近年来，白酒行业关于香型和度数的讨论甚嚣尘上。有观点称白酒分香型要取消，白酒分低度高度没出路，而应突出产区和风味。这种说法看似新颖，实则引发了我们对白酒传统评价体系和未来发展方向的深入思考。
白酒香型：并非简单的“标签”
白酒香型的划分并非与生俱来，1979年第三届全国评酒大会上，白酒首次按照香型分为酱香、浓香、清香和米香四大类，此后不断发展，业内普遍认可的香型已达12种.。香型的划分在白酒发展历程中起到了重要作用，它规范了生产标准，使白酒的分类更加细致，推动了行业的整体发展。例如，不同香型的白酒有着各自独特的生产工艺和风味特点，酱香酒的醇厚、浓香酒的绵甜、清香酒的爽净等，都为消费者提供了明确的选择方向。
然而，随着消费者多元化需求的提升，香型划分的局限性也逐渐显现。中酒协理事长宋书玉提出淡化“香型”分类，鼓励“品牌+风味”表达，因为香型划分的科学体系不够完整，同一香型间的风味个性化表达受到一定限制。诸如洋河绵柔、皇沟馥香等品牌+个性风味的实践案例，也证明了个性化风味是未来酿造的方向。但这并不意味着要完全取消香型，香型作为白酒的基本特征之一，仍然是消费者认知和选择白酒的重要参考，只是需要在保持香型基本框架的基础上，更加注重风味的个性化和多元化。
低度与高度：市场需求下的共存与发展
关于白酒分低度高度没出路的说法，也值得商榷。从市场现状来看，近年来低度白酒的市场占比确实呈现快速攀升态势，2022年低度白酒产量占比约15%，2024年已升至25%以上，部分酒企的低度产品在区域市场占比甚至超过50%。这表明低度酒有着广阔的市场前景，尤其是受到年轻消费者的青睐。
但低度酒的发展也面临着诸多挑战，如口感难调和、保质期短、易水解导致酒体浑浊、风味下降等。而高度酒也有其不可替代的优势，如茅台所强调的53度是水分子与酒分子最佳缔合状态，这种状态下的酒体稳定性强，呈香物质浓郁，口感饱满醇厚。因此，低度酒和高度酒并非相互对立，而是在市场需求的驱动下，各自有着不同的发展空间和方向。
产区和风味：白酒评价体系的新维度
强调产区和风味并非是对白酒传统评价体系的否定，而是一种补充和完善。产区对于白酒的品质和风味有着重要影响，不同的产区有着独特的自然环境、微生物群落和酿造工艺，这些因素共同造就了白酒的独特风味。例如，茅台镇的酱香酒、泸州的浓香型白酒等，产区已经成为了白酒品牌的重要背书。
而风味则是消费者对白酒最直接的感受，随着消费者对白酒品质和口感的要求越来越高，风味的重要性也日益凸显。正如宋书玉所说，消费者需要的是风味而非酒精，酒度是为了保证风味而存在的，平衡酒度和风味的关系是永远的课题。因此，突出产区和风味，是白酒行业适应消费者需求变化的必然选择。
传统与创新：在传承中发展
白酒行业的发展离不开对传统的传承，也需要不断创新。以前的评价表达方式并非完全错误，它们是在白酒发展的特定历史阶段形成的，对于推动白酒行业的规范化和标准化起到了重要作用。然而，随着时代的发展和消费者需求的变化，白酒行业也需要不断创新和完善评价体系，以更好地适应市场需求。
在这个过程中，我们不能采取武断的态度，完全否定传统，而应该在传承的基础上进行创新。例如，在保持白酒传统酿造工艺和风味特点的基础上，通过技术创新解决低度酒的口感和稳定性问题，通过品牌+风味的表达模式，满足消费者个性化的需求。
白酒分香型要取消、白酒分低度高度没出路的说法是不准确的。白酒香型、低度高度划分以及产区和风味等都是白酒评价体系的重要组成部分，它们在不同的历史阶段和市场环境下都有着各自的作用和价值。我们应该以理性的态度看待白酒行业的发展变化，在传承传统的基础上，不断创新和完善评价体系，推动白酒行业向着更加多元化、个性化和品质化的方向发展。
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