冬食记: 热辣川菜醇美红星

29 12月 2023

2023-12-29 18:18

©文/佳酿网团队

编者按：山海广阔，漫天星河，纵有美景繁多，但最美不过，人间烟火。一二知己，三五小菜，还有杯中红星二锅头，便是这个冬天最温暖人心的享受。民以“食”为天，食以“酒”为先，今以“酒”、“食”为题，和大家聊一聊我最爱的红星二锅头和川菜的那些事儿，君观之且为一乐。

中国幅员辽阔，地大物博，也因此形成了风味多元的饮食文化。近年来，随着餐桌上的食物种类愈加丰富，人们的口味也在悄然发生变化。譬如偏居西南、崇尚麻辣的川菜，已经将势力范围扩展到大江南北，辣已经成为中国人的第一口味。又比如二锅头，逐渐成为了京味文化中不可或缺的一部分，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。

那么当来自南方的川菜遇到来自北方的红星二锅头时，又会碰撞出怎样的味蕾快感呢?

性烈如火，是川菜与红星二锅头的热情奔放

热辣多情的美人总是惹人爱恋，川菜与二锅头的“热情奔放”同样让人迷恋。而当备受中国人喜爱的川菜与红星二锅头搭配时，更会带来令人酣畅淋漓、直击灵魂的味蕾体验，实在是“巴适得很”!

麻辣入味，香嫩可口的麻婆豆腐;咸鲜醇香，略带回甜的辣子鸡丁;滑嫩适口，香味浓烈的水煮鱼;五味兼备，口感独特的鱼香肉丝;软糯爽滑，质嫩味鲜的夫妻肺片……麻辣、甜辣、酸辣、香辣各有千秋，令人食指大动。

川菜之“热辣”让人惊艳，红星二锅头的“以烈解辣”更令人舒爽。当酒液布满舌头和口腔，清爽甘冽的口感划过喉咙，馥郁昂扬的香气充斥鼻腔，化作清新脱俗的丝绸画卷，诸味协调，令人仿佛沿着山间溪流，漫步在冰雪覆盖的崖谷松林中。红星二锅头衬托着川菜的辣犹如锦上添花，川菜的辣融入红星二锅头的中亦是如鱼得水。

虽然“性烈如火”是川菜与红星二锅头留给人们最深刻的印象，但川菜并非只有“火辣”，红星二锅头也并不仅是“热烈”。

川菜向来兼容并包，取材广泛，调味多变，是中华料理集大成者之一，绝非一个“辣”字可以概括。李太白献与玄宗皇帝的太白鸭子汤味鲜醇，滋补味美;苏东坡记载于《仇池笔记》中的东坡蒸猪头肉质酥烂，肥而不腻;名厨黄敬临创制的国宴名菜开水白菜清鲜淡雅，汤味浓厚……

红星二锅头在二锅头品类中口感更为柔顺绵甜。红星二锅头，酒体清澈透亮，酒香雅正，入口绵柔，下喉净爽，回味悠长。红星既有烈酒的热情奔放，亦不失柔婉和顺，风格独特，层次分明，五味和谐。

川菜与红星仿佛两位风华绝代的美人，一个热情火辣、仪态万千，一个天生丽质、风情万种，川菜搭配红星二锅头，二者轻歌曼舞，更唱迭和，可谓是一场令人心驰神往的饕餮盛宴。

传承中创新站在巨人肩膀上看到的风景

无论是川菜还是红星二锅头，形成现在独有的风味都经过了漫长的探索和不断地积淀。

具有“天府之国”美称的四川自然条件复杂多变，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多且广，为川菜变化无穷的调味烹饪，提供了良好的物质基础。

从汉晋时期“尚滋味，好辛香”的古典川菜，到明清时期辣椒传入后的现代川菜，一代代川蜀人民博采百家之长，善于在传承中创新，逐渐形成了如今深受欢迎的川菜体系。

美食的制作离不开自然条件的滋养与烹饪技术的发展，美酒的酿制也同样离不开产区环境的选择与酿造工艺的进步。

红星二锅头的主要生产区域在北纬37°的黄金酿酒带，暖温带季风气候让微生物得以蓬勃生长，得天独厚的条件十分有利于清香型白酒的酿造生产，确保了红星二锅头“粮香馥郁、清香纯正”的一贯风格。

适宜的产区环境是红星二锅头的天然禀赋，而它在酿造工艺方面更是百炼成金。北京二锅头传统酿造技艺自康熙赵氏以来传承十代，传承300余年。其中的“老五甑发酵”、“混蒸混烧”、“看花接酒”等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技，而“掐头、去尾、取中段”的接酒方式更是北京酿酒技师首创，这种技艺已经入选我国国家级的非物质文化遗产名录。在此基础上，红星二锅头将传统工艺与智能酿造相结合，焕发出了新的生命力。

川菜与红星二锅头带给人们的惊艳是必然的。四川人的包容与创新，热情与勤劳塑造了川菜的筋骨;红星匠人的专注与踏实、承古与拓新凝聚了红星二锅头的灵魂。