲究的当属作为“宫廷菜”的鲁菜。

鲁菜宴席不仅讲究饮食礼仪,更讲究餐酒搭配。甘爽醇美的红星二锅头与雍容大气的鲁菜在宴席上的搭配可谓是珠联璧合,桴鼓相应,恰能体现热情好客的山东人的宴礼之诚与待客之道。

有朋自远方来,备一桌经典鲁菜,斟一杯红星二锅头,围炉赏雪,把酒叙旧,不亦乐乎?

“京味儿”是什么味道?是吃鲁菜喝二锅头

鲁菜历史悠久,是起源于山东的齐鲁风味,但鲁菜可不仅是山东菜,很多北方菜系都有着鲁菜的影子。比如京帮菜,和鲁菜的渊源可以说是“直系近亲”了。清末民初时名满京都的“八大楼”就都经营鲁菜。如果想要体会“京味儿”,还真得尝尝这孔夫子“食不厌精、脍不厌细”的鲁菜。

鲁菜做法精细,吃起来却大气雍容。糖醋鲤鱼外焦里嫩,酸甜可口,最适合做开胃菜;九转大肠色泽红润,五味俱全,入口即化,香气霸道;葱爆海参软嫩香弹,汁浓味美,营养丰富。鲁菜的调味对于食材而言,犹如春雨,使草色更青,犹如冬雪,让红梅更艳。

当然,体会“京味儿”,离不开飘香北京城的二锅头。如果问哪家二锅头更正宗,很多人大概会说出一样的答案,那是曾经在开国大典上留下身影,也在大街小巷都能看到的红星二锅头。

喝起红星二锅头,或许就能体会什么是北方爷们儿的豪气。《北京人在纽约》里,有句话说的好,“红星二锅头,中国最好的白酒!喝这酒壮胆儿,原子弹来了你都不躲”!

鲁菜与红星二锅头的搭配天然契合,不比酱酒需要细尝慢品,在北方爷们儿眼里,大口吃肉大口喝酒才是真正的痛快。觥筹交错间纵酒行令,不醉不归,这应该是言语也难以描述的人生至乐之事吧?

都是“祖师爷”辈儿的,技术当然顶尖

如果说鲁菜和红星二锅头在餐酒搭配上是“天作之合”,那么它们在技术上面的追求更可以说是“志同道合”。

鲁菜,被誉为八大菜系之首,据说是唯一的自发型菜系,鲁菜中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架,影响深远,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

作为多个菜系的“祖师爷”,鲁菜的技法亦是顶尖级别。鲁菜中的温炝鳜鱼片,将鳜鱼剔骨后再一刀精准去皮,要求整皮不破,每片鱼片都能薄如蝉翼,可以透出报纸的字;炝拌藕丝,藕丝切的细如发丝,每根丝都能穿过针眼;夏津布袋鸡,运用整鸡出骨技法,鸡肉能完好如初。这种技进乎道的烹饪工艺也让鲁菜的美味更加惊艳四座。

而作为二锅头的“祖师爷”,红星二锅头的技艺之高也不遑多让。红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶,以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料,清蒸清烧,老五甑工艺蒸馏,掐头去尾截取中段,长年窖存。

一直追求纯粮酿造的红星二锅头,这些年来不断在酿酒技艺上下功夫。近三年,红星二锅头酒研究院发表学术论文15篇,获得国内外奖项19个,参与制定了4个行业标准,并拥有11个专利,成果丰硕,令人赞叹。

当烹饪技艺追求到极致,美食可诱庙中佛;当酿酒的工艺追求到极致,美酒可醉天上仙。此刻当满饮一杯,敬身具“匠”心之人。

树大方知根深,行稳才能致远

鲁菜与红星二锅头的美,是大多数人可以欣赏的美,这是因为“经典永流传”,是因为其深厚的发展根基,让其根深叶茂,无惧风雨。

“齐带山海,膏壤千里”,山东大地得天独厚的物质条件,是鲁菜根植于此的肥沃土壤,经过两千多年历史文化的浸润,让鲁菜成为了对中华饮食文化影响最为深远的菜系。如今,鲁菜已经走遍大江南北,走进千家万户,或许很多人不知道哪道菜是鲁菜,但这并不影响他们对于鲁菜的喜爱。

同样深受喜爱的红星二锅头,也在华夏这片沃土上深深扎根。作为走在“新时代”的“老字号”,红星二锅头每一步都走的稳健有力。在原有的酿造基地基础上,红星规划使用自有资金55亿在山西汾河流域分期建设智能化、生态化的“红星二锅头酿造基地”,完全建成后将实现年产原酒115000余吨、储存能力135000吨、总储能525000吨、酒曲年产量超过10000吨,还有2个智能酿造车间,将红星二锅头的发展推进到了新阶段。

鲁菜与红星二锅头如同蜿蜒的大山,让人心中充满了力量感和信任感,他们与深厚的历史文化同行,但并不以此张扬炫耀,默默中以技惊人、以味服人,这大抵就是真正“强者”的共有风范吧。

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