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书写品质表达新时代!第三届中国酒曲文化与科技大会在仰韶召开


  曲,乃酒之骨,承载着中华民族千年酿酒智慧的结晶。早在约7000年前,当仰韶文化的先祖在渑池这片古老的土地上点燃酿酒的火种时,便开启了华夏酒曲酿造的辉煌篇章,这不仅是对大自然馈赠的巧妙利用,更是对中华文明的卓越贡献。

2022年至2023年间,中国酒业协会主办,仰韶酒业承办了两届中国酒曲文化与科技大会,这一盛会聚集了行业内的专家与学者,成为了探讨中国酒曲文化传承与科技创新的大平台,更是行业内的年度盛事。

2024年6月6日,以“弘文化、传技艺、强品质”为主题的第三届中国酒曲文化与科技大会在三门峡渑池县河南仙门山旅游景区隆重召开。大会汇集了国内白酒酿造、食品科学、历史学等多个领域的专家和人士,不仅强化了中国酒曲在全球酿酒界的地位,也促进了国内酿酒技艺的交流与合作,为中国酒文化发展注入了新的活力。本次活动由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作会秘书长王旭亮主持。

出席本次活动的河南省领导有:河南省领导刘满仓,河南省工业和信息化厅二级巡视员王高潮,河南省工业和信息化厅食品工业办公室主任许新,河南省文旅厅产业发展处处长陈高峰,河南省市场监督管理局食品流通监管处二级调研员王均平,河南省市场监督管理局食品流通监管处四级调研员李建伟,河南省酒业协会副会长兼秘书长赵书民,河南广播电视台经营办主任赵悦,河南日报社名酒工作室主任申明贵;三门峡市领导有:三门峡市领导王照生,三门峡发展研究中心副主任刘会,三门峡市工信局副姚旭东;渑池县领导有:渑池县领导郭新书。

出席本次活动的协会领导及专家学者有:中国酒业协会理事长宋书玉,中国工程院院士孙宝国,著名白酒专家、江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩,中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦,中国酿酒大师、教授级高工、中国食品工业研究院原副院长张五九,中国食品工业研究院总经理郭新光,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠,上海大学历史系教授、博士生导师夏昀。

出席本次活动的企业主要领导有:泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义,贵州习酒股份有限公司副总经理、总工程师胡峰,山西杏花村汾酒厂股份有限公司总工程师、山西酒类检测中心执行董事韩英,陕西西凤酒股份有限公司总工程师冯雅芳,茅台集团科学与技术研究院公司总支、、总经理杨帆。

出席本次活动的承办方主要领导:河南仰韶酒业集团董事长侯建光,河南仰韶酒业集团酒业公司总经理郭富祥,河南仰韶酒业有限公司副总经理、总工程师韩素娜,河南仰韶营销有限公司副总经理王军学。同时,出席本次活动的还有中国重点酒企代表、中国酒业媒体代表等。

从中国酒曲大会启航名酒仰韶的谋略与远见作为业内品质大IP,中国酒曲文化与科技大会为何会在仰韶酒业举行?美国斯坦福大学、中国西北大学,在仰韶中晚期的彩陶小口尖底瓶里检测出中国早期的曲蘖和中国最早的谷物发酵酒,和人民日报对此进行了报道,由此证实了仰韶文化时期就已出现了曲蘖酒。

中国酒曲,始于仰韶,是仰韶酒业举办中国酒曲文化与科技大会强有力的背书。中国酒曲文化IP,将为仰韶酒业带来什么?在品质主义时代,消费者更加注重白酒的文化底蕴,消费需求更加个性化、多元化。曲为酒之骨,曲为酒之香。酒曲是酿酒过程中的核心要素,它不仅启动和调控了复杂的生物化学反应,还赋予了酒独特的风味和品质,是连接原粮与美酒之间的桥梁,也是连接美酒与消费者的独特纽带。

仰韶酒文化为仰韶酒业打造酒曲这一品质IP提供了天然优势。大会上,宋书玉表示,仰韶文化与酒曲的渊源,如同古老的诗篇,穿越岁月长河,吟唱至今。仰韶文化孕育了酒曲的最初形态,赋予了白酒灵魂的最初模样。在7000年来仰韶人所创造的辉煌文化中,把具象仰韶酒曲之美的内容和生动化作仰韶酒史文化的内容提炼出来,就是对“麯长酒远”最精炼、最有力量的“活态”表达。中国酒曲文化与科技大会的举办,对外传达了仰韶酒品牌的历史渊源和文化底蕴,传递其对品质的严格要求和专业态度,有助于仰韶酒业建立的品牌形象,进一步深化了仰韶酒“”的内涵,使之成为中国白酒文化的杰出代表,续写着中国古老酿酒技艺与现代科技融合的新篇章。

探索酒曲的传承与创新

仰韶的底气

仰韶酒业制曲,具有天时、地利、人和的优势。

天时上,端午是我国的传统节日,也是制曲的黄金时段。这一时节,气温逐渐升高,小麦成熟归仓,微生物勃发,最适合制曲。基于此,仰韶酒业在端午前后举办了一场庄重的制曲祭典,表达对天地自然的敬畏,同时拉开了新一轮酿造周期的序幕。地利上,河南是中国白酒的源头之一,也是中国酒曲之源。对此,王高潮指出,河南得天独厚的资源禀赋、的生态环境赋予了酿造美酒的天然优势,也为制曲的产生和进步提供了必要条件。渑池境内山川河流交错纵横,拥有丰富多样的酿酒微生物菌群、四季分明的气候特征,是种植高粱、小麦、小米等酿酒原粮的理想之地,也是不可多得的世界美酒特色产区。人和上,酒曲是天然的微生物生态系统。研究酒曲,必定要踏上一个漫长而曲折的旅程。会上,侯建光致辞表示,作为豫酒品牌、中国白酒骨干企业,我们与中国酒业协会成立了中国酒曲研究院,深入研究酒曲文化和现代创新技艺,通过中国酒曲研究,把“微生物代谢”“风味物质组成”,以及“食品安全指标控制”做到精准可控,为科学酿造打下坚实的基础保障。

近年来,作为中国酒曲的源流之处,仰韶酒业在结合现代生物技术的基础上,深入研究仰韶酒曲与陶融型白酒风味之间的关系和成因,积极打造“产、学、研、用”协同创新体系,成功构建了多层次的酒曲研究体系和技术支撑,传承与创新并驾齐驱,为陶香美酒的品质解码、仰韶酒的品质表达和品牌升级奠定了坚实的根基。侯建光指出,中国酒曲科技大会的举办,是传承弘扬古老酿造技艺、创新发展白酒工艺的重要实践,荟聚了中国白酒行业的各界精英,必将推动中国酒业品质的提升、技艺的创新。同时,将对仰韶酒业未来的发展和品牌的提升起到巨大的推动作用。中国酒曲高质量发展仰韶给出答案第三届中国酒曲文化与科技大会的举办,不仅是对过去研究成果的集中展示,更是对未来酒曲研究发展的规划和展望。大会现场,多位专家论道酒曲,探源传承,为推动提升酒曲品质、创新酒曲技艺,助力中国酒业高质量发展给出了指引性答案。

孙宝国《仰韶国酒文化与健康》主题报告中,深入探讨了白酒作为一种中国传统文化瑰宝,其在现代健康观念下的新角色。他指出,国酒研究院经过研究,发现白酒在一定程度上具有抗氧化、降血压等,其还对白酒酿造全过程风味物质、发酵温度对核心微生物间相互作用及代谢的影响等进行了数据分析,不仅为白酒的消费提供了新的视角,也为白酒产业的未来发展开辟了新的路径。

徐岩《高温大曲微生态发酵对品质影响的研究进展》主题报告中,通过一系列实验数据和案例分析,深入浅出地阐述了微生物组在酒曲形成及其功能调控中的核心作用,为中国白酒产业的创新发展指明了方向。展望未来,徐岩教授提出了大曲发展的三大趋势:标准化、精准化和可控化。

白逢彦《白酒大曲微生物多样性和群落构成》主题报告中,从大曲为白酒发酵提供多种功能微生物,形成“多微共酵”,不同质量大曲中微生物的种类和含量差异显著,并显著影响白酒的产量和质量等方面,深刻诠释了何为“曲乃酒之骨”“曲好酒才好”

韩素娜《仰韶酒曲的品质提升及科研》的主题报告中,详细阐释了自中国研究院落户仰韶酒业后,在中国酒业协会的指导下,仰韶酒业与江南大学、中国食品发酵工业研究院、中原食品实验室、河南牧业经济学院等院所开展合作,在酒曲品质提升及科研方面的系统性工作,包括开展了制曲原料与酒曲品质的相关性研究,制定酒曲原料选用标准;制曲工艺与酒曲品质的相关性研究,制定酒曲生产工艺标准;研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌剂;酒曲微生态与白酒风味调控技术研究等。

会议的后半程,仰韶酒业分别于江南大学、河南牧业经济学院、中原食品实验室进行了签约仪式。张五九、郭新光、韩北忠、夏昀、杨帆、韩英等人以《中国酒曲与白酒高质量发展》为主题,围绕“酒曲与白酒品质”“科技创新在酒曲制作中的应用”“酒曲文化对白酒品牌价值的影响”等议题展开了深入讨论。此次大会,仰韶酒业携手中国酒业协会、科研院校及行业专家,共同探讨了酒曲在现代酿酒科技中的核心地位,分享了白酒饮用健康、酒曲品质提升、风味调控、微生物优化等方面的最新研究成果。通过大会这一平台,不仅巩固了自身在中国酒曲研究领域的领导地位,还激发了行业内外对酒曲文化与科技结合的热情,推动了中国白酒产业向着更加科技化、标准化、系统化的目标前进。

同时,仰韶酒业以实际行动诠释了“弘文化、传技艺、强品质”的主题,开启了酒曲时代新篇章,为中国白酒的创新发展注入了新的活力,预示着一个充满无限可能的酒曲新时代已经到来。

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