据统计，在白酒市场约500亿元规模的山东，本地酒企的销售加在一起仅为100亿元左右。在百元及以上价格带中，山东酒企缺乏年销售额过5亿元的战略大单品。
在这样的背景下，山东酒企将如何运营酱酒?
微酒记者通过调查，总结出了山东酒企做酱酒的“三板斧”。
首先是獨立品牌。
在酱酒的运作上，山东酒企有意识的进行了品牌区隔，比如古贝春的古贝元、秦池的龙琬酱酒、兰陵的盛世壹品，以及趵突泉的泉酱、百脉泉的齐鲁一号等。
“山东企业做酱酒是以‘新品牌+新爆品’来打造价值新机制，以‘新连接’来打开价值表达新通道。品牌是孕育山东酱酒大单品的第一步。”某山东酒业人士这样阐述道。
其次是价格朝上。
山东酒企的酱酒价格区间设定在200-800元，比之前高了几倍。
山东酒企曾饱受价格带过低的苦楚，如今，酱酒拥有较高的议价能力，自然就要抓住机会，不会再将价格带做低。
华策咨询总经理李童指出：“山东酱酒为何把低价设在200元左右?因为200元以下是茅台系列酒较大的市场，避开茅台系列酒，实行价格差异化竞争是山东企业做酱酒的价格策略。”
三是模式化运营。
在做酱酒这件事上，山东与贵州不同之处在于，贵州是全国市场招商汇量，山东则偏向于在小区域做到高产出。因此，山东的酱酒企业必须深耕本土市场，形成一定的商业模式。
比如，云门酱酒实行消费者运营模式，以全控价、强化价值链刚性、聚焦核心产品来价格和市场秩序的持续稳定，合作伙伴的长期利益。
秦池酱酒则采用新业态的新模式来培育新增长点，开展个性化定制、开展电子商务、开展封坛窖藏储酒、开展旅游与产业经营融合的方式来促进销售。
在消费者培育上，山东酱酒企业转换思维，调整模式，打造高端营销场景，高度重视高端消费者的培育和教育工作。
云门酒业在全国各地建有226家云门酱酒品质生活馆，设有39个驻外办事处，每年在全国范围内进行3000场云门酱酒品鉴会，有系统、有重点、有深度的推进品牌与市场同步走。
秦池酒业则修建了秦池东镇酒窖、秦池酒文化展馆、酒文化长廊、酿造记忆馆、酒仙园、三聚成酒韵馆、齐阳窖、自动粮仓、自动制曲车间、秦韵广场、东方齐韵暨东方酱香文化巷等一系列文化和生产设施。
在品牌打造上，山东酱酒企业开始注重品牌IP的打造，比山东红太阳酒业中国祥主打祥瑞文化;古贝元酱酒成立了“元酱会”;秦池酒业打造“东方礼宴”品牌IP 。
在市场布局上，山东酱酒一改只做家门口市场的习惯，向全省化、全国化进军。比如以云门、秦池为代表的头部酱酒品牌，已开始制定全国化路线;古贝元、祥酒则在逐步全省化。
显然，面对当前已达百亿规模的酱香市场，山东酱酒要实现高占有、快发展、品牌的高声量传播，其打法已不能再拘泥于大本营市场。其竞争内涵正在向大单品优势、高结构优势、高效率优势转变。
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