随着端午的到来，中原大地迎来一年中最饱满的色彩——金黄的麦浪在阳光下翻涌，这是农耕文明写给大地的彩色诗行。
对于仰韶酒业而言，这抹金色不仅是丰收的信号，更是启动新一年制曲周期的密钥。随着新一季小麦的成熟收割，仰韶人再次吹响了新一轮制曲周期的号角。
中国酒曲，始于仰韶
——千年文明的酿酒溯源
在中国白酒的酿造体系中，"曲"是灵魂所在。
酒曲不仅是糖化剂和发酵剂，更是风味的缔造者。而关于酒曲的起源，历史早已给出了答案——中国酒曲，始于仰韶。
2021年9月，在对仰韶村文化遗址进行第四次发掘时，考古人员在出土的"小口尖底瓶"中，发现了谷物发酵酒和曲酒残留。这一发现不仅将华夏酿酒史推至仰韶文化时期，也奠定了仰韶作为中国酒曲源头的历史地位。
从那时起，酒曲便成为中华文明的重要组成部分。而酒曲的使用，则让谷物转化为酒的过程更加可控、稳定，从而推动了中国酿酒技艺的发展。
如今，仰韶酒业延续这份千年传统，选择在端午时节开启一年一度的制曲，这一时间点并非偶然，而是基于对自然规律的深刻理解。
端午前后，气温升高、湿度适中，微生物活跃，正是制曲的最佳时机。同时，河南的冬小麦刚刚成熟，颗粒饱满、营养丰富，为酒曲提供了优质原料。天时、地利、人和，让端午成为仰韶制曲的最佳时节。
中原粮仓，河南小麦
——一粒小麦的"品质远征"
如果说"端午制曲"是酿酒的步，那么"河南小麦"则是这一切的物质基础。
河南，这片承载中华文明的土地，不仅是中华民族的发祥地之一，也是中国农业的核心产区，是当之无愧的"中原粮仓"。
河南小麦之所以品质出众，离不开得天独厚的地理与气候条件。平原、沃土、水源……一系列条件使得河南小麦不仅色泽金黄，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，其蛋白质含量和淀粉含量也达到了黄金比例。
每年端午前后，正值河南冬小麦成熟季节。此时的小麦中具有丰富的麦胶蛋白和麦谷蛋白，是制作高质量酒曲的理想原料。这些营养成分在适当的温度条件下，能够被微生物有效分解，成就酒体中特有的烤麦香与蜜甜感。
由此在河南小麦的加持下，仰韶陶融型美酒才能构筑起丰富、协调的醇美口感，这也正是河南小麦"黄金比例"催化的结果。
"粮为酒之肉，曲为酒之骨"，仰韶酒业深知原粮的重要性，因此始终坚持从源头把控品质。近年来，企业不断加强与优质小麦种植基地的合作，构建"从农田到酒窖"的全产业链条，确保每一粒粮食都来自可追溯、可控制的生态种植区。
三曲融合，匠心独具
——多元曲种的风味密码
传承不泥古，创新不离宗。
仰韶酒业在坚守端午制曲传统的同时，以"三曲并用"重构中国白酒的香型版图——大曲、小曲与强化麸曲的融合，开创了"九粮六陶、多香共酝"的陶融香工艺，成为中国白酒第十三种香型——陶融香型的缔造者。
其中，仰韶大曲中的高温曲赋予酒体酱味与焦香，中高温曲带来花香和麦香;小曲助力前期糖化;强化麸曲经特异功能菌培育，用于酿造个性化调味酒。
这种多元曲种的协同作用，使得仰韶陶融型白酒在风味上呈现出"平衡、协调、圆润"的特点，既保留了传统白酒的厚重感，又兼具现代消费者所喜爱的细腻与柔和。
不仅如此，仰韶还将"六陶工艺"融入酿造全过程：陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶砂过滤、陶坛贮存、陶瓶盛装"。这些陶器不仅具有良好的透气性和保温性，还能吸附杂质、促进酯化反应，进一步提升酒体的纯净度与陈香感。
在传承中创新，在创新中突破，仰韶人用实际行动诠释了何谓"守正出奇"。他们不满足于简单的复刻历史，而是以科技赋能传统，让古老的酿酒技艺焕发出新的生命力。
"中原粮仓"酿就的不只是美酒，更是文明的积淀与传承的力量。当新麦的清香再次飘荡在仰韶制曲车间，仰韶人始终秉持着对自然的敬畏、对匠心的坚守、对未来的探索，续写陶融香美酒的传奇新篇。
仰韶酒业将继续用一瓶好酒，讲述一个民族的故事;用一曲佳酿，传递一份文化的温度。#中原粮仓酿，仰韶彩陶坊#
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