"中国酒王"五粮液酒博会发声: 打破浓香认知误区诠释名酒价值

17 10月 2023

2023-10-17 15:12

©文/佳酿网团队

10月12日，第十九届中国国际酒业博览会在上海国家会展中心开幕。开幕式前日，五粮液等中国浓香名酒企业共聚一堂，在“中国浓香名酒高质量发展论坛”上共探名酒价值、共谋名酒发展、共话名酒未来，为探讨行业变革期浓香白酒的高质量发展建言献策。

会上，五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦发表了以《高举浓香大旗，提升价值认知》为主题的演讲，提出在三个“前所未有”的白酒行业竞争格局下，如何打破市场认知误区和做大浓香市场蛋糕，表示五粮液将继续秉持“各美其美、美人之美、美美与共”理念，与兄弟企业携手开创浓香白酒高质量发展之路。

坚定品类自信，做大市场蛋糕

如今，中国白酒行业进入存量竞争时代，白酒市场进入了新一轮的调整周期，浓香白酒正面临着新的挑战与机遇。曾从钦以三个“前所未有”对当前行业竞争格局进行了阐释。他表示，白酒行业“三个优势集中”的力度前所未有;内外部环境的复杂性不确定性前所未有;白酒行业竞争格局的显著变化前所未有。

在此竞争格局下，曾从钦建议，“要坚定品类、品牌、品质自信，保持战略定力，不内卷、不内战、不内耗，浓香白酒品质佳、受众广、名酒多，比较优势明显，共同做大市场蛋糕才是浓香白酒可持续发展的根本之道、才是浓香企业高质量发展的根本之道。”

浓香型白酒具有规模优势、产区优势、品牌优势和低度化优势，是市场占有率最高、消费人群最多的白酒品类，世界“十大烈酒产区”中浓香型白酒主产区独占4席，上市酒企前10强(收入规模)，浓香型白酒独占7席。在此市场基础上，想要继续做大浓香蛋糕，曾从钦提出，竞争突破的核心在于如何打破窖池、酒度、勾调、老酒及饮用在内的五个认知误区，引导和重构浓香白酒在消费群体中的价值认知。

打破窖池认知误区，讲好浓香白酒品质故事。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。窖池是酿酒最重要的“生产设备”，窖池越老、品质越高、好酒越多。稀少的老窖池决定了浓香名酒产量有限，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。曾从钦呼吁，希望浓香名酒企业共同发声，引领市场对浓香型白酒窖池和窖龄的正确认知，完善浓香白酒品质表达体系;共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，筑牢浓香美酒的品质基础;联合搭建微生物资源数据共享平台，协同推进酿酒微生物研究，探索“泥窖生香”奥秘。

打破酒度认知误区，讲好浓香白酒低度故事。随着白酒年轻化趋势的到来，低度白酒市场正逐渐释放巨大的潜力，但当前消费者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏见和误区。事实上，浓香白酒在低酒度上具有独特的品质优势，具备生产优质低度酒的先天基因、精湛工艺、市场基础。以五粮液为例，早已实现“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的价值品质，筑牢了优质低度白酒的质量保障。

打破勾调认知误区，讲好浓香白酒风味故事。勾调是酿造工艺流程中不可或缺的重要一环、关键一招，具有稳定产品风格、提升产品品质、优化产品结构的作用。为此，曾从钦强调，共同加强勾调基础知识普及和宣传，消弭消费者偏见;以市场需求为导向，共同加强酒体设计创新，充分凸显浓香白酒风味独特之处;共同加强浓香白酒香味成分技术攻关，运用现代风味组学和微生物组学技术，解析风味密码，勾调出更多浓香美酒，满足人民对美好生活的需求。

打破老酒认知误区，讲好浓香白酒价值故事。凡是优质白酒，价值与储存时间正相关，陈放越久，品质越好、价值越高。以五粮液为例，坚持选取特制陶坛存放原酒，经过3-5年存放，坛内的酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香、窖香更加凸显，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。近年来，五粮液一直在积极倡导“买好酒、存新酒、喝老酒”，大力开展陈年五粮液的品鉴和推广活动，推动构建浓香白酒的老酒价值体系，加强老酒市场运作，进一步提升老酒的收藏价值。

打破饮用认知误区，讲好浓香白酒健康故事。当前浓香白酒关于健康因子的宣传力度仍然不足。实际上，浓香白酒在推介健康属性方面更具有独特优势。浓香白酒工艺复杂，加上独有的窖池微生物菌群，酒中含有的风味及功能因子更加多元化。以五粮液为例，目前五粮液酒中已发现超过3000种物质，不仅包含了赋予各味谐调、酒味全面的风味成分，而且还发现一批具有促进细胞自噬、抗机体氧化、延缓血栓形成等生物活性功能的成分，是人体健康的有益物质。

不难看出，浓香白酒现阶段具有更多可以挖掘的市场潜力。在五粮液等头部品牌的领航下，浓香名酒企业只有坚定品类自信，共同讲好浓香白酒故事，构建浓香白酒价值体系，才能通过“竞合”发展巩固现有优势，并寻找与开发新的市场增长点。

坚定品质自信，天人共酿“大国浓香”

作为中国浓香型白酒典范，五粮液不仅发挥了浓香白酒的品牌品类优势、消费群体优势、市场份额优势，坚定了浓香品类自信，还在坚守品质方面为浓香酒企打造了一个优秀行业范本。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，浓香型名酒在品质表达方面，长期在讲一个故事：千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。

比如五粮液，其元明窖池群持续不间断发酵至今至少有655年，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，为五粮液赋予了独特的酒体风格。近年来五粮液在窖池相关研究中率先发现浓香型白酒窖泥主体己酸菌WLY1368菌及其独特代谢功能，并在此基础上，进一步在国际上首次发现3株全新菌种，从科学层面诠释了窖泥中稀缺微生物资源在“大国浓香”形成过程中的独特奥秘，并已用于五粮液高质量倍增工程。

古窖池为五粮液的高品质好酒提供了酿造基础，同时，五粮液始终坚守国家级非物质文化遗产——五粮液酒传统酿造技艺，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，强调“优中选优、好中选好”的理念，构建了“从一粒种子到一滴美酒”的全过程质量管理体系，保证酿造品质。

在坚持传统酿造工艺之外，五粮液在技术研究与创新方面也同样不遗余力。大曲质量控制技术的研发与应用、五粮液酒功能成分对细胞活性的影响、特征微生物新菌种研究及应用、包包曲酶系指纹图谱解析及产酶微生物群落分析等4项技术成果达到“国际领先”。以科技创新推动风味和品质提升，深入推进供给侧结构性改革，筑牢高质量发展基石。

匠心坚守与酿造工艺是保证美酒品质的根本，而天地自然与绿色生态则是保证美酒品质的根源。在中国酒都宜宾，自然环境优越，三江生态得天独厚，生物丰富多样，特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，造就了五粮液独树一帜的浓香风格。

为保障产区的可持续发展，五粮液一直以来大力推进绿色制造，持续建设生态化园区、实行生态化生产、提供生态化产品;在行业内率先建立温室气体排放管理体系，推动建立健全行业双碳标准体系，打造零碳酒企。今年入选了由国家发改委、生态环境部、《人民日报》联合主办的“2023碳达峰碳中和绿色发展优秀案例”;中国国际服贸会“绿色发展服务示范案例”，引领着行业绿色化、智能化、低碳化发展。

无愧“大国浓香”之名，五粮液坚持以品质为基，展现了世界名酒的格局与担当，对于浓香名酒企业高质量发展做出了榜样，对于浓香产区的建设贡献了力量。

坚定品牌自信，“中国酒王”的龙头担当

在此次酒博会上，五粮液品牌展厅以“大国浓香、和美五粮、中国酒王”主题精彩亮相。五粮液一直以来致力于让中国白酒“走出去”，多维度的向全球展示中国酒文化的传统魅力。

近年来，五粮液已设立亚太、欧洲、美洲三大国际营销中心，并在日本东京、中国香港等地设有五粮液大酒家，在德国杜塞尔多夫等地建有五粮液品鉴中心，通过“中国酒+中国菜”等创新模式探索饮食文化中的白酒价值表达。并在法国巴黎启动2023年五粮液“和美全球行”活动，在上海举行以“举杯共敬永恒情谊”为主题的五粮液×金巴厘共创“五谷罗尼”全球经典鸡尾酒发布会。五粮液还大力推动中国白酒联合申报世界文化遗产，深度参与了博鳌亚洲论坛、APEC工商领导人峰会、世博会、服贸会、东博会、进博会等国际高端平台活动，向世界展示“中国名片”。