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冷知识: 吃保定驴肉火烧,为什么一定要吃蒜?

吃驴肉火烧,为什么一定要吃蒜?——不,如果你不喜欢,不吃蒜也行。

在保定的街头巷尾,很容易就能够找到一家驴肉火烧店,如果恰巧是一家像百年漕镇驴肉火烧店一样小有名气的老店,你一定会吃到酥脆弹牙,软糯香醇的驴肉火烧。这圆鼓鼓、脆生生的火烧夹上卤得软糯醇香的驴肉,冒着热气流着油,入口直接吃就已经是人间美味了。

但有经验的老饕还是会选择在吃驴肉火烧时,剥几瓣大蒜一起吃,然后还会得意的跟你津津乐道,“吃肉不吃蒜,香味少一半”。

这是为什么呢?

大蒜,作为中国重要的农作物品种之一,是国人喜欢的传统调味食品,气味辛辣,口感强烈,富含多种生物活性成分和独有的含硫有机化合物,不仅可以作调味料,而且可以入药,是著名的食药两用植物。蒜香小龙虾、蒜香排骨、蒜蓉蘸料火锅……这些极具诱惑力的美食都离不开大蒜作为调料的功劳。其独有的辛辣味和蒜香与肉类食物搭配时,可以快速激活人的味蕾,提高人的食欲,丰富肉食的口感和香气。美味的驴肉虽然有“龙肉”的美誉,但如果少了大蒜的加持,也会觉得美中不足。

然而,“驴肉火烧+大蒜”这一经典组合除了可以提升美食口感之外,还有更深层次的有关“健康与营养”的科学因素。

大蒜所含的化学成分十分复杂,除大蒜特有的含硫有机化合物之外,还含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类化合物、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。可以说,大蒜本身就是一种营养物质非常丰富的保健食品。

科学研究证明,吃肉时搭配大蒜还有一定的促进某些营养物质吸收的作用,比如维生素B1——这种维生素对于消除疲劳增强体质来说有着非常大的作用。

包括驴肉在内的瘦肉是人体获取B族维生素的重要来源。大蒜中的大蒜素能和肉中的维生素B1结合,这样不但提高了维生素B1的吸收率,还使其从易溶于水变成更易溶于脂,从而延长了它在人体内的停留时间,这为人体吸收提供了便利。除了促进吸收维生素B1外,大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能,所以更科学地讲,“吃肉不吃蒜”不仅意味着“香味少一半”,还意味着“营养少一半”。

所以,吃驴肉火烧的时候吃点蒜,不但能降低油腻感,提升口感滋味,还能更营养,更健康,所以建议大家,吃驴肉火烧的时候,不妨嚼几瓣蒜。

那么,吃完蒜以后口中的异味如何去除呢?别急,百年漕镇的大厨们早就为各位客官想好了解决办法。

吃蒜后口中的异味主要来自于大蒜中的大蒜素等含硫化合物,除了常规的漱口或者刷牙之外,可以吃一些苹果、香蕉、山楂、西柚等水果,或者喝一些用牛油果、柠檬、茶叶等制作的饮料。这些水果和饮料都是富含多酚物质的“王者”,这些多酚物质能够快速与大蒜素等含硫化合物相结合,生成无味或者带有香味的气体,从而消除嘴里的大蒜异味。蔬菜类诸如薄荷、生菜、金银花等“多酚富翁”也有不错的功效。

另外提醒一下,除蒜味遵循“过时不候”原则,一小时之后,大蒜素等含硫化合物就会随着血液蔓延至全身,到时候吃再多苹果、喝再多茶也没用啦。

保定有句老话,叫做“人民体质要增强,驴肉火烧加板肠”,每天吃个吃驴肉火烧,尤其再来几瓣大蒜,那滋味,“你就别管咧”!

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